Mi az a hamuzsír, mi az emelőszer? Definíció, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Pearlash, kálium-karbonát, hamuzsír
Francia: Karbonát de kálium, karbonát de potasse, Potasse
olasz: Carbonato potassico, Potassa
spanyol: Carbonato fazék, Potasa

Tartalomjegyzék

Hamuzsír
Kálium feldolgozása
Kálium használata
A hamuzsír hatása
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

Hamuzsír ez Szénsav káliumsója és kémiai lazítószerként ismert a tészta lazításához vagy kovászhoz Kálium-karbonát az élelmiszeriparban használják. Élelmiszer-adalékanyagként a kálium-karbonát európai jóváhagyási számmal rendelkezik E 501 maximális mennyiségi korlátozás nélkül jóváhagyta. Kémiai szempontból a kálium azonos a kálium-karbonáttal. A kálium-karbonát a kálium-karbonát (E 501i) és a kálium-hidrogén-karbonát (E 501ii) vegyületeket tartalmazza - kálium-hidrogén-karbonát keletkezik, amikor a kálium-karbonát vízben oldódik.

Kálium feldolgozása

Az őzszarv-sóhoz hasonlóan a hamuzsírt is feloldják egy kis vízben, tejben, tejszínben vagy tojásfehérjében, a recepttől függően, hogy egyenletesen eloszthassák a tésztában. Ha a káliumot szarvasszarv-sóval együtt használják a tészta lazításához, mindkét anyagot külön-külön feloldjuk, és egymás után beleforgatjuk a tésztába. Ha az őz szarvának sóját feloldjuk káliummal együtt, és hozzáadjuk a tésztához, akkor mindkét anyag reagál egymással és elveszíti mozgatórugóját.

Kálium használata

A hamuzsírt szarvasszarv-sóval együtt használják a tésztához, amely tészta sütés előtt akár négy hónapig is eltartható. A barna mézeskalács és a mézeskalács elkészítésének alapja általában a tároló tészta. A tészta hosszú tárolási ideje alatt képződik némi tejsav és ecetsav, amelyek a méz savasságával együtt biztosítják az emelő hatást.

A hamuzsír hatása

A kemencében a száraz hő miatt a kálium széndioxidot (E 290) képez a tésztában. A szén-dioxid képződését elősegíti a tésztában lévő sav is. A hamu lúgot melléktermékként állítják elő. Az a tulajdonsága, hogy gyengíti a búzalisztben lévő glutént. Ennek eredményeként a tészták nagyban eltérnek egymástól. A lúg fejleszti a mézeskalács jellegzetes ízét. Végül a hamuzsír és a szarvas kürt só kombinációja megakadályozza, hogy a tészta sütés közben túlságosan elterjedjen. Mivel bár a kálium döntő fontosságú a széles, lapos pórusok szempontjából, a staghorn só nagy pórusú felfelé hajtást biztosít a pékárukban.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Kálium: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 155/651
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 3,7
Kenyéregységek (BU): 3.08
Szénhidrátok: 37,8 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 0,52 g
Víz: 37,79 g
Zsír: 01 g
MFU: * g
Koleszterin: * mg

Kálium: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 01 mg
Riboflavin: 01 mg
Niacin: 01 mg
Piridoxin: 01 mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: 01 mg

Kálium: ásványi anyagok
Nátrium: 11800,0 mg
Kálium: 49 mg
Kalcium: 1130 mg
Foszfor: 8430 mg
Magnézium: 9 mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

A mézeskalácsot káliummal készítik el
A hamuzsírnak nincs ajánlása az ADI-értékre
A hamu egy élelmiszer-adalékanyag, emelőszer, lazítószer, kémiai lazítószer
A hamuzsírt a quantum satisig lehet felhasználni
A kálium kálium-hidroxidból, szén-dioxidból készül
A hamuzsírt barna mézeskalácshoz, mézes süteményhez, mézes mézeskalácshoz, sütőporhoz, kakaótermékekhez, csokoládéhoz, kávéhelyettesítő termékekhez, kakaóhelyettesítő termékekhez használják.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Josef Loderbauer: A pékkönyv: alap- és szakemberszint a tanulási területeken. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.