Mi az öt másodperces szabály, EAT SMARTER
A szendvicset frissen sajttal és uborkával töltik - hé presto - máris pofon van a konyha padlóján. Élvezheti-e a sikertelen snacket, ha pillanatok alatt felveszi? Amerikai tudósok a laboratóriumban vizsgálták ezt az érdekes kérdést. Újra és újra előfordul velünk - a konyhában, a járdán vagy az étkezőben. Gyorsan és durranással akarunk kedveskedni magunknak, ez ránk esik. Bosszantó! És folyton azt kérdezzük magunktól: ettem még?
Nem is olyan rossz, mondja az 5 másodperces szabály. Ha valami leesik, és öt másodpercnél tovább nem fekszik a földön, akkor enni biztonságos - áll ebben a széles körben elterjedt tanácsban. Ez azon a feltételezésen alapul, hogy a kórokozók terjedése bizonyos időt vesz igénybe.
A mindennapi jelenségek nyomán laboratóriumi munkával
A New Jersey-i Rutgers Egyetem amerikai kutatócsoportja most megvizsgálta ezt a „higiénés tippet” a laboratóriumban. A mikrobiológusok vajjal és vaj nélkül, görögdinnye és borgumi darabokat dobtak le körülbelül 13 centiméteres magasságból négy különböző felületre - rozsdamentes acél, kerámia csempe, fa és szőnyegpadló.
Korábban bélbaktériumokkal szennyezték a talajt. Vagy felvették, ami azonnal esett, vagy otthagyták 5, 30 vagy 300 másodpercig. Mindegyik kombinációt 20-szor megismételtük. A laboratóriumban a kutatók ezután meghatározták az ételen található csírák mennyiségét.
A józan ész szükséges
Nyilvánvaló, hogy az öt másodperces szabály ellenáll a tudományos tesztnek: minél hosszabb ideig érintkezik a talajjal, annál több baktérium kerül egy élelmiszerbe. Az is igaz azonban, hogy a tudósok kevesebb, mint egy másodperc múlva találtak baktériumokat - különösen nedves ételeken, például dinnyén. Az érintkezési idő mellett más tényezők is nyilvánvalóan ugyanolyan nagy, esetleg még nagyobb szerepet játszanak, mint például a felület típusa vagy maga az étel.
A csírákkal való szennyezés egészségügyi kockázata attól is függ, hogy mennyire koszos a talaj és hány kórokozó van jelen. A nyilvános helyeken nagyobb óvatosságra van szükség, mint a saját konyhájában. A felszín is fontos tényező. A kísérlet során a szőnyeg volt a legártalmatlanabb a sima rozsdamentes acélhoz és a kerámiához képest. Mivel a baktériumok láthatóan ragaszkodtak az anyagához, és nem szállították át magukat olyan könnyen az ételbe.
És még egy dolgot meg kell jegyeznünk: önmagában az ételünkben a csírák jelenléte nem jelent problémát. A csíra típusán kívül az összeg is mindig számít. A padlóra hullott ételeket ezért soha nem szabad tárolni. Ellenkező esetben a csírák erősen szaporodhatnak. Ugyanez vonatkozik a mikrobiológiára is: az adag meghatározza a mérget.