Mi helyettesíti a glutént
Mi a glutén ?
A két fehérjéből (gliadinból és gluteninből) álló glutén természetesen jelen van a búzában, az árpában, a rozsban, a zabban * (emlékezzünk az S.A.B.O-ra). Ez segít a kenyerek, levesek és szószok térfogatának megadásában, mert rugalmas és viszkózus. A tönköly és a kamut szintén glutént tartalmazó gabonafélék.
* Zab: a fajta Templomhajó glutént tartalmaz, de a fajtákat nem Irina és Potenza. További információ arról, hogy ki ehet zabot itt.
Mi a baj a gluténnel ?
A glutén számos tünet oka:
- Emésztőrendszer: bélrendszeri rendellenességek, krónikus hasmenés, puffadás, gyomor-reflux (GERD), irritábilis vastagbél, Crohn-betegség, proktokolitis, ...
- Neurológiai: krónikus fáradtság, ingerlékenység, szorongás, depresszió, pánikroham, migrén, skizofrénia, ...
- Ízület: osteoarthritis, rheumatoid arthritis, ...
- Bőr: ekcéma, pikkelysömör, ...
- Immun: 1-es típusú cukorbetegség, sclerosis multiplex, dermatitis herpetiformis, Hashimoto pajzsmirigy-gyulladása, ...
Bizonyos tünetek vagy betegségek (különösen az autoimmun) az emésztőszférán kívül helyezkednek el, mivel a glutén növeli a bél porozitását, utat engedve a toxinok belső környezetbe való beszivárgásának és a mikroelemek felszívódásának. Ezek a hiányosságok vérszegénységhez (vashiányhoz) vagy a B-, E-, K- és cinkcsoport vitaminhiányához vezethetnek.
A sok tünet miatt, amelyek eredete számos tényezővel összehasonlítható, a betegség diagnosztizálása több évig is eltarthat. Azonban egy hatékony módszer annak ellenőrzésére, hogy betegségünk eredete kapcsolódik-e ehhez a fehérjéhez, az az, hogy 1-2 hónapig abbahagyja a glutént tartalmazó termékek fogyasztását.
Miért vált problémává a glutén? ?
A glutén problematikussá vált volna a búzának az 1960-as években végrehajtott sok átalakítása miatt. Valóban, akkoriban a termelékenyebb búza új fajtáit választották ki annak érdekében, hogy kielégítsék az igen erős keresletet, különösen Indiában és Pakisztánban, ahol millió ember szenvedett éhínségtől. Ez a szelekció a visszakeresztezés technikájával történt, vagyis több búzát kereszteztek több generáción keresztül, egyesek rezisztensek voltak a betegségekkel szemben, mások magas hozammal rendelkeztek. Mindezen keresztezések eredménye a búza, amelynek minden jellemzője megegyezik a produktív búza tulajdonságával. Utóbbi aztán elterjedt az egész világon.
Ezek az egymást követő keresztezések új fehérjéket vezettek be, amelyek egy része gluténfehérjét alkot. Ezek a váratlan változások ma már emésztési problémák, allergiás reakciók és intolerancia okozói.
A keresztezés vagy a GMO-módosítások során bekövetkező összes változást nem tudjuk ellenőrizni, így ez teret enged az allergiáknak és az intoleranciáknak. Hajlamosak vagyunk ezekre a reakciókra, mert a bélünk nagyon érzékeny szerv, amely új molekulák megjelenésekor kiváltja az immunrendszer reakcióit. Ez a helyzet a gliadinnal, egy olyan gluténfehérjével, amely ellenáll a gyomor enzimatikus átalakulásainak. a molekula átjut a belekben.
"> exorfinok. Ezek a búzából származó új fehérjetöredékek akkor juthatnak el az agyba, ha a belek porozitást szenvednek, ami minden egyén esetében érvényes lehet, még azok számára is, akik tolerálják a glutént. Amikor az agyba érnek, az öröm érzésére hatnak, és jutalmazzon ugyanúgy, mint a gyógyszerek, így a béláteresztő képességétől függően gluténtartalmú termékek függőségében szenvedhet, anélkül, hogy tudna róla.
Tegyük hozzá azt is, hogy a glutén a magas glikémiás indexű gabonafélékben van jelen. Eltávolításának előnye van a testsúlycsökkenés és a test regenerációja szempontjából, feltéve persze, hogy ezeket a gabonaféléket alacsonyabb glikémiás indexű más helyettesíti (lásd alább).