Mi ez; nagyon kockáztatjuk a nyers torta tésztát

Novemberben egy frissített vizsgálat során az amerikai egészségügyi tisztviselők nyers süteménytésztát tűztek ki. Szerintük az a szokás, hogy a sütik és hasonlók elkészítésekor megkóstolnak néhány falatot, nem járna egészségkárosító hatással. Két szakértővel beszélünk róla.

nyers

Írta: Keisha Mougani és Anne-Laure Mignon

Megjelent 2018.12.18-án 19: 00-kor, frissítve: 2018.12.18-án 19: 02-kor

Aki még soha nem nyalogatott egy kanál sütitésztát, mielőtt a sütőbe tette volna, dobja el az első követ. Ennek ellenére ez nem lenne következmény nélküli a CDC (a betegségek elleni védekezés és megelőzés központja) november 7-én bemutatott amerikai vizsgálata (1) szerint. A kérdés: a lisztben lévő baktériumok vagy a nyers tojás okozta szalmonellafertőzés okozta súlyos ételmérgezés kockázata. De vajon érvényesek-e ezek az ajánlások Franciaországban? Válaszok Maëla Le Borgne dietetikus táplálkozási szakértővel Párizsban (2) és Laurence Plumey táplálkozási orvos orvossal, az Élelmiszerek Nagy Könyvének (3) írójával.

Nem a nyers lisztre

Az amerikai éttermek nyers sütitésztát kínálnak desszertként

Ez a helyzet például a New York-i Do létesítményben található The Cookie Dough Caféou-val. Az esetleges mérgezések elkerülése érdekében ezek a létesítmények a pasztőrözött tojásokat választják, vagy kizárják receptjeikből. Ugyanez a liszt, amelyet feldolgozva választanak.

Ebben a jelentésben az amerikai egészségügyi hatóságok kifejtik: "A liszt nyers mezőgazdasági termék. Ez azt jelenti, hogy nem dolgozták fel, és ezért tartalmazhatnak olyan baktériumokat, mint az Escherichia coli (E. coli)", amelyeket csak a főzés képes felszámolni. "80 ° C-tól elpusztulnak" - magyarázza Laurence Plumey. Nyersen ezek a baktériumok felelősek lehetnek súlyos bélrendellenességekért (hasmenés, hasi fájdalom, hányás) és lázért. 2016-ban 63 mérgezést azonosítottak az Egyesült Államokban. Ezért javasolja a CNC, hogy ne fogyasszon nyers lisztet, akár tortatésztában, akár palacsinta, palacsinta vagy akár pizza tésztában. Ezt a számot azonban perspektívába kell helyezni, egy év 63 előfordulása nem teszi csapássá a sürgős felszámolást. Ezenkívül Franciaországban "az orvos szerint nem állapítottak meg mérgezési esetet". A liszttel kapcsolatos folyamatok nem azonosak az Atlanti-óceán túlival. Ezért továbbra is nyugodtan nyalhatjuk az ujjainkat.