Mi az erjesztett élelmiszer fermentációs előnyei
Az erjedés kémiai meghatározása: Az anyag kémiai bomlása baktériumok, gombák és más mikroorganizmusok által, általában melegítés és habzás útján.
Az erjesztett ételek fogyasztását gyakran az egészséges táplálkozási ajánlások részének tekintik. Az erjesztett ételeket és azok tulajdonságait nem igazán fedezték fel újra. Miért olyan divatosak tehát az erjesztett ételek az egész világon?
Az élelmiszerek erjesztése valójában régóta alkalmazott előállítási és tartósítási módszer. Míg a hűtőszekrény feltalálása a közelmúltig nyúlik vissza, az ókori társadalmak erjesztést alkalmaztak, hogy megakadályozzák az étel romlását. Különösen a nehéz téli hónapokra.
Az erjesztési folyamatot jelenleg olyan élelmiszerek előállítására használják, mint a sajt, bor, savanyú káposzta, joghurt és kefir.
Az erjesztés egyrészt az ételek fogyasztásához vezet, anélkül, hogy azok bomlanak, másrészt növeli a probiotikumok számát. Azt állítják, hogy ezt pozitív módon teszi Az emésztés szabályozása és azon immunrendszer hozzájárul.
Az ételek növekvő választéka egyszerű szénhidrátok, például cukor, liszt és kenyér fogyasztásához vezetett. Míg a növényzetünkben található jótékony baktériumok az új étkezési szokások miatt fokozatosan csökkennek; éppen ellenkezőleg, a káros baktériumok növekednek. Ennek eredményeként megnőtt a gyakori betegségek, például a depresszió, a különböző anyagcserezavarok és az elhízás aránya.
Tehát ha fáradtnak, boldogtalannak és lassúnak érzi magát, amikor reggel felébred, akkor feltételezhető, hogy valami rosszul megy a bélben. Erjesztett ételek, amelyeket a gyermekek fogyasztanak, különösen télen, sokkal hatékonyabbak, mint az orvos látogatásakor felírt antibiotikumok.
Erjesztett ételek és hatások
az erjedés savanyítási folyamat is. A savanyítás úgy történik, hogy az élő mikroorganizmusokat összekeverik egy élelmiszerbe, majd ez egy másik élelmiszer-termékké alakul.
Pontosan ugyanúgy, ahogy a tej savanyítás útján joghurttá alakul. A rizst, a köleset és az árpát savanyítással enyhén alkoholtartalmú gabonaitalokká is átalakítják. A zöldségek megsavanyításával pedig savanyított zöldségeket kapunk.
A világszerte fogyasztott erjesztett élelmiszerek közül néhány: kefir, savanyú káposzta, sajt, natto, kombucha tea, miso, szalámi, joghurt, kovászos kenyér, sör, bor és olajbogyó.
Ezenkívül a kimchi, a tempeh, a kombucha és a joghurt a leggyakrabban fogyasztott erjesztett ételek közül. Ezeket az ételeket azok kedvelik különösen fogyni akar szerepel a diétás menükben.
Mi az erjesztett ételek jelentősége?
Egyes élelmiszerek egészségre gyakorolt előnye az erjedéssel függ össze. Ezzel kapcsolatban elmondható, hogy az erjesztett ételek hasznosabbak, mint a nem erjesztett ételek.
Az erjedés legfontosabb jellemzője, hogy a hasznos baktériumok megemésztik az ételt, mielőtt az a testünkbe kerülne. Az abban található élő baktériumok segítenek az étel megemésztésében azáltal, hogy lebontják az ételt, és megkönnyítik testünk számára a tápanyagok felszívódását.
A rák ellen nagyon hatékony B-vitamint és a vasat a szervezet nehezen emésztheti meg. Az erjesztett ételek fogyasztása megkönnyítheti a hasznos és nehezen emészthető vitaminok és ásványi anyagok, például a B-vitamin és a vas felszívódását.
Egyes tanulmányok szerint az erjesztett ételek szabályozó hatással vannak az emésztőrendszerre. 6 hetes vizsgálatban 274 felnőtt beteg vett részt Irritábilis bél szindróma diagnosztizálták, 125 g joghurtot és hasonló fermentált termékeket adtak be. A folyamat végén kiderült, hogy az erjesztett termékek fogyasztása csökkentette az irritábilis bél szindróma tüneteit, például a puffadást és a széklet gyakoriságát javított.
Továbbá azt is megállapították, hogy az erjesztett termékek fogyasztásának csökkenő hatása van hasmenés, Puffadás és székrekedés Van.
Az erjesztett ételek hatása az immunrendszerre
A belekben élő baktériumok fontos hatással vannak az immunrendszerre. Az erjesztett ételek probiotikus ételek is, és ezen tulajdonságuk miatt úgy gondolják, hogy hatásosan hatnak az influenzára és a légzőszervi betegségekre.
Az erjesztett élelmiszerekben magas a C-vitamin, a vas és a cink tartalma is. Egy másik vizsgálat az erjesztett ételek ezen aspektusát vizsgálta, és megállapította, hogy ez az immunrendszer hasznosak.
Az erjesztett ételek hatása az emésztésre
említettük, hogy a hasznos baktériumok lebontják az ételt az erjedési folyamat során akarat. A savanyítás során az erjesztett ételek lebomlanak, és az emberi test könnyebben emészthető, mint más ételek.
Például a tejben lévő természetes cukrok egyszerűbb cukrokká, például glükózzá és galaktózzá alakíthatók az erjedési folyamat során, megkönnyítve a tej emészthetőségét.
Egy tanulmány megállapította, hogy a kefir a javuló Hatás a laktóz emésztésére és toleranciájára laktózhiányos felnőtteknél.
Erjesztett ételek és a szív egészsége
az erjesztett élelmiszerekkel kapcsolatos kutatások azt mutatják, hogy a probiotikumok vérnyomáscsökkentő hatásúak és alacsonyabbak az alacsony LDL-koleszterinszintek, amelyek rossz koleszterin néven ismertek, csökkenteni.
A méh pollenjének erjesztése: méhkenyér
minden méhészeti terméknek különböző tulajdonságai és hatása van. Ahhoz, hogy kihasználhassa ezeket a tulajdonságokat, meg kell tennie Méhszurok, méhpempő és méh pollen függetlenül fogyasztható.
A méhek virágnektárokból gyűjtött méhpollenjét "szuperélelmiszernek" nevezik, mivel természetes szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, lipideket és aminosavakat tartalmaz.
A méhek úgy erjesztik a virágport, hogy ők és utódaik is profitálhassanak a pollen előnyeiből. Így készül a méhkenyér. A méhkenyér a pollen erjesztett formája.
A méhkenyér erjedése felszakítja a külső héjat, és értékes összetevőket tesznek ki. Ha a pollent tojásnak gondoljuk, a méhkenyér a tojás belsejét képviseli.
A méhek pollenjének erjedése nagyon fontos a méhek számára. A méhek, amelyek egy speciális folyadékot választanak ki a pollen külső membránjának lebontására, lehetővé teszik a vitaminok és ásványi anyagok felszabadulását a virágporban, és megkönnyítik az emésztést.
A méhkenyér természetes termék, amelyet a méhek virágporának erjesztésével állítanak elő, és probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.
Méhkenyér, propolisz, méhpempő, méh pollen és nyers méz nem keletkeznek lerakódások a testben, hanem természetes módon emészthetők. Ezért nyáron és télen egyaránt fogyaszthatók. Itt fontos a méhkas kenyér napi adagolása.
A méhek kenyerének napi használata 6-12 év legyen a 13 évesnél idősebb gyermekeknél és 6-12 legyen a felnőtteknél; 13 évesnél fiatalabb gyermekeknél a 3–6 körül kell maradni.
Ossza meg ezt a tartalmat barátaival, akiknek el kellene olvasniuk