Mi az az instant kávé; Bécsi melange
bevezetés
Ez az első cikk 4 év óta, mert ebben a részben adom ki - mindig voltak kérdések. Mivel tanulmányaim valamikor régen voltak, lemondtam a jogi értékelésről, mert ez változik. Marad azonban a kémia és a technológia, amely 100 év múlva is alkalmazandó. Ezekre szorítkozom.
A termék az instant kávé változata, beleértve a tejport és a cukrot, mert más ízekben is kapható (Amaretto, Irish Cream.). A termék egy nagy láncból származik, amely "L" betűvel kezdődik.
Tartalomjegyzék
Ízesített italpor oldható kávébabbal (6,8%): A fogyasztónak láthatnia kell, hogy mit néz. Ez magától értetődik a régi termékek esetében, amelyek évtizedek óta léteznek. Az összes többivel világosan le kell írnia, mi az. Ez nem derül ki a "Typ Wiener Melange" félkövér megnevezéséből. Tehát az összetevők listájának elején található a magyarázat. Ezenkívül a meghirdetett összetevőket (itt a kávébabot) százalékkal kell megjelölni.
összetevők
Cukor: Természetesen a cukor a fő összetevő. Aki valaha cukrot tett a kávéjába, tudja, hogy ennek így kell lennie.
Édes tejsavópor (14,3%): A doboz alcíme "Finom bécsi kávékülönlegesség tejszínes habbal". Ennek eredményeként meg kell jelölnie az összetevőt az összetevők listájában olyan százalékos arányokkal, amelyek felelősek a krémes habért. Ebben az esetben édes tejsavópor. A tejüzemekben ez akkor jön létre, amikor a tejet oltóval koagulálják, és főként laktózt (75%), valamint némi fehérjét (13%) és ásványi anyagokat (8%) tartalmaz. Szinte zsírmentes. Ellentétben azzal, amit gondolhat, a habot nem a zsír (tejszín), hanem a fehérje állítja elő, mint például akkor, amikor tejet habzsol.
Glükózszirup: A cukor mellett gyakran édesítőszerként használják. Itt valószínűleg technológiai célokat szolgál, ha más összetevőket ad a glükózsziruphoz, hogy azok könnyen feloldódjanak.
Laktózcukor (10,4%): A laktózcukor alig édes és nincs íze. Oldószerként és elválasztó szerként is szolgál más összetevők számára, és valószínűleg azért is, hogy az ital egy kicsit nagyobb térfogatot adjon, ezért csészére 2-3 teáskanál helyett 3-4 kell.
Edzett növényi olaj: Ez a zsír szilárd állagú, összehasonlítható a vásárolt Biskin vagy Palmin termékkel. Mivel a termék eddig szinte zsírmentes volt, a zsírt most külön adják hozzá, különben a termék nem váltaná ki a megfelelő szájérzetet. A mai paradoxon az, hogy az "édes tejsavó" tejhulladék és a feldolgozott növényi zsír olcsóbb, mint a teljes tejpor, ezért cserélje ki.
Kávébab (6,8%): A kávé tényleges aránya. A krémesség hangsúlyozása miatt itt nagyon alacsony, hasonlóan ahhoz, ahogyan a tej aránya csökkenti a tejkávét és a hozzáadott tejet. A cég egyéb ízeiben ez akár 12%.
Krémpor (5%): Az Alibi krém, amelynek be kell mennie, mert valószínűleg az eredeti Wiener Melange-hez tartozik. Ebben a kis mennyiségben azonban elhanyagolható.
Sovány tejpor: biztosítja az édes tejsavóporból hiányzó tejfehérjét.
Kakaó, erősen olajtalan: A Wiener Melange a kakaó és a kávé keveréke. Tehát még mindig van itt kakaó, de kevés, mert nehéz feloldódni. A glükózszirupot és a tejcukrot valószínűleg csak a kakaó szuszpendálásához használták
Aroma: Persze, mi mást.Aromák nélkül ezt aligha innád meg.
Só: Kicsit lekerekítve az ízt, más édes ételek, például édes sütemények esetében is gyakori.
Stabilizátor (E339): Az E339 a nátrium-ortofoszfátok, azaz a foszforsav-sók osztályát jelenti. Kölcsönhatásba lépnek a tejben lévő fehérjével, duzzanatot és fokozott vízkötést okoznak, sűrűbbé teszik az italt és a tejpor gyorsabban oldódik.
Összegzés
Mint gyakran: Ne olvassa az összetevők listáját, ha nem vegyész! Az összetevők listája szerint ez egy borzasztóan kevert ital, amelyben a drága összetevőket olcsóra cserélték. Ez volt a Stiftung Warentest összefoglalója is, aki azt is kifogásolta, hogy az összes tesztelt instant kapucinó (más gyártóktól is) kávébabot tartalmaz eszpresszó helyett.
Ezt az "indokolatlan fogyasztói elvárások" tipikus esetének tartom. Csak nem számíthat arra, hogy egy 1-2 éves eltarthatóságú konzerv kapucsínó íze megegyezik egy frissen főzött kapucsínóval. Ha óvatosan vákuumban fagyasztva szárítaná a frissen elkészített, majd konzervet, akkor nem venné meg. Kemény, homokos massza lenne, amelyet nehéz vízben feloldani, és valószínűleg nem jön be a cappuccino aromájába. Ha porított ételt utánoz, kompromisszumokat kell kötnie, amelyeket egyszerűen a technológia ad meg.
Számos összetevő tehát technológiai. Mások úgy döntöttek, hogy olcsóbbá tegyék a terméket - Ha ránézünk, nem szabad elfelejteni, hogy a 20 csészés dobozos konzol 1,59 euróba kerül, a csésze még 8 centbe sem kerül. Ha krémporra számít a termékben, akkor egy másik gyártó drágább termékéhez kell folyamodnia.
A kávébab alacsony arányát a többi hozzáadott rész magyarázza. Gyakorlatilag hígítja a kávét. Ezenkívül a fagyasztva szárított kávé semmit sem nyom. Az instant kávé külön is kapható, ahol csészénként 1,78 g-ot adagolnak. 250 g kannatartalommal és 20 csészével a súly 0,85 g, erre számíthat, ha kakaót és kávét kever 1: 1 arányban. A "Cappuccino" fajtánál a kávétartalom 15% -kal (1,88 g/csésze) még magasabb, mint amikor az instant kávét tejjel és cukorral kevered magad.
Az ital íze rendben van, és nagyon népszerű az irodánkban. Az aroma is viszonylag természetes. Ez különbözteti meg például az "Amaretto" fajtától, amelynek átható íze van a benzaldehidnek. A benzaldehid mandulaillatú, de nem igazán mandulaszagú anyag. Az egyetlen kritika, amit kritikával illet a gyártó kínálatával kapcsolatban, az az, hogy cukor nélkül csak egy fajta létezik, így magam is meghatározhatom az édességet. Ez azonban nem véletlen. Sok fogyasztó éppen ezt akarja: néhány kanál por a csészében, forró víz felette. Ez különösen előnyös egy irodában, ahol a nyitott cukor vagy tej hajlamos elrontani a munkafelületeket vagy megsavanyodni.
Közben magam is ledarálom a kávét.fiatalkoromban így volt, akkor a kávédaráló valamikor elromlott és az elmúlt évtizedekben csak előőrölt kávé volt. De megéri. Az aromája jobb, nem lélegzetelállítóan jobb, de jobb. Íze teltebb. További előny, hogy a kávébabot őrölve vásárolhatja meg. Az őrölt kávéval ellentétben (ez vonatkozik a vákuumcsomagolt őrölt kávéra is), a nem őrölt kávébab minőségi romlás nélkül nagyon hosszú ideig tárolható. Mivel a szállítási költségek miatt nem érdemes csak egy kilogramm kávét vásárolni az interneten, ezért kisebb mennyiségű, különböző ízű terméket vásárolhat meg, és fokozatosan fogyaszthatja el őket. Van néhány kérdésem és válaszom a kávé témájában, amelyek elsősorban a táplálkozási és az élelmiszer-kémiai szempontokkal foglalkoznak.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.