Mi is valójában a Portobello blog
Méltó helyettesítője egy lédús steaknek? Gomba? Fogadsz! A Portobello gomba nemcsak egyedülállóan erős ízével és hússzerű állagával győz meg, hanem könnyen elkészíthető, a kreativitásnak nincsenek korlátai.
De mi az a portobello gomba?
Alig lehet kitalálni a név alapján, de valójában a portobello egyszerűen egy barna gomba, amely túl nagy, és a lamellás kialakulása miatt különösen erős ízt tud kialakítani, sokkal erősebb, mint a gombaé. Mivel a kis gombáknak még nincs nyitott lamellájuk, ennek megfelelően enyhébb ízűek.
A portobello gomba az Egerlinge nemzetséghez tartozik, amely világszerte a leggyakrabban termesztett ehető gomba. Az eltérő tenyésztés miatt a gomba különböző méretű és színű lehet. A portobello kalapátmérője körülbelül 7-12 centiméter, súlya 60 és 100 gramm között van, szilárd, húsos textúra és finom íz jellemzi.
Ezeknek a barna termesztésű gombáknak intenzív, enyhén diós aromájuk van, és kevesebb vizet tartalmaznak, mint a fehér, apró gombák, ezért főzéskor alig zsugorodnak és ropogós állagúak.
Hogyan használható a Portobello gomba?
Az ehető gomba mindenekelőtt kiváló alternatíva a húshoz, mivel erős állaga inkább hasonlít egy darab húshoz, mint egy gombához. A konyhában sokféleképpen használható. A Portobello gomba kiválóan alkalmas grillezésre, pácolásra, gratinálásra vagy egyszerűen sütésre, mint egy darab steak. A portobello gomba töltelékre vagy gratinálásra is alkalmas. A portobello szintén elengedhetetlen a népszerű hamburger éttermek étlapján. Egy finom burger portobellóval vagy egy mediterrán portobello pizza szintén könnyen elkészíthető.
Hogyan készül megfelelően a portobello?
Az ehető gombák egyedi aromájának és erős ízének megőrzése érdekében kerülni kell a gomba vízzel történő lemosását. Ehelyett célszerű a gomba sapkáját nedves konyharuhával vagy konyhai kefével megtisztítani. A fogyasztásra való felkészülés előtt a szár alsó végét levágják, és már nem használják. Ezután a gomba tetszés szerint elkészíthető.
A portobello megfelelő tárolása?
A gomba helyes tárolása előfeltétele annak későbbi élvezhetőségének. Célszerű a portobello gombákat ruhába csomagolva egy zöldségfiókban tartani a hűtőszekrényben. A legjobb, ha a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten tárolja, de soha nem fagypont alatt. Az ehető gombákat ugyanis sokkal hosszabb ideig tárolják 1 ° C hőmérsékleten, mint a hűtőszekrénynél szokásos 7-8 ° C hőmérsékleten, mivel a gombák tovább érnek, és napok után is élvezhetők. Így a portobellóknak legalább 3 napig, a legtöbb esetben 5-7 napig kell tartaniuk.
Azt is el kell kerülni, hogy az ehető gombákat erős szagú zöldségekkel, például póréhagymával és hagymával tároljuk, mivel a gomba nagyon gyorsan felszívja az illatukat. Az is jobb, ha a portobellókat nem tároljuk gyümölcs és citrusfélék közelében, mivel ez gyorsabban érik és bomlik.
Az elkészítés előtt azonban újra ellenőrizni kell, hogy a gomba valóban friss-e. Ha puha foltjaik vannak, ha visszataszítják a rossz szagot, vagy ha szivacsos textúrájuk van, szinte biztosan nem ehetők, és jobb, ha nem dolgozzák fel őket.