Mi az a Gelan Gum E418 News - Hugestone Enterprise Co., Ltd.
A Gellan E418 gumi egyfajta mikrobiális extracelluláris poliszacharid. Sűrítő, gélképző és stabilizáló szerként működik. A gellángumit élelmiszerekben, gyógyszerekben (pl. Lágy vagy kemény kapszulák), kozmetikumokban, vegyiparban stb. A gellánguminak két típusa van: alacsony aciltartalmú gellángumi és magas aciltartalmú gellángumi. Vegetáriánus vagy vegetáriánus étrendre alkalmas.
Az alacsony géltartalmú acilgumi termékek szilárd, rugalmatlan, törékeny géleket, míg a magas formájú acil-gellángumik puha, rendkívül rugalmas, nem törékeny géleket képeznek. A gellán két formájának arányának megváltoztatása sokféle textúrát eredményez.
A gellángumi egyedisége a szuszpendálás képessége, miközben hozzájárul a minimális viszkozitáshoz azáltal, hogy egyfunkciós, gyenge gélszerkezetű folyékony géloldatot képez.
A Gellan Gum egyéb elnevezései: Gélesítő szer E418, E418 élelmiszer-adalékanyag
Gelan gumi E418 szerkezet
A gellángumi nagymolekulájú poliszacharid, amely 4 monoszacharid-molekulából álló bázikus egységek ismételt polimerizációjával jön létre. A bázikus egységek két 1,3 és 1,4 kötéssel összekapcsolt glükóz maradék, egy 1,3 és egy 1,4 szénatomos kötéshez kapcsolódó ramnóz maradék.
Ezek közül a glükuronsavat kálium, nátrium, kalcium és magnézium semlegesítheti vegyes sóban. A természetes zselatingumi O-acilt (glicerin-acil és acetil) tartalmaz. A természetes gumi vagy a kiváló minőségű acil-gellán nagy rugalmasságot és alacsony keménységű gélt képezhet. Kiváló minőségű gellán-acil-gumi alkáli kezeléssel eltávolítja az O-acil-csoportokat, így alacsony acil-gellán-gumit állít elő, amelyet ezután szűrve alacsony acil-gellán-gumit nyerhetünk, amely kereskedelmi forgalomban lévő gellán-gumi körülbelül 500 000 relatív molekulatömeg.