Mi az alma, mi a magtermés meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Malus sieversii, Malus
angol: almák
Francia: pommier
olasz: mela, pomo
spanyol: manzana

Tartalomjegyzék

  • almák
  • sztori
  • Almafogyasztás
  • Növekvő területek
  • válogatja
  • tárolás
  • Enzimatikus érés
  • A fajta meghatározása
  • Tárolási betegségek
  • használat
  • Almából készült termékek
  • Sütés almával
  • Egészségügyi szempontok
  • Érdekes
  • etimológia
  • összetevők
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

meghatározása

  • Desszert gyümölcs
  • Kereskedelmi gyümölcs
  • Almabor gyümölcs

sztori

Az alma eredetileg Közép- és Nyugat-Ázsiából származik, és állítólag Kr.e. 10 000 körül termesztették a mai Kazahsztán régiójában. Mindenesetre már ebből a területből vadonatú almákról találtak már Kr. E. 6500-ban. I. Ramszesz (Kr. E. 1291 és 1290 között uralkodó) és II. Ramszesz (Kr. E. 1279 és 1213 között uralkodó) egyiptomi királyok minden nap hoztak egy kosár almát a papokhoz a templomban.

Az ókorban (Kr. E. 800 körül és Kr. U. 600 körül) az almát kereskedelmi útvonalak behozatalára használták Dél- és Kelet-Európába.

Dél-Európában az almát végül a rómaiak és a görögök termesztették. A Német Nemzet Szent Római Birodalmában az alma a földgömböt szimbolizálta, és így ismerték Gömb az uralkodó bal kezében tartotta a koronázási szertartásokon. Az alma végül a Kr. E. 100 körüli római hadjáratokkal érkezett Dél-Európából Közép- és Észak-Európába. A régió ősi népei még az almát is beépítették kultúrájukba. Például a kelták számára az alma a halál és az újjászületés, a germán népek számára az alma a halhatatlanság szimbóluma volt.

Amikor Pirminius (* 670 körül; † november 3.) 753-ban megalapította a bencés kolostort a Bodeni-tó legnagyobb szigetén, Reichenau szigetén, a bencések az almát termesztett növényként mutatták be Németországban. A 18. és 19. században alakult ki a hagyományos gyümölcsöskultúra, amelynek során a réten különböző korú magas fák vannak elszórva.

Almafogyasztás

Statisztikailag minden német évente körülbelül 25 kg almát eszik.

Növekvő területek

2015-ben csaknem 900 000 tonnával Németország a negyedik legnagyobb almatermelő az Európai Unióban. A legnagyobb termőterületek a Bonn körzetében található Meckenheim környékén, az Alsó-Elbánál található Altes tartományban (az Elbától délre, Hamburg és Alsó-Szászország közelében), valamint a Bodeni-tó körül találhatók. A Boden-tó környéke a legnagyobb művelési terület Németországban.

A fajtaválaszték a Bodeni-tó régiója különösen nagy. Ott termesztik

  • Jonagold
  • Braeburn
  • Elstar
  • Kámea
  • Fuji
  • Boskoop
  • Cox narancssárga

Az almatermés Németországban általában szeptember közepén kezdődik.

válogatja

  • A Berlepsch vagy Freiherr von Berlepsch vagy Goldrenette Freiherr von Berlepsch a Malus domestica termesztett alma fajtája.
  • Barna
  • Boskoop
  • Cox narancssárga
  • Elstar
  • Ünnepi
  • Jonagold

tárolás

Az alma menopauza

Az alma klimaxos gyümölcs, ami azt jelenti, hogy betakarítás után is érik. Kiadják az érő gáz-etilént. Az almákból kifolyó etilén felgyorsítja az alma közelében tárolt egyéb gyümölcsök és zöldségek érését is. Például az éretlen avokádó gyorsabban érik, és a zöld banán gyorsabban sárgul, ha almával együtt tárolják őket.

Készítsen almát és tárolja megfelelően

Az almák a lehető leghosszabb ideig frissek és ropogósak maradnak, ha hűvös, sötét helyen tárolják őket a pincében.

Tárolás fóliatasakokban

A fenti körülmények betartása esetén a téli alma műanyag zacskóban három-négy hónapig tárolható. Az olyan őszi fajták, mint az Oldenburg, a Goldparmäne vagy a Cox, csak két-három hónapig tárolhatók.

Néhány nappal a tárolás után a táskák belülről párásodni kezdenek. A páralecsapódás az almákból származik. A víz vízzel telített légkört teremt a zsákokban. Ez egyrészt megakadályozza, hogy a gyümölcs még több nedvességet szabaduljon fel és ne zsugorodjon, másrészt a gyümölcs friss és ropogós marad. Ezenkívül a fóliatasakokban lévő almák "belélegzik" a levegőben lévő zárt oxigént és szén-dioxidot képeznek, ami csökkenti a gyümölcs további légzését. Ezenkívül gátolja a penész és a rothadás kialakulását.

Amint az első gyümölcs zacskóban rohadni kezd, eljött az ideje annak tárolására. A gyümölcsöket fogyasztás előtt két-három napig friss levegőn kell hagyni.

Kereskedelmi tárolás

A kereskedelmi célú tárolásra négy kritérium vonatkozik.

  • tartósság,
  • Szavatossági idő,
  • Tárolási idő és
  • Szavatossági idő

. jelentős.
Az almafajta eltarthatósága genetikailag meghatározott, de erősen módosítható az éghajlati tényezők tárolásakor történő alkalmazásával. A tárolási hely eltarthatóságát befolyásoló intézkedések a következők:

  • Levegő hőmérséklet,
  • páratartalom,
  • A tároló helyiség levegőjének és
  • Légmozgás.

Tárolási hőmérséklet

A levegő hőmérséklete (tárolási hőmérséklet) a legfontosabb tárolási tényező. A páratartalom, a tároló helyiségben lévő levegő összetétele és a levegő mozgása többnyire csak támogató tényezők, és önmagukban csak csekély hatással vannak a gyümölcs eltarthatóságára.

A megfelelő hűtés csökkenti a transzpirációt és a légzést azáltal, hogy befolyásolja az alma mitokondriumában lévő enzimaktivitást. Ezenkívül a lehűlés csökkenti az úgynevezett parazita tárolási betegségek előfordulását. Az alacsony hőmérséklet kettős hatással van az almára tárolás közben:

  • Az alacsony hőmérséklet csökkenti az almában a sav lebomlását és lelassítja a sejtek szerkezetének lebomlását.
  • Az alacsony hőmérséklet gátolja a gombás fertőzések kialakulását is.

páratartalom

A páratartalom fontos tárolási tényező az alma tárolásakor - különösen az állandó tárolási szakaszban - a tárolási hőmérséklet után. A szabályozott levegőösszetételű tárolóban a magas páratartalom kisebb veszteségekhez vezet, mint az alacsony relatív páratartalomnál.
Minél alacsonyabb a hőmérséklet (de 0 ° C-nál nem hidegebb) és minél magasabb a relatív páratartalom a tárolóban, annál kevesebb folyadékot (azaz súlyt) veszít az alma a tárolás során.

Az abszolút páratartalom és a relatív páratartalom kifejezések magyarázata segíthet megérteni azokat a fizikai és fiziológiai feltételeket, amelyek az almaboltban szükségesek a megfelelő tárolási páratartalom beállításakor.

Levegő összetétele

A tároló levegő összetétele meghosszabbíthatja az alma eltarthatóságát. Ellenőrzött légkörben történő tárolást CA-tárolásnak is nevezzük. A betűszó CA az angol kifejezéseket jelenti C.ellenőrzött A.légkör. A CA tárolásakor a levegő komponenseinek arányát úgy változtatják meg, hogy az optimális tárolási körülményeket kínáljon a gyümölcsök számára. A levegő legfontosabb összetevői, amelyek befolyásolják az alma eltarthatóságát, a szén-dioxid és az oxigén.

A szén-dioxid hatásmechanizmusa az almatárolásban

A tároló levegő szén-dioxid-tartalmának növelésével a gyümölcs légzése lelassul és a légzési hő csökken. Ezenkívül meghosszabbodik a tárolási idő és az azt követő eltarthatósági idő. A magas szén-dioxid-tartalom csökkenti az izzadságveszteséget (a párolgás révén bekövetkező fogyás), és késlelteti a klorofill lebomlását. Ezenkívül a magas szén-dioxid-szint megkönnyíti a parazita betegségek kialakulását.
A tároló levegő túl magas szén-dioxid-tartalma viszont a mag és a gyümölcsszövet nemkívánatos barna elszíneződéséhez vezethet. Ezenkívül az Elstar fajtához hasonlóan a CA raktárában is kialakulhat a barlang kialakulásával járó belső hús (barlang a latin caverna "barlangból", a cavus - "depresszió", "üreg"). A barlangbetegség gyakran jobb minőségű és jobb színű almákat érint. Ez megnehezíti a betegség időben történő felismerését, mert a károsodás kívülről nem látható.
Szélsőséges esetekben a túl magas szén-dioxid-tartalom savas héjbarnuláshoz vezethet.

Az oxigénkoncentráció hatásmechanizmusa az almatárolásban

Ha a tároló levegő oxigéntartalma 5 és 1% között van, egyértelmű pozitív hatások tapasztalhatók az almatárolásban. Az alacsony oxigénkoncentráció csökkenti az alma lélegző képességét és energiatermelését. Ezenkívül az alacsony oxigéntartalom biztosítja a késleltetett érési folyamatot, valamint a klorofill lebomlását és ezáltal az almák hosszabb eltarthatóságát. Ezenkívül a sav és a pektin lebomlása lelassul és az úgynevezett héjbarnulás (ill Forrázzon nevű) drasztikusan csökken.

Az alma tárolási fázisai

Mindegyik almafajta eltérő követelményeket támaszt a négy éghajlati tényezővel szemben. A tényezők az alma tárolási fázisától függően folyamatosan változnak.
Az alma különböző tárolási fázisai:.

  • Tárolási szakasz (a tárolás első 10 napja),
  • Végleges tárolási szakasz (legfeljebb 18 hónap) és
  • Kiszervezési szakasz vagy érlelés utáni szakasz

. hívott. A tárolási fázisok zökkenőmentesen áramlanak egymásba, így az éghajlati tényezők állandóan alkalmazkodnak az optimális tároláshoz, és a lehető legpontosabbaknak kell lenniük. Erre a célra rögzítik a tároló helyiség makro- és mikroklíma adatait. Az adatokat a klímát befolyásoló intézkedések (nedvesség, hőmérséklet, oxigén- és szén-dioxid-tartalom, levegő és levegő mozgása) korrekciója tartalmazza.
Alatt Makroklíma az ember megérti az egész raktár klimatikus tényezőit Mikroklíma az almák között a tárolóedényben, és magukban az almákban is.A mikroklímát befolyásolja az almafajta, a tárolóedény és az almák halmozási sűrűsége. Éppen ezért a kereskedelmi alma tárolási feltételeit a mikroklímához igazítják.

Enzimatikus érés

A vágott alma vágott felülete gyorsan megbarnul. Ennek oka az úgynevezett enzimatikus barnulás, amelyért a polifenol-oxidáz (PPO) enzim felelős. Az enzimatikus barnulás elnyomható, ha a vágott felületeket kevés citromlével vagy narancslével megdörzsölik. Ily módon az almapép friss, világos színe hosszabb ideig megmarad. Az élelmiszeripar gyakran tartósítószereket, például nátrium-szulfitot, nátrium-hidrogén-szulfitot vagy nátrium-diszulfitot használ a citrom vagy narancs gyümölcssavja helyett az enzimatikus barnulás elnyomására.