Mi az eritrit? Megmagyarázzuk az előnyeit és hátrányait

Mi az eritrit? Ki ne hallgatna figyelmesen egyfajta cukor gondolatára, amely gyakorlatilag kalóriamentes és nem terheli a hasnyálmirigyet? Egyébként ennek az édességnek maroknyi egyéb előnye is legyen: A cukorhelyettesítő eritritről beszélünk. Milyen ellenőrizhető tények állnak az édes kísértés mögött? Az eritrit a válasz a sokat ráncolt fehér szemcsés cukorra? Vagy olyan anyag, amely rejtett kockázatokat jelent az egészségünkre nézve? De először foglalkozzunk az alapvető kérdéssel: mi is az az eritrit?

Gyümölcs, turmix, juharszirup: minden cukor?
Inzulin és glükagon - így működik a vércukorszint.
Cukorpótlók és édesítőszerek: valódi alternatívák?
Egészséges, megfelelő, jobb, ha nem: Fogyasztási ajánlásaink.

Töltse le az e-könyvet

Tudta már…

hogy az eritrit (60-80 g) emésztési problémáinak toleranciaszintje kétszer olyan magas, mint a xilit (30-50 g) esetében (Poschwatta-Rupp, 2013)?

Mi az eritrit?

A kémiai nyelvcsavaró eritrit egy Cukorpótló, A kémia inkább cukoralkoholnak vagy poliolnak nevezi. Pontosabban: hidrogénezett egyszeres vagy kettős cukrok, amelyek különböző jellemzőkben különböznek a tényleges cukroktól. Ennek megfelelően az eritritol lényegesen kevesebb kilokalóriát tartalmaz, mint a nádcukor, és 20 kcal/100 g-nál szinte kalóriamentes; édessége viszont a háztartási cukor 60-80% -a (Poschwatta-Rupp, 2013; Regnat et al., 2018).

Az eritrit a cukor alkoholja Szőlőcukor és így szőlőcukorból vagy keményítőből vagy szacharózból nyerik. Cukorpótlóként Németországban az édességet E 968 szám alatt regisztrálják.

A cukoralkoholt természetesen megtaláljuk különféle gyümölcs- és zöldségfajtákban, de a kereskedelemben kapható forma szintetikus gyártási folyamaton alapszik.

Eritritol: Előfordulás és ipari termelés

A szőlő és a gomba példaértékű étel, amely természetes módon tartalmazza a cukoralkoholt. De az erjesztett termékek, például a szójaszósz, szintén az eritrit forrásai (Regnat et al., 2018). A folyamat igazolja erjesztés már levezethető, a glükózból az eritritté való átalakulás folyamata mikroorganizmusok jelenlétében megy végbe. És pontosan ezt a folyamatot használta az ipar, amellyel elkülöníti és nagy mennyiségben előállítja a cukorhelyettesítőt.

A glükóz jelenlétében bizonyossá válik Élesztőkultúrák vagy gombák (Aureobasidium sp., Torula sp., Moniliella pollinis) a kívánt cukorszerű termékké fermentálva. Ezután a szövetet megtisztítják, kristályosítják, szárítják és fehér cukorhoz hasonló terméket kapnak. Ez a folyamat egyébként összehasonlítható az alkoholos italok, például a sör vagy a bor előállításával (Savergave, 2011).

Eritritol: előnyök és hátrányok egy pillanat alatt

Első pillantásra a cukorpótló legnagyobb előnye a meghökkentően alacsony, szinte elhanyagolható kalóriatartalom. Ugyanakkor nem inzulinfüggő anyagcseréje népszerűvé teszi, különösen a cukorbetegek körében, mivel vércukorszintünket továbbra sem befolyásolja az eritrit fogyasztása. Ehhez járul még „fogbarát” tulajdonsága, mert az anyag a hagyományos cukorral ellentétben nem kariogén (Cargill, 2014). Azt mondják, hogy antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik (Regnat et al., 2018).

A lehetséges előnyök listája hosszú, de mi az érme sötét oldala? Mint minden cukoralkohol, az eritrit is nagy mennyiségben emésztési problémákhoz vezethet; különösen az emberek Fruktóz felszívódási zavar vagy irritábilis bél szindróma esetén jobb elkerülni az édességet. A cukorhoz képest az eritrit is drágább a bonyolultabb feldolgozási folyamat és végül egy szintetikus, tápanyagmentes termék miatt.

Egészséges az eritrit?

Nemcsak a finomított cukor látszólag negatív hatásai tűnnek el; még az egészséget elősegítő hatások is tulajdoníthatók az eritritnek. Azt azonban nem lehet fenntartás nélkül kijelenteni, hogy az eritrit egészséges. Végül is egy szintetikus élelmiszer-adalékkal van dolgunk, amelyet anyagcserénk használ semmilyen tápanyag vagy más egészséget elősegítő kísérő anyagok. Az eritrit előnyei a fehér cukorral szemben ezért csak egy lehetséges alternatívát jelentenek.

Elvileg a cukoralkoholokat, beleértve az eritritet is, egészségre ártalmatlannak minősítik. A kutatás most folytatódik nem kívánt hatások az anyagcserénkre, és követi ezeket a nyomokat, ezért egyes felek az eritritet kritizálják (Basner et Martin, 2017).

Eritritol: kritika

A legfrissebb vizsgálati eredmények szerint az amerikai tudósok összefüggést tudtak megállapítani a Súlygyarapodás hallgatóinak száma és a vérmintáikban megnövekedett eritritszint. Eddig azt feltételezték, hogy a cukorpótló a vékonybélben felszívódik, és változatlanul kiválasztódik a vesén keresztül. A következő vizsgálatok során a kutatók most azt akarják kideríteni, hogy az anyag valójában hogyan befolyásolja az anyagcserét, vagy hogyan értékelhető az eredményei közötti összefüggés (Hootman et al., 2017).

Ezenkívül a cukoralkoholok negatív hatással vannak a mieinkre Emésztőrendszer bírálták. Különösen az amúgy is érzékeny emésztésű embereknek, akik intoleranciával és toleranciaproblémákkal küzdenek, ne fogyasszák ezeket a cukor alternatívákat. A többi cukoralkoholhoz képest azonban az eritritnek van a legmagasabb tűréshatára, ami azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségben jobban tolerálható, mint a többi poliol. A tolerancia értéke egyébként az a cukoralkoholmennyiség, amelyet egy felnőtt elfogyaszthat hasi panaszok kialakulása nélkül (Poschwatta-Rupp, 2013). Annak érdekében, hogy jobb képet kapjunk a cukoralkoholok különböző tűrési mennyiségeiről, összefoglaltuk az 1. táblázat megfelelő értékeit.

Asztal 1: Cukoralkoholok, beleértve az E számot és a megfelelő tolerancia értéküket (g) (Poschwatta-Rupp, 2013)

E szám	Toleranciaérték (g)
Cukoralkohol
Mannitol	421	10.
Szorbit	420	20-50
Izomalt	953	30-án
Maltitol	965	30-50
Xilit	967	30-50
Laktit	966	40
Eritrit	968	60-80

Az eritrit használata

Az élelmiszeripar a kalóriamentes édességet elsősorban könnyű vagy alacsony cukortartalmú italokban és ételekben használja. Ide tartoznak például az édességek és pékáruk vagy az alacsony kalóriatartalmú limonádék (Regnat et al., 2018).

Mivel a cukorszerű anyagot kristályos por formájában is megvásárolhatja, magánháztartásokban is felhasználható Édesítés és sütés bevetni. Elvileg az eritritet a nádcukorhoz hasonló módon használhatja. A mennyiséget a lehetséges hashajtó vagy emésztő hatások miatt szem előtt kell tartani. Pontosan azért, mert alacsonyabb édessége miatt hajlamosak többet használni belőle mennyiségileg.

Következtetés: Mi az eritrit? Cukorpótló, amely számos előnnyel jár, de nemkívánatos hatással lehet anyagcserénkre is. Bár az anyagot egészségre ártalmatlannak tartják, és cukorbetegek számára választott édes termék lehet, inkább a természetes édességet ajánljuk, mivel a gyümölcsben megtaláljuk. Szükség esetén és mértékkel fogyasztva javasoljuk természetes cukor alternatívák, előnyösen tápanyagban gazdag szirupok és hasonlók használatát. A következő cikkben megválaszoljuk, hogy az eritrit vagy a xilit a jobb választás-e a helyettesítő anyagok között.

A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.

irodalom

Basner J., Martin H.-H. Új biomarker az elhízáshoz? UGBforum (2017). Vol. 6: 303.

Cargill. ZEROSE® ERITRITOL. Cargill Foods (2014), Wayzata.

Hootman K.C., Trezzi J.-P., Kraemerb L., Burwella L.S., Dongb X., Guertina K.A., Jaegerb C., Stovera P.J., Hillerb K., Cassano P.A. Az eritrit egy pentóz-foszfát útvonalú metabolit, amely fiatal felnőtteknél az adipozitás növekedésével jár. Az Amerikai Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiájának közleményei (2017). Vol. 114 (21): E4233-E4240.

Poschwatta-Rupp S. A hashajtótól a varázsnövényig: Az édesítőszerek aktuális áttekintése. VFEDaktuell (2013). 134: 8-15.

Regnat K., Mach R.K., Mach-Aigner A.R. Eritritol édesítőszerként - honnan és hová? Alkalmazott mikrobiológia és biotechnológia (2018). Vol. 102, 587-595.

Savergave L.S. Az eritrit és a mannit mikrobiológiai előállítása: törzsjavítás és folyamatoptimalizálás. Pune Egyetem (2011). S1-261.

Képforrások

Orvosi nyilatkozat és további információk

Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.

Termékfüggetlenség

Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.

Megjegyzés az állatok ábrázolásáról

A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.