Mi az őz, mi a hajjáték meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Capreolus capreolus
angol: Szarvas
Francia: Chevreuil
olasz: Capriolo
spanyol: Capriolo

hajjáték

Tartalomjegyzék

  • szarvas
  • Szarvas: vágások
  • Őz: előkészítés
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

őz vagy. szarvas (zool.: Capreolus capreolus) a szarvasszerű (zool.: Cervidae) állattani állatcsaládjába tartozik, ideértve a szarvas (zool.: Capreolinae vagy Odocoileinae) alcsaládját is. Az őz Közép-Európában a leggyakoribb szarvas, és - mivel nincsenek természetes ellenségei - az egyik leggyakoribb vadállat. Megkülönböztetni a kissé nagyobb, biológiailag szoros rokonságtól, Szibériai szarvas Időnként ez is megtörténik európai szarvas hívott.

Az őzek a vadhoz tartoznak, ami azt jelenti, hogy a vadászati ​​törvény alkalmazandó. A vadászok az első évben egy fiatal szarvast a őz. Ezt követően a hím állat a egyéves, egy év múlva Bak. A nőstény állat a második életévben van Keskeny fordulat, aztán egyet Dámvadtehén, Dél-Németországban is Kecske. Az őz hasított körmös állat, vadásznyelven patás vad, szárazföldi emlősként szintén a szőrvadhoz tartozik. Az őz kérődzők és zöldséges étrendet tart.

Az élet második évében élő szarvas emberi fogyasztásra alkalmas. Súlya 15 és 20 kg között van, egyes állatok akár 30 kg élősúlyt is elérhetnek. Lövött állatok kezdetben szakított (a hasa nyitva van), hogy eltávolítsa a belsejét. A kinyílt szarvasok aztán legalább egy napig lógnak, majd kiütött a mennyezetről válni. Dübörgött a plafonról azt jelenti Húzza le a bundát és levette a fejét. Általában ezt a vadász vagy vadkereskedő végzi. A nyitáskor eltávolított ehető belsőségeket (máj, szív, tüdő, vese, lép, agy és nyelv) Nemes távozás vagy az kis vadász igaz. A vadászati ​​hagyomány szerint ezek a részek a vadászhoz tartoznak, még akkor is, ha az állat többi részét eladják. A vadászok a tetem további bontását egységes előkészítésű darabokra nevezik.

Szarvas: vágások

Szarvasok esetében a legjobb darabok (csökkenő sorrendben) a szarvas hátulja (Ziemer), az őz szára (kalapács), az őz válla (levelek) és a nyak, a mellkas és a hasfedél kisebb darabjai.

Őz: előkészítés

A nyak, a mellkas és a hasi lebenyeket gyakran használják ragu készítéséhez, és általában jobbak a dinszteléshez, mint a pörköléshez. Az idősebb állatok húsa általában nagyon kemény, ezért az elkészítés előtt gyakran be kell őket pácolni és így megpuhítani. Különösen száraz adagok esetén előfordulhat, hogy a húst zöld szalonnával be kell csomagolni. Kerülni kell a fiatal állatok pácolását, mivel a szarvas finom ízét könnyen elnyomhatja az őz. A tipikus ízesítők gyógynövényeken, boron vagy tejtermékeken alapulnak. A forró fűszereket takarékosan vagy egyáltalán nem szabad használni.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Őz: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 122/512
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: * g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 22,4 g
Víz: 72,861 g
Zsír: 3,55 g
MFU: 0,189 g
Koleszterin: 70 mg

Őz: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 0,1 mg
Riboflavin: 0,25 mg
Niacin: * mg
Piridoxin: 0,3 mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Szarvas: ásványi anyagok
Nátrium: 84 mg
Kálium: 342 mg
Kalcium: 25 mg
Foszfor: 220 mg
Magnézium: 20 mg
Vas: 03 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.