Mi az oltó

Megjelenés dátuma: 2012.04.16., Frissítve: 2020.03.07

fiatal kérődzők

A sajt elkészítéséhez először meg kell szilárdítani a tejet. Visszapillantás a tejvilág egyik legfontosabb technikájába.

A sajt eredete

Több történész számára, ez az őskorban az az ember a vadászat után fiatal kérődzők lemészárlásával fedezte fel a sajtkészítés folyamatát: az állatok gyomrában a tej szilárd masszát képezett, amelyet meg lehetett kóstolni és még konzerválni is lehetett. Megszületett a sajt !

Ennek a felfedezésnek köszönhetően az emberek képesek voltak reprodukálni a folyamatot, és hosszú ideig megőrizni a tej gazdag és romlandó ételét. A fiatal kérődzők gyomrában valóban természetes enzim található ami felgyorsítja a tej túródását és ezért sajtokká alakítani: oltó.

Oltó, a par excellence tejipari koaguláns

Ezt kivonják a gyomor negyedik tasakjának, az "abomasum" nevű gyomornedvből, az elválasztás előtt levágott fiatal kérődzőkből (különösen a borjakból, de a gyerekekből és a bárányokból is). Ő engedi az állatoknak megemészteni a tejet.