Mi az őzszarv-só, mi a nevelőszer? Meghatározás, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Hartshorn só, Hartshorn só, Sal illékony, Baker ammónia
Francia: Karbonát d. Ammónium
olasz: Carbonato di ammonio
spanyol: Sal de cuerno de ciervo

Tartalomjegyzék

Szarvas szarv só
Szarvaskürt só feldolgozása
Szarvas kürt só használata
Staghorn-só tárolása
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

Szarvas szarv só az ammónium-karbonát (E 503i), az ammónium-hidrogén-karbonát (E 503ii) és az ammónium-karbamát közös köznyelvi kifejezése. Az őzszarv-sót főleg kémiai lazítószerként használják a tészta fellazításához, azaz kovászként. Az élelmiszeriparban a savasságszabályozók és a felszabadító szerek funkcionális osztályaiban is alkalmazzák. Élelmiszer-adalékanyagként a szarvas kürt só európai jóváhagyási számmal rendelkezik E 503 maximális mennyiségi korlátozás nélkül jóváhagyta. A staghorn-sóban található ammóniumsók miatt ez néha egyszerűen egyszerűvé válik ammónium hívott. A nevek AHC meghajtó és ABC meghajtó a kémiai összetételből és az erre vonatkozó angol szakkifejezésekből származnak: A.móniumHdrogokcarbonate és a régi név A.mónium-én-ckarbonát.

Régebben a patások, például szarvasok, kecskék vagy tehenek felmelegített szarvaiból, karmaiból vagy patáiból nyerték. Ma ammónium-klorid, kalcium-karbonát és szén keverékéből készül.

Szarvaskürt só feldolgozása

Ha a szarvasszarv-só nem oszlik el egyenletesen a tésztában vagy a masszában, a tészta fellazulása szabálytalan lesz. A megfelelő elterjedéshez folyadékban kell feloldani. A recepttől függően használhat vizet, tejet, tejszínt vagy tojásfehérjét.

Szarvas kürt só használata

Az őzszarv-só hajtó hatása nagyon erős, ezért azt pontosan a recept szerint kell lemérni. Sütéskor szén-dioxiddá (E 290), ammóniává és vízgőzzé bomlik. Az ammónia éles szagú és ízű. Ezenkívül a szarvas szarv-sójának ammóniumsói vízben oldódnak és káros ammónium-hidroxidként (E 527) (ammónia) maradnak. Ezért csak kis mennyiségű pékárukhoz használják, amelyek száraz morzsát képeznek. Mivel száraz, alacsony vizes, laposra sütött süteményekben, mint omlós tészta, speculoos, amerikai, szarvaskürtös sütemény vagy mézeskalács, az ammónia a sütés során távozhat. Az amerikaiak kivétel, mivel tejetartalmú, azaz nagyon nedves és puha masszából sütik. Itt az ammónia elpárologhat az amerikaiak nagy pórusain keresztül.

Staghorn-só tárolása

Az őzszarv-só nagyon higroszkópos, ezért vonzza a vizet. Ezért szorosan zárva, szárazon, hűvösen és elkülönítve kell tartani más ételektől. Mivel ez ammóniát szabadíthat fel, és negatívan befolyásolhatja a közelben tárolt ételeket.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Staghorn-só: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 155/651
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 3,7
Kenyéregységek (BU): 3.08
Szénhidrátok: 37,8 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 0,52 g
Víz: 37,79 g
Zsír: 01 g
MFU: * g
Koleszterin: * mg

Staghorn-só: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 01 mg
Riboflavin: 01 mg
Niacin: 01 mg
Piridoxin: 01 mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: 01 mg

Staghorn-só: ásványi anyagok
Nátrium: 11800,0 mg
Kálium: 49 mg
Kalcium: 1130 mg
Foszfor: 8430 mg
Magnézium: 9 mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

A mézeskalács szarvas kürt sóval készül
Az őzszarv-sónak nincs ajánlása az ADI-értékre
Az őzszarv-só emelő, lazító, vegyszeres lazító, élelmiszer-adalékanyag
A staghorn-só a quantum satisig használható
Az őzszarv-só ammóniából, szén-dioxidból, ammónium-kloridból, kalcium-karbonátból és szénből készül
A staghorn sót a tészta, omlós tészta, speculoos, amerikai, staghorn torta, mézeskalács lazítására használják.
A szarvas szarv sójának higroszkópos hatása van

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Josef Loderbauer: A pékkönyv: alap- és szakemberszint a tanulási területeken. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.