Mi Bulgur az Achterhof Magazinból
Ez a cikk a következő információkat nyújtja Önnek: Mi az a Bulgur? Hogyan készítheti el a bulgurt? Mi a különbség a bulgur kuszkusz között? A Bulgur glutént is tartalmaz, és mi van a kalóriákkal?
A Bulgur név a "Burghul" szóból származik, és arabul beszélő területről származik. A név durumbúzát jelent, amelyet már feldolgoztak és előfőztek.
Bulgur nagyon népszerű. Nem csak tápláló, hanem egészséges és gyorsan tálalható is.
Egyes keleti területeken, valamint Törökországban nélkülözhetetlen alapélelemnek tekintik. De a gabonaételek elkészítése a német konyhában is egyre népszerűbb. Az egyik példa a finom bulgur saláta, amelyet köretként szolgálnak fel.
A termék ipari gyártása megválaszolja a kérdést: mi a bulgur? A különleges főtt főzéssel. Ez egy főzési folyamat a bulgur készítéséhez. E módszer során a tápanyagok a gabona szélétől befelé mozognak. Ez a fajta termelés azt jelenti, hogy a fontos vitaminok és ásványi anyagok, valamint a durumbúzában lévő rostok nagy része megmarad.
Az előmelegített főzés alapvetően a hagyományos módon történik. Először hagyja, hogy a búza vízben áztassa. Ezután főzzük körülbelül három órán át 60-100 ° C-on, gőz alatt és szárítsuk meg. A szárítási folyamat során a gabona sok vizet veszít. A víztartalom összesen 10% -ra csökken. A folyamat utolsó szakaszában a bulgur szemcséket előre meghatározott méret szerint szitálják ki, és ha szükséges, búzadarába zúzzák.
Készítsd el a bulgurt
Mivel a gabonát, vagyis a búzát már megpárolták és meghámozták, a konyhában történő előkészítés kevés erőfeszítést igényel. A szemeknek már nem kell forrniuk, csak lassan duzzadnak a vízben.
Általános szabály, hogy elegendő körülbelül 50-80 grammot elkészíteni egy ember számára. A szemek forró vízben áztatva 5–15 perc múlva készek szolgálni. Hideg vízben csak körülbelül 10 percre van szükségük. Bulgur sok vizet szív el, amikor duzzad. Ezért jelentősen megnövekszik, és bolyhos, lédús és könnyen emészthető is.
A Bulgur élvezi a testi, valamint a vegetáriánus és a vegán ételeket. Ízletes és édes ételek mellett egyaránt jó ízű. Tálalható egészben, apróra vágva vagy búzadara is.
A keleti konyhában megtalálható húsételekben, rakott ételekben, sőt süteményekben és desszertekben is. Különösen vegetáriánus főételeknél, például különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel. Salátákban és zöldségekben is megmutatja értékét.
Bulgur hússal és zöldséggel
Bulgur kuszkusz - mi a különbség?
Arra a kérdésre, hogy mi az a bulgur, a bulgur és a kuszkusz közötti hasonlóság, de a különbség is egyértelmű jelzést ad. Közös bennük, hogy mindkét termék durumbúzából áll, és botanikailag gabonafélének számít.
A szemek előfőttek, világos színűek és kiadósak. Hasonlóképpen, az összetevők és a rostok száma, valamint a kalória kiegyensúlyozott. A kuszkuszban és a bulgurban is van glutén.
De jobban megnézve a bulgur kuszkusz közötti különbség egyre változatosabbá válik. A kuszkusz észak-afrikai nemzeti étel. A gabonát hússal és zöldséggel fogyasztják. Ezzel szemben ellenfele sokoldalúbb és ízletesebb sós, édes, valamint szilárd, puha és folyékony ételekben.
A Bulgur teljes kiőrlésű búzából készül, míg a kuszkuszt őrölték. Az elkészítés során a teljes kiőrlésű gabonákat feldolgozzák és áztatják. Ezzel szemben a kuszkusz kizárólag búzadara. Ezt a búzadarát többször megnedvesítik vízzel, kis golyókká formálják, majd megfőzik. Főzéskor a tárolt keményítő összetapad és a gömbök stabilizálódnak.
Végül, bár a kuszkusz több nedvességet tartalmaz és kevésbé tartós, sokkal kevesebb tápanyagot tárol el, mint a bulgur. Szeretné enyhíteni ezt a veszteséget? Akkor nem szabad főzni a gabonát. Csak csillapítsa.
Kuszkusz - Vizuálisan alig különböztethető meg, eltekintve a bulgurhoz viszonyított jelentős méretkülönbségtől
A Bulgur gluténmentes?
A glutén intoleranciában szenvedők celiakia betegségben szenvednek. Az étrendben kerülnie kell mindenféle búzát. Mivel a bulgur glutént tartalmaz, a fogyasztás káros az érintettek egészségére, és kerülni kell.
Ezzel szemben az egészséges emberek teljes mértékben élvezhetik a bulgurt. Nagyon kíméletes módon állítható elő. A létfontosságú tápanyagok nagyrészt megmaradnak. A Bulgur tehát hozzájárul az egészséges étrendhez. Mindenekelőtt a különféle B-vitaminok és E-vitamin magas értéket adnak a gabonának.
Ezen kívül vannak ásványi anyagok a magnézium, a foszfor és a kalcium. A finomra őrölt bulgur búzadara és a bulgur liszt azonban több fehérjét, zsírt, ásványi anyagot, B 1 vitamint és magasabb rosttartalmat mér, mint a durva változat.
Bulgur kalóriák, szénhidrátok és táplálkozási tények
Az egészséges tápanyagok ellenére a bulgurnak is van egy kis hátránya. Végül is 100 gramm kezeletlen búza körülbelül 325 kalóriát tartalmaz. Áztatás után azonban rengeteg kalóriát veszít, így 100 grammal csak 110 kalória marad. Ezzel szemben az élelmi rostok nagy mennyisége gyorsan biztosítja a teltségérzetet, és korlátok között tartja a fogyasztást. A Bulgur tehát hozzájárul a rostokban gazdag étrendhez, ezért étrend részeként is ajánlott.
100g feldolgozatlan bulgur tápértéke: