Mi az egészséges táplálkozás SWR2
Schindele Évától
Az ideális táplálkozási stratégia? Nem létezik - minden táplálkozási tanács ellenére. Csak néhány alapszabály tekinthető biztonságosnak. Az egyik a következő: Az étkezési botrányok idegesítőek - de gyakran egészségünk szempontjából nem relevánsak.
Barlösius Eva a hannoveri egyetem szociológiai professzora. Ő írta az "Élelmiszerszociológia" című normál munkát. Nagyon könnyű egészségesen étkezni, mondja:
A teljes táplálkozási ismeret két szabályban foglalható össze: Az embernek mérsékelten és változatosan kell étkeznie.
Az egyik táplálkozási trend üldözi a másikat
Mariele Müller kommunikációs tanácsadó. Rendszeresen keresi az egészséges recepteket a különféle ételblogokban. Csak néhány kritérium fontos számukra.
Az egyetlen dolog, ahol megbizonyosodom arról, hogy megeszem a gyümölcsömet, hogy sok vizet iszom, és hogy nem eszek minden nap húst. De azt sem tudom leírni, hogy mennyi kalóriát fogyaszthatok naponta, mennyi zsírt, cukrot stb. Ez önmagában is tudomány - azért is, mert mindenki mást mond.
Ez összezavar. Az „egészséges” táplálkozás bizonyítékaként tudományos tanulmányokat gyakran idéznek magazinokban vagy az interneten, amelyeknek súlyt kell adniuk a táplálkozási tippeknek.
Az egyes táplálkozási vizsgálatok eredményei gyakran ellentmondanak egymásnak
A háló tele van táplálkozási tippekkel, amelyek állítólag tudományosan bizonyítottak. Egyes egyéni vizsgálatok még teljesen ellentmondásos eredményeket is elérnek: egy tudományos cikkben egy pohár vörösbor nagyobb valószínűséggel okoz rákot, míg egy másik tanulmány szerint a rák megelőzésében segít. Hasonló a kávéval: Évek óta az orvosok nem tanácsolják a kávéfogyasztást, mert az elősegíti a rákot és a magas vérnyomást. Most tanulmányok azt mutatják, hogy csökkentenie kell a cukorbetegség kockázatát.
Sok tanulmánynak kevés informatív értéke van
Az ilyen ajánlások gyakran úgynevezett populációs vizsgálatokból származnak. Ez azt jelenti, hogy megkérdezi a résztvevőket az étlapjukról, majd megfigyeljük - néha hosszú évek alatt -, hogy megbetegednek-e és mikor. Egy ilyen tanulmányterv nem bizonyíthatja ok-okozati összefüggést - mondja Ingrid Mühlhauser orvos. A magas színvonalú tudományos tanulmányokat támogató "EBM hálózat" igazgatótanácsában van.
Ez azt jelenti, hogy meg kell nézni: milyen hatása van egy bizonyos étrendnek a koleszterinszintre, a vércukorszintre, a vérnyomásra vagy a testtömegre. És ebből már levonta a következtetéseket arról, hogy mi az egészséges étrend. De ez nem elég.
A táplálkozási tippek gyakran sejttenyésztésből vagy egér vizsgálatokból származnak
Az állat- vagy sejtkísérleteken alapuló vizsgálatok fontosak, de eredményeiket további kutatások nélkül nehéz átadni. Példa: A 70 kilogramm súlyú személynek napi körülbelül 400 narancsot kell megennie héjával annak érdekében, hogy olyan dózist érjen el, amely állatkísérletekben a rákos sejtek zsugorodását okozta. Az állatkísérletek nyomokat adhatnak az egyes anyagok hatásáról, de Andreas Pfeiffer orvos szerint ez nem adható át egy az egyben. Pfeiffer a berlini Charité diabetológusa és az anyagcsere mechanizmusait kutatja a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézetben.
Tanulmányaink alapján azt tanultuk, hogy a szabályozás nagyon pontos és egyedi, és hogy jobban meg kell értenünk az egyén mechanizmusait és következményeit, hogy elmondhassuk az embereknek: annyi vajat ehet, amennyit csak akar, semmi nem történik ott. Mások számára pedig negatív következményei lesznek.
A genetikai teszteken alapuló egyéni étrendi ajánlások még messze vannak
Jelenleg a táplálkozási szakemberek ugyanazt az egészséges étrendet ajánlják minden ember számára, és a valójában egészséges érv még korántsem ért véget - mondta Pfeiffer. A diabetológus azonban arra tippel, hogy a jövőben sokkal pontosabban meg lehet majd határozni, hogy melyik étrend kinek valójában egészséges.
Nem minden táplálkozási szakember osztja ezt az optimizmust. Egyelőre meghiúsult az a remény, hogy egy egyszerű genetikai teszt megjósolja az egyes anyagcsere-tulajdonságokat. Nem ez az egyetlen génvariáció határozza meg az anyagcserét, hanem több tízezer. A Német Táplálkozástudományi Kutatóintézetben először azt a mechanizmust próbálják megérteni, hogy az emberek például miért metabolizálják más módon a zsírt: más szóval, melyik génkombináció miatt emelkedik a vércukorszint zsírpecsenye vagy krémes sütemény elfogyasztása után.
Ami igazán egészséges?
A német táplálkozási társaság (DGE) a tanács komoly oldalán áll. Állítása szerint csak tudományosan megalapozott ajánlásokat ad ki. Tíz táplálkozási szabálya szerint:
Egészséges és változatos ételek fogyasztása megőrzi egészségét, és elősegíti a teljesítményt és a jólétet. Ez azt jelenti: napi öt adag gyümölcs és zöldség, valamint tej, joghurt és sajt, hal hetente egyszer vagy kétszer, és legfeljebb egyszer hús. A kenyeret, tésztát, rizst és lisztet a legjobban teljes kiőrlésű formában szabad fogyasztani.
A legnagyobb változás a DGE korábbi étrendi ajánlásaihoz képest: a zsír ismét megengedett!
Matthias Schulze táplálkozási szakember a potsdami Német Táplálkozási Kutatóintézet munkatársa a DGE jelenlegi táplálkozási ajánlásain dolgozott, és kifejtette:
A magas zsírtartalmú étrend alig befolyásolja a vér koleszterinszintjét. A koleszterin ugyanis nem táplálék útján jut be a szervezetbe, hanem nagyrészt maga a test termeli. Jobb a hírnevénél is. A koleszterin a test sejtjeinek fontos eleme, és nélkülözhetetlen az ösztrogén és a tesztoszteron nemi hormonok képződéséhez.
A zsír esetében nem a zsír teljes mennyisége a lényeg, hanem a zsír összetétele. A növényi olajok telítetlen zsírjai egészségesebbek, mint az állati eredetű telített zsírok.
Ezért terjed a mediterrán étrend rengeteg olívaolajjal, zöldséggel és dióval. Egy nagy spanyol tanulmányban ez a diéta legalább kicsi egészségügyi előnyöket mutatott azok számára, akiknek nagy a kockázata a szívroham és a stroke miatt.
És van egy másik ajánlás, amelyet a táplálkozási szakemberek eddig nagy egyetértéssel adtak: A vörös hús gyakori fogyasztása egészségtelen és többek között növeli a vastagbélrák kockázatát.
És ételbotrányok?
Alig telik el egy hónap anélkül, hogy az ilyen címsorok átkerülnének a médiába. Glifozát sörben. Konzervált lóhús. Salmonella a szalámiban. Barlösius Éva Éva nagy jelentőséget tulajdonít a megkülönböztetésnek
- Élelmiszerbotrányok, amelyekben a fogyasztókat megtévesztik, de végül nem jelentenek egészségügyi kockázatot - például lóhús, amely egyes országokban még csemege is.
- és valódi egészségügyi kockázatot jelentő botrányok. Az elmúlt évek legsúlyosabb válságát az EHEC csíra váltotta ki, amely egyiptomi hajtásokból származhat és 53 ember halt meg.
De a legtöbb botrány annyi étel elfogyasztásával jár, hogy valószínűleg soha nem is fog - mondja Barlösius.
De ki garantálja, hogy a petékben lévő rovarirtó fipronil vagy a müzli ásványi maradványai 15 év múlva nem járulnak hozzá a daganat kialakulásához? Természetesen itt lapul. De: ami most veszélyes vagy sem, azt természetesen nem nagyon különböztetik meg a botrányosítás mértéke.
Az 50 évvel ezelőttihez képest az élelmiszerbiztonság javult, de még nem optimális - mondja Oliver Huizinga, az foodwatch fogyasztói szervezet.
A legnagyobb beállító csavar az élelmiszer-ellenőrzés révén történő tájékoztatási politika.
Eddig az élelmiszer-gyártók nem voltak ösztönzők az élelmiszerjogi előírások betartásának biztosítására. Az esetleges jogsértéseket ritkán hozzák nyilvánosságra. A fogyasztók általában nem tapasztalják ezeket az eredményeket. A legnagyobb probléma az, hogy az állam elvégzi az ellenőrzéseket, de az eredmények egy fiókba kerülnek, és nem kerülnek nyilvánosságra.