Mi jár az omlett élvezettel
Frissítve: 19/07/31 - 5:56
Inga Pfannebecker képesített ökotrofológus és szakácskönyv-író. Fotó: Katrin Winner/EMF/dpa-tmn
Az omlett hagyma, petrezselyem és szalonna miatt! A kis tojástál nagy lehetőségeket rejt magában: a frissesség és a finom összetevők finom arannyá változtatják az aranysárga klasszikus serpenyőt.
Mannheim (dpa/tmn) - Ha az egyszerűből veszi a jót, és elegendő képzelőerőt hoz létre, kiadós, finom ételt varázsolhat az alapanyagokból: a tojásokat a lehető legfrissebben felverheti, kevés sóval és egy kis borssal ízesítheti, majd olvasztott vajjal beteszi a serpenyőbe.
Ha alacsony a hő, a tojáskeverék néhány perc múlva megkeményedik. Ezután az edényt ugyanazon a hőfokon fedjük le, és tíz-tizenkét perc elteltével a "természetes omlett" ugyanolyan jó, mint kész.
Röviden emelje fel a spatulát a kissé megbarnult alsó rész alatt, és hajtsa rá, hogy az omlett a másik oldalról is kissé megbarnulhasson. Ennyit a tojásos étel alapjáról, amelyet ízlés szerint csodálatosan ki lehet egészíteni: tej, pezsgő víz, frissen reszelt szerecsendió, tejszín, creme fraiche, gyógynövények és sajt.
A "tojás" alapanyag az egyik legjobb minőségű élelmiszer Jola Jaromin-Bowe táplálkozási szakember számára. "Alapszabályom szerint" egy tojás minden nap és két vasárnap is " - árulja el az ökotrofológus. "A tojás különösen értékes, mivel különféle tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminokat tartalmaznak" - mondja a blogger (food-coaching.de). Az omlett egyik táplálkozási előnye, hogy hosszú ideig jóllakik - Jola Jaromin-Bowe szerint jobb, mint a kenyér, müzli vagy burgonya. Egy tojás azonban 100 kalóriát hoz, körülbelül ugyanannyit, mint egy zsemle vagy egy banán.
Az omlett elkészítésének különböző módjai vannak. A klasszikus francia omlett nem a barnára kerül a tányéron. A hideg vaj hozzáadásának köszönhetően szinte bársonyos íze van. A hab omletthez még néhány lépés szükséges. A tojássárgáját és a fehérjét előzetesen elválasztjuk. A tojássárgáját fűszerekkel és gyógynövényekkel felverjük, a tojásfehérjét keményre verjük. Csak vajban sütés előtt húzzák a tojássárgája alá. Az erőfeszítést csodálatosan könnyű, levegős következetességgel díjazzák.
Ausztriában és Svájcban a lisztet gyakran használják egy omlett adalékaként, akkor ez megfelel a német palacsintának. "Alig vannak korlátai az omlett kitöltésének" - mondja Inga Pfannebecker, szakképzett ökotrofológus és szakácskönyv-író. Az egyik kedvence a spenóttal és grillezett sajttal töltött omlett. "Személy szerint a zöldségeket szeretem tölteni" - árulja el a táplálkozási szakértő. A zöldségek állagától függően előfordulhat, hogy elő kell főzni. Ez vonatkozik a gombákra is.
A hagyma, a paprika, a cukkini, a padlizsán, a paradicsom, de a bab és a brokkoli is ugyanolyan alkalmas, mint a sárgarépa, a zeller és a paszternák, mint a tojáskeverék tölteléke. Ha hozzá szeretné adni a zöldségéhez, mehet sonka, szalonna vagy csirke.
A füstölt lazacgal vagy füstölt pisztránggal, kapribogyóval kísért omlett más hangsúlyokat állít fel. A garnélarák és a garnélarák egy kis luxus étkezéssé változtatja a tojástálat. Jola Jaromin-Bowe számára a burgonyával, sárgarépával és lazacgal ellátott omlettnek van szüksége arra, hogy "szuperétel" legyen. "Ízlésem szerint a tojás jól passzol a krumplihoz" - mondja. "A mediterrán változat juhsajttal, olajbogyóval és paprikával is remek."
Általában az omlettet a serpenyőben főzik. Ez lehet bevont serpenyő, de öntöttvas is. "Ez utóbbit jól be kell égetni, hogy semmi ne akadjon el" - javasolja Pfannebecker. "A serpenyő méretét a tojás mennyiségéhez kell igazítani. Nem túl nagy, akkor a tojásbolt túl vékony, nem túl kicsi, akkor a tészta túl sűrű lesz."
A sütő alkalmas kiadós, kiadós omlettek készítésére is, erős töltelékkel: majd a tojáskeveréket habveréssel és finomítással kívánság szerint 180–200 fokos sütőedénybe vagy sütőedénybe helyezzük 10–15 percig. meglökött. Ezután a tojástömeg leáll.
A muffin variáns alkalmas villásreggeli büféhez vagy piknikhez: Ezután a töltelékhez szánt zöldségeket nagyon apróra vágjuk, és a tojás keverékével muffin formában "megsütjük".
Egyébként azoknak, akik vegán étrendet követnek, nem kell omlett nélkül maradniuk. A természetes tofu, a selymes tofu vagy a csicseriborsópor ezután a tojás helyettesítésére szolgál. Björn Moschinski, vegán szakács és könyvíró jó tapasztalatokat szerzett a selymes tofu kapcsán: "A kihívás a jó, lédús állag elérése" - mondja. - Ezen felül a szín és az ízjegyek.
A selyem tofut univerzális aprítóval apróra vágjuk, hogy egy tojásos masszára emlékeztessen. Ez a tömeg stagnál a serpenyőben. Mivel fehér, a kurkuma szép sárga színt kölcsönöz neki - mondja Moschinski. A tojás ízét a Kala Namak kénsó biztosítja.
"A személyes preferenciáktól függően keményítővel biztosíthatja a kívánt állag elérését" - mondja a szakács. Ha akarja, finomíthatja a vegán omlettet gyógynövények hozzáadásával. "Testes testet csinálnak egy omlettből, és megadják neki azt a bizonyos frissességet" - árulja el Moschinski. A hagyma alkalmas a töltelékhez. Ha túl melegek neked, használhatsz újhagymát vagy medvehagymát. "És a gombák remekek, a gyógynövényes gomba tökéletes húspótló" - magyarázza a vegán szakember és azt tanácsolja: "Előtte röviden meg kell párolni."