Mi értelme van a GFCF étrendnek; Bayreuth BFS dietetikus
háttér
A GFCF diéta azt jelenti, hogy kerülni kell a glutént és a kazeint (GFCF = glutén-, kazein-mentes). A gabonafélékről és a tejtermékekről való lemondás a közelmúltban ismét felidéződött, mivel ezekről az élelmiszerekről azt mondják, hogy különösen nagy az addikció lehetősége, és elősegítik a mentális betegségeket, mint a depresszió, autizmus, skizofrénia stb.
A lehetséges kapcsolatokra való hivatkozások több mint 40 éve ismertek, de még nem bizonyítottak egyértelműen. A vegán hype és az alacsony szénhidráttartalmú étrend kapcsán ezeket a feltételezéseket gyakran újra felveszik, és újraforgatják.
Biokémiai kapcsolatok
A búzát tartalmazó kenyér és sajt előállítása során az erjesztési, melegítési és enzimatikus lebontási folyamatok úgynevezett exorfinokat hoznak létre a gliadin (búza glutén) és a kazein (tej fehérje) fehérjékből. A heptapeptid gliadinból jön létre Gliadorphin, amely 7 aminosavból áll: tirozin-prolin-glutamin-prolin-glutamin-fenil-alanin. Az exorfin a kazein lebontásakor jön létre Kazomorfin, H-tirozin-prolin-fenil-alanin-prolin-glicin-prolin-izoleucin-OH aminosavakból álló heptapeptid. Ha reagál a karboxipeptidáz Y enzimmel, a H-tirozin-prolin-fenil-alanin-prolin-glicin-OH pentapeptid (Kazomorfin-5), amelynek nagyobb az ópiát-szerű aktivitása Kazomorfin-7.
Amint arra az exorfin kifejezések utalnak, a gliadin és a kazein ezen bomlástermékei olyan vegyületek, amelyek a test saját endorfinjaihoz vagy az ópiummákból nyert morfinhoz hasonlóan képesek stimulálni az opiát receptorokat.
Hatás az opiát receptorokra
A legismertebb hatások a fájdalomcsillapítás, az eufória, a légzési depresszió vagy a székrekedés.
Klinikai vizsgálatok során az exorphinokat viszonylag magas koncentrációban találták a vizeletben depressziós, skizofréniás, autista, epilepsziás és ADHD-s betegeknél. Ezért át kellett menniük a bélfalon, hogy vesén keresztül szűrődjenek át a vérben.
Hogyan lépnek át az exorphinok a bél vérgátján?
Az exorfinok és az inhibitorok általában azonos arányban fordulnak elő az emberi belekben. Ezeknek a peptideknek a felszívódása szintén meglehetősen alacsony, mivel csak ritkán tudnak transzcellulárisan átjutni a bélfalon. Így a kasomorfinokat és a gliadorfinokat az emésztőrendszer peptidázai és a bélbaktériumok általában aminosavakká bontják, amelyek ezt követően a könnyebb diffúzióval felszívódhatnak. Ha azonban szivárgó bél szindróma lép fel, amelynek hiányában a bélnyálkahártya feletti nyálkahártya-réteg hiányzik, és a bélsejtek közötti ragasztórudak beszűkültek, akkor az exorphinok nagy mértékben bejuthatnak az érrendszerbe, és a központi idegrendszerben és az ENS-ben (enterális idegrendszerben) az opioid receptorok nem fiziológiai aktivációjához vezethetnek = Bélagy) hozzájárulnak. Ennek hatása lehet a fájdalomérzékelés csökkenése, a hormonális egyensúly romlása, fokozott étvágy, székrekedés és megváltozott érzelmek.
Mennyire hasznos a tej és a búza eltávolítása?
Reméljük, hogy ez a bejegyzés felkeltette érdeklődését a táplálkozási témák iránt. Ez a tartalom az iskolánk dietetikus képzésének is része. Mindig rendelkezésre állnak további információkért. A következő blogbejegyzésig.