Mi az ökörfark, mi a marhahús meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Ökörfark
Francia: Queue de bпїЅuf
olasz: Coda di bue
spanyol: Coda de vaca

Tartalomjegyzék

Ökörfark
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
dagad

A Ökörfark a marhahús hátsó negyedének része. A farok, amelyet csak kevés izomhús borít, mozgatható, egymással összekapcsolt, porcos szegmensekből áll. A farok vége felé a szegmensek egyre kisebbek. A hús robusztus, szilárd és összehasonlítható a hesseniéval. Ausztriában az ökörfarkat ökörcsapásnak is nevezik.

Az ökörfarkkocsma a kocsonyás kollagént tartalmazza, amely megköti a leveseket és a mártásokat, és erős ízt ad nekik. Főzés előtt az ökörfarkat általában apró darabokra vágják és felpucolják. Ez szép, sötétbarna színt kölcsönöz a levesnek (pl. Tiszta ökörfarkleves) vagy a mártásnak. Főzés után, amíg a hús még meleg, az apró húsdarabok viszonylag könnyen eltávolíthatók a porcból. Kiengedve és kockákra vágva használják például az ökörfarkú leves betétjeként.

Bár az ökörfark kifejezés arra utalhat, hogy kizárólag hím állatok farka, nem tesznek különbséget hím és nőstény állatok között.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Ökörfark: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 184/769
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: + g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 20,10 g
Víz: 66,80 g
Zsír: 11,50 g
MFU: * g
Koleszterin: 107 mg

Ökörfark: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: 1 mg
Tokoferol: * mg

Ökörfark: ásványi anyagok
Nátrium: 206 mg
Kálium: 4 mg
Kalcium: * mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.