Mi az a gumiarábikum, mi a stabilizátorok meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: Gumiarábikum
Francia: Gomme arabique
olasz: Gomma arabica
spanyol: Goma ar bica
Tartalomjegyzék
- Gumiarábikum
- Az arab gumi tulajdonságai
- Arab gumi gyártása
- Arab gumiszer használata
- Gumiarábikum: egészségügyi kockázatok
- dagad
Gumiarábikum olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet az élelmiszeripar stabilizátorként, töltőanyagként, hordozóanyagként és alkalmanként sűrítőanyagként használ. A gumiarábikum az európai jóváhagyási szám alatt van E 401 engedélyezett az élelmiszer-adalékanyagokhoz.
Az arab gumi tulajdonságai
A gumiarábikum olyan növényi nedv, amelyet az afrikai őshonos Seyal akác és Verek akác fajokból nyernek. A gyantás anyag hosszú szénláncú szénhidrátokból áll, amelyek széles körben elágaznak. A gumiarábikum természetes poliszacharid. A gumiarábikum vízben jól oldódik, alkoholban azonban nem. Az anyag felhasználható enyhén viszkózus tömegek kialakítására. A viszkozitás ideiglenesen csökkenthető mechanikai keveréssel. A gumiarábikumnak alig van sűrűsítő hatása a többi sűrítőhöz képest. Sokkal nagyobb jelentőséget tulajdonítanak a gumiarábikumnak, mint stabilizátornak. A gumiarábikum megakadályozza a jégkristályok képződését az élelmiszerek fagyasztásakor, ami negatív hatással lehet a szájérzetre. A gumiarábikum átlátszó, enyhén barnás színű.
Arab gumi gyártása
A gumiarábikum megszerzéséhez az akác törzsek kérgét V alakban karcolják meg. Általában két naponta újabb vágást végeznek a régi alatt. A gyantás növényi nedv ezután dió nagyságú cseppekben jelenik meg, és megfogja. Az így nyert nedveket addig szárítják és feldolgozzák, amíg élelmiszer nem lesz megfelelő.
Arab gumiszer használata
Az arab gumi élelmiszer-adalékanyag minden élelmiszerre engedélyezett. Az egyetlen kivétel azok az élelmiszerek, amelyeken az adalékanyagok nem változtathatnak, és azok, amelyeknek kezeletlenül kell maradniuk. A gumiarábikum maximális mennyiségének korlátozását nem tervezik. Az anyag azonban csak a quantum satis elv szerint használható fel, azaz elegendő mennyiség hozzáadható. Ez azt jelenti, hogy éppen annyi karragén használható fel az élelmiszerek előállításához, amennyi a termeléshez szükséges.
Az anyagot emulziók (zsír-víz keverékek) és habok stabilizálására használják. A gumiarábikum biztosítja, hogy a szuszpendált szilárd anyag finom eloszlásban maradjon az italokban 🛒, és beállítja a gyöngy méretét a különböző habzóborokban. A gumiarábikumot főleg italokhoz, porított italokhoz, sörhöz (amelyet a német tisztasági törvény szerint nem főznek), édességekhez, tejszínmerevítőkhöz és sütemény jegesedéshez használnak. Ez az anyag hozzáadható a bébiételekhez is.
Gumiarábikum: egészségügyi kockázatok
A gumiarábikumot biztonságosnak tekintik az emberi egészségre, és ADI-t nem állapítottak meg. Az adalék azonban allergiás tünetekhez vezethet érzékeny embereknél. A gumiarábikum a vastagbélen keresztül felszívódik, és a szervezet használja. Az EU ökológiai rendelete szerint a gumiarábikum felhasználható a bioélelmiszerekben is.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Adalékanyagok és E számok
Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.
Kémia az élelmiszerekben
Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.