Mi hozza a gluténmentes és a laktózmentes
A FITBOOK-ból | 2019. október 5., 9:43
Laktóz- vagy gluténmentes helyettesítő termékek már kaphatók minden szupermarketben. Ezek az ételek valóban egészségesebbek - vagy csak egy okos élelmiszeripari marketing stratégia?
Gluténmentes tészta, laktózmentes tej - virágzik a „mentes” élelmiszer-üzlet. „Az ilyen helyettesítő termékek áldást jelentenek a lisztérzékenységben szenvedőknek, a búzaallergiásoknak és a laktóz-intoleranciában szenvedőknek.
Segítenek az érintetteknek a mindennapi életben. ”- mondja Sonja Lämmel ökotrofológus a Német Allergia és Asztma Szövetségtől (DAAB). - De gondosan meg kell választanod őket.
Soha ne diagnosztizálja maga az ételintoleranciát
Soha ne diagnosztizálja magának, hogy van-e ételintoleranciája, hanem mindig orvosnak. Egy ilyen intolerancia azonban nem kezelhető gyógyszeres kezeléssel. Ehelyett a táplálkozási terapeuta táplálkozási tünetek naplójával ellenőrzi, mit nem tud az érintett elviselni.
"A betegségeket okozó összetevőkkel rendelkező élelmiszerek gyakran elhagyása az egyetlen ésszerű terápia" - mondja Silke Restemeyer ökotrofológus a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE).
Gyakran nem szükséges teljesen lemondani a laktózról
"Laktóz-intolerancia esetén például a szervezet nem tudja lebontani az ételben található természetes tejcukrot" - mondja Lämmel. Ez az egyik leggyakoribb intolerancia, és bélproblémákhoz vezet, például gázhoz és hasmenéshez.
A kereskedelemben az erre szolgáló speciális termékeket „laktózmentes” és csillaggal jelölik, mivel mindig van maradék laktóztartalom. Ez az intolerancia a mennyiségtől függ, és "csak nagyon kevés intoleranciában szenvedő embernek kell teljesen laktóz nélkül maradnia" - mondja Restemeyer.
Az új termékeknek csak akkor van értelme, ha az eredetiek sok laktózt tartalmaznak, például tejet és krémet. „Ezekkel a„ mentes ”termékekkel a laktózt előzetesen lebontották a laktáz enzim hozzáadásával. A két egyszerű cukor glükóz és galaktóz jön létre, és a tej kissé édesebbé válik ”- magyarázza Angela Clausen, az észak-rajna-westfáliai fogyasztói központ.
Mire kell figyelni a gluténmentes termékekkel
A lisztérzékenység viszont súlyos bélbetegség, amelyben az érintetteknek szigorúan glutén, azaz glutén nélkül kell enniük. Gluténmentes kenyér esetében például "a szokásos gabonatípusokat, például a tönköly vagy a búzát eltávolítják, mert glutént tartalmaznak, és álszemcsékkel, például köles vagy quinoa helyettesítik" - mondja Lämmel. "De a tészta már nem kel, így a gyártók kovász vagy sűrítő szerekkel dolgoznak."
Ezenkívül egyes gluténmentes ételek zsírtartalma viszonylag magasabb, míg a rostok, vitaminok és ásványi anyagok aránya alacsonyabb - mondja Restemeyer. "Mindig azt mondom a pácienseimnek, hogy ne váltsanak helyettesítő termékekre, hanem általában kevesebb szénhidrátot fogyasztanak" - mondja Lämmel.
Növelheti az intoleranciát
Emiatt sem ajánlatos a gluténtartalmú ételek önkéntes kerülése, amint az a magazinokban vagy az internetes tapasztalatokban gyakran szerepel. „Az emberek meg vannak győződve arról, hogy helyettesítő termék megvásárlásával valami jót tesznek maguknak, és hogy a normális gabona kövérvé vagy betegsé teszi őket. Ezt kritizáljuk ”- mondja Clausen.
Ez közvetlen problémákhoz is vezethet: „Magam is képes vagyok ápolni az intoleranciát” - mondja Lämmel. "Ha sokáig nem adok a testemnek laktózt, akkor elfelejti, hogyan kell lebontani."
A „mentes” címkézés, mint hirdetési stratégia
Ennek ellenére ez a hype nem szűnik meg - és az ipar profitál belőle. Tizenöt évvel ezelőtt alig volt „mentes” termék, most még a természetesen laktóz- vagy gluténmentes termékeket is felcímkézik. "Már találtunk olyan ásványvizet, amely azt mondta, hogy gluténmentes" - mondja Clausen. „Ezt hívja úgy, hogy magától értetődő reklám. Játszol a vevő tudatlanságával. Így jobban eladhatja a terméket - és drágábban. "
Hans Hauner táplálkozási szakember, a Müncheni Műszaki Egyetem véleménye szerint: „A gyártási folyamat minimális többletköltségekkel jár. Végül azonban a haszonkulcs magasabb, mert a termékeket különösen vonzónak hirdetik. És mivel van egy célcsoport, aki hisz benne, és hajlandó több pénzt letenni az asztalra. ”Ezen túlmenően a verseny itt nem olyan brutális, mint a hagyományos élelmiszereknél.