Mi az etilénérzékeny gyümölcs, mi a gyümölcs és a gyümölcs meghatározása, az áru ismerete,
Tartalomjegyzék
- Etilénre érzékeny gyümölcsök
- A gyümölcsök érzékenysége az etilénnel szemben
- A zöldségek érzékenysége az etilénnel szemben
- Az etilén hatása miatt különböző zöldségtípusokra gyakorolt hatás
- dagad
Az etilén számos gyümölcsből választódik ki az érési folyamat során (az etilén kiválasztja a gyümölcsöket). Az etilén serkenti egyes gyümölcs- és zöldségfélék érési folyamatát. Ebben az összefüggésben az ember beszél etilénérzékeny gyümölcsök. Az etilénérzékeny termékeket ezért nem szabad etilént felszabadító gyümölcsök közelében tárolni.
A különböző gyümölcs- és zöldségfajták nagyon eltérőek az etilén iránti érzékenységükben, és az etilén hatására gyakorolt fiziológiai reakciók eltérőek lehetnek. 4 ° C alatti hőmérsékleten még nem mértek etilén káros hatásokat a zöldségekre.
A gyümölcsök érzékenysége az etilénnel szemben
| ananász | alacsony | |
| avokádó | magas | |
| Banán | magas | |
| Fa paradicsom | közepes | |
| Cherimoya | magas | |
| dátum | alacsony | |
| Gyáva | alacsony | |
| Feijoa | magas | |
| Granadilla | magas | |
| gránátalma | alacsony | |
| Grapefruit | közepes | |
| Gujávafa | közepes | |
| Szarvas uborka | közepes | |
| Datolyaszilva | magas | |
| Cape egres | magas | |
| kiwi | magas | |
| kókuszdió | alacsony | |
| Kumquat | közepes | |
| mész | közepes | |
| Licsi | közepes | |
| mandarin | közepes | |
| mangó | magas | |
| Mangosztán | magas | |
| Nashi körte | magas | |
| narancssárga | közepes | |
| papaya | magas | |
| Maracuja | magas | |
| Pitahaya | közepes | |
| Rambutan | magas | |
| citrom | közepes | |
| Etilénérzékenység µl * kg-1 * h-1-ben nagyon alacsony 100 | ||
| Forrás: Osterloh, Eberhart, Held, Schulz, Urban 1996 | ||
A zöldségek érzékenysége az etilénnel szemben
Etilénérzékenység µl * kg -1 * h -1 -ben
alacsony 0,1–1
közepes 1-10
10 - 100 erejéig
Egyéb etilénre érzékeny zöldségek
- Leveles zöldségek
- Cikória
- Zöldbab
- tök
- Okra 🛒
- petrezselyem
- Vízitorma
- Görögdinnye
Az etilén hatása miatt különböző zöldségtípusokra gyakorolt hatás
Nemkívánatos hatások
Spenótban és uborkában az etilén felgyorsítja az öregedési folyamatot és a klorofill lebomlását. Padlizsánban és salátában az etilén ún Russet foltok, barna csúnya foltok a zöldségeken. Ezenkívül felgyorsul az érési folyamat. Etilénnel érintkezve a sárgarépa savanyúvá válik, és a burgonya kihajt. Karfiol és fehér káposzta esetében a levelek túl korán jönnek le az etilén hatására. Az etilén rostossá teszi a spárgát.
Kívánt hatások
A vetőburgonya esetében a csírázási folyamatot kifejezetten etilénnel kezdjük. Számos éghajlati gyümölcs (beleértve a paradicsomot is) etilénnel felgyorsíthatja a csírázást. Ezenkívül a gyümölcs érési ideje szinkronizálható vagy szabályozható etilénnel.
dagad
- Horst Böttcher: Élelmiszertechnikai kézikönyv. Zöldségek friss tartása és tárolása. Ulmer Verlag, 1996 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.