Mi az oxálsav, mi az élelmiszer-összetevők meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: oxálsav
Francia: sav oxalique
olasz: acido ossalico
spanyol: пїЅcido oxпїЅlico
Tartalomjegyzék
- Oxálsav
- Az élelmiszerek oxálsavtartalma
- Az oxálsavtartalom csökkentése az élelmiszerekben
- Egészségügyi szempontok
- Oxálsav a mézben
- Természetes oxálsavtartalom a mézben
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Oxálsav egy szerves sav. Eredetileg oxálsavat is hívtak Lóhere sav mert először fasósrából (bot.: Oxalis acetosella) izolálták.
Az élelmiszerek oxálsavtartalma
Az oxálsav oxalátként fordul elő (az oxalátok az oxálsav sói és észterei) a növényi eredetű élelmiszerekben, főleg oldható kálium-oxalátként és oldhatatlan kalcium-oxalátként. A hús, olajok, zsírok és tejtermékek gyakorlatilag oxálsavmentesek vagy csak nagyon kis mennyiséget tartalmaznak. Az oxálsav alacsony koncentrációban elterjedt a gyümölcsökben és zöldségekben. Bizonyos, kevés növényi étel nagy mennyiségben tartalmaz oxálsavat. A sav főleg nagy mennyiségben található meg spenótban, céklában, svájci mángoldban, rebarbarában, sóskaban, diófélékben, valamint teljes kiőrlésű termékekben, például burgonyában, teában és kakaóban.
Az oxálsavtartalom gyakran a következőkre oszlik:
- alacsony kevesebb, mint 10 mg/100 g élelmiszer,
- közepes 10-50 mg/100 g élelmiszer és
- magas több mint 50 mg/100 g élelmiszer
A fajtától és a növekedési körülményektől függően az oxálsav értéke egy növényfaj esetében jelentősen változhat. Például a vörös szárú/vörös húsú rebarbara fajtákban kevesebb az oxálsav, mint a zöld húsú/zöld szárú fajtákban. Ezenkívül a rebarbara növény életkorának növekedésével az oxálsavtartalom növekszik. Különösen a virágzás után a rebarbara oxálsavtartalma olyan magasra emelkedik, hogy már nem szabad fogyasztani. A spenót esetében júniusig nő az érték, majd őszig ismét csökken a koncentráció. A rebarbara, a spenót és a sóska levélszárainak oxálsavszintje alacsonyabb, mint a leveleikben. A gabonamagvakban az oxálsav főleg a gabona külső rétegeiben található. Ez magyarázza a teljes kiőrlésű termékek magas oxálsavtartalmát is.
Természetes oxálsav-tartalom különféle kiválasztott élelmiszerekben
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Claus Leitzmann, Andreas Hahn: Vegetáriánus étrend. UTB GmbH, 1998 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.