Mi az a ultra-feldolgozott élelmiszer
A táplálkozási szakemberek által régóta elhanyagolt, az agrár-élelmiszeripar által végzett élelmiszer-feldolgozás szerepet játszik a krónikus betegségek járványában.
Miért számít
A koncepció ultra-feldolgozott élelmiszer vagy AUT nemrégiben történt. A brazil Sao Paulo Egyetem kutatói, Franciaországban pedig az INRA kutatója, Anthony Fardet népszerűsítette. Számos tanulmányt publikáltak, amelyek azt mutatják, hogy a zsírokra, szénhidrátokra vagy vitaminokra összpontosító táplálkozás figyelmen kívül hagyta az élelmiszer-feldolgozás hatását. Ezt a következőképpen lehet összefoglalni: minél többet dolgoznak fel egy élelmiszert (ipari), annál valószínűbb, hogy negatív hatással lesz az egészségre, különösen, ha gyakran fogyasztják.
Ellentétben azzal, amit spontán hiszünk, A TUE-k nem csak a hagyományos ócska ételekre vonatkoznak, például szódára vagy krumplira. A valóságban a TUE-k képviselik a szupermarketek jelenlegi kínálatának 80% -át, ideértve a diétás, organikus vagy "vegetáriánus" osztályokat is (a zöldséges steakek többsége TUE). Ezek az ételek jelentik a franciák által elfogyasztott ételek több mint egyharmada. A kutatók szerint azok lennének a korai halálozás fő oka a nagyvárosokban.
A rendkívül feldolgozott élelmiszerek hatásainak kérdése áll Dr. Anthony Fardet könyvének középpontjában. "Állítsa le az ultra-feldolgozott ételeket! Együnk igazat."
De hogyan határozhatja meg az ultra-feldolgozott élelmiszert? A NOVA osztályozás, amelynek változata egyszerűsített, lehetővé teszi az élelmiszerek megkülönböztetését azok feldolgozási fokának megfelelően.
1. csoport: Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek
A feldolgozatlan élelmiszerek azok, amelyeket közvetlenül növényekből vagy állatokból nyernek (például: zöldségek, gyümölcsök, tojás, tej), és amelyeket a vadonból való kivonás után romlás nélkül fogyasztanak.
A minimálisan feldolgozott élelmiszerek olyan természetes élelmiszerek, amelyeket mostak, válogattak, frakcionáltak vagy összetörtek, szárítottak, erjesztettek, pasztörizáltak, lehűtöttek, fagyasztottak vagy más feldolgozásnak vetették alá anélkül, hogy anyagokat adtak volna hozzá az eredeti élelmiszerhez. A minimálisan feldolgozott élelmiszereknél alkalmazott átalakítások célja azok megőrzése, tárolásuk lehetővé tétele és néha az elkészítési idő (válogatás, tisztítás) csökkentése, emésztésük megkönnyítése vagy ízletesebbé tétele.
Példák: Zöldségek, gumók, gyökerek vagy sima gyümölcs, csomagolva, darabolva, hűtve vagy fagyasztva. Rizs ömlesztve vagy zsákokban, előfőzve vagy nem; egész vagy héjas kukorica; búza vagy más szárított, csiszolt vagy őrölt gabonafélék magjai (liszt, zabpehely, kuszkusz stb.); búzalisztből és vízből készült friss vagy száraz tészta; minden típusú bab; lencse, csicseriborsó és más hüvelyesek; szárított gyümölcs friss vagy pasztőrözött gyümölcslé cukor vagy más hozzáadott anyag nélkül; friss és szárított gomba; aromás növények, friss vagy száraz fűszerek; marhahús, sertés, baromfi és más fajok friss vagy szárított húsa; pasztőrözött tej, UHT, por; friss és porított tojás, tejből és tejes erjesztőből készült joghurt, cukor vagy hozzáadott tejpor nélkül; tea, gyógyteák, kávé; csapvíz, forrásvíz és ásványvíz.
2. csoport: Feldolgozott kulináris összetevők
Ezek olyan anyagok, amelyeket természetes élelmiszerekből vagy magából a természetből nyernek ki olyan eljárásokkal, mint a préselés, zúzás, zúzás, porítás és finomítás. A feldolgozás célja a főzéshez, az otthon vagy az éttermekben használt alapanyagok megszerzése nyers vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek fűszerezéséhez és főzéséhez, valamint változatos és élvezetes ételek készítéséhez velük, például levesek és levesek, saláták, ételek. Rizs és bab, főzve vagy grillezett zöldségek, kenyér, piték, sütemények, házi desszertek.