Mi az a Bavaria Parboiled Rice Consumer Center
Az előfőzött rizs nem egyfajta rizs, hanem technikai folyamat. Az "előmelegített" kifejezés részben főtt, azaz részben főtt. A nyers rizst először áztatják, majd gőzzel és nyomással kezelik, mielőtt szárítják, meghámozzák és polírozzák. Ennek a folyamatnak az az előnye, hogy a forró gőz segítségével a legtöbb vitamint és ásványi anyagot a héjból a rizsszembe préselik. Az előfőzött rizs táplálkozási szempontból sokkal értékesebb, mint a hagyományos módon hámozott rizs. A főzési idő rövidebb a barna rizzsel összehasonlítva. A forrázott folyamat megváltoztatja a gabona keményítőjét is: Az előforralott rizs különösen laza és szemcsés. Ezért nem alkalmas bizonyos ételekhez, például rizspudinghoz vagy rizottóhoz, amelyeket csak ragacsos rizzsel lehet elkészíteni.
Hozzászólások
Jó nap. Érdekelne a párolt rizs arzéntartalma az egyszerűen csiszolt és kezeletlen teljes kiőrlésű rizshez képest.
Sajnos általános választ nem tudunk adni a kérdésére. A rizs felszívja az arzént a talajból. A talajtól függően a rizs arzéntartalma nagyon erősen ingadozhat.
2017 februárjában a schriftko-Test magazin többek között arzént tesztelt. Az eredmény nyugtalanító volt. Bebizonyosodott, hogy a teljes kiőrlésű rizs és a forrázott rizs jobban terheli az arzént, mint a fehér rizs. Az arzén ugyanis főleg a szemek külső rétegeiben található meg. Ezeket teljes kiőrlésű rizzsel fogyasztják. Forralt rizzsel (a forralva részben főtt, azaz részben főtt) a nyers rizst először áztatják, majd gőzzel és nyomással kezelik, mielőtt megszárítják, meghámozzák és csiszolják. Ennek a folyamatnak az az előnye, hogy a forró gőz segítségével a legtöbb vitamint és ásványi anyagot a héjból a rizsszembe préselik. De sajnos az arzén is.
A fehér basmati rizs jobban teljesített a tesztben.