Mi köze a heringnek Bismarckhoz? Utazás a kulináris élvezetek világában
Hogyan lehet a személyiségeket megemlékezni nyelven? Ez a kérdés gyakran ösztönzi a vitát - pl. B. a GfdS fióktelepein (lásd a jelentéseket Nyelvi szolgáltatás); nevek és kifejezések, mint pl roentgen, erősítő vagy Hirdető a. De az ételeket és italokat különféle okokból bizonyos emberekről is elnevezték; egy személy neve bizonyos fényt ad az ételnek, minőséget, exkluzivitást ígér és megígéri a saját történetét. Szeretnénk a következőben Nyelvi szolgáltatás-Némelyiket véletlenszerű sorrendben kezelje - abban a reményben, hogy minden (nyelvi) ízléshez lesz valami.
Az ételek híres honfitársakról való elnevezésének szokása már a középkorban létezett. Korai bizonyságnak tekinthető egy 1370-ből származó francia szakácskönyv, amelyben a kortársak nevét tartalmazó ételeket említik. Különösen Franciaországban, amely meghatározó volt az európai konyha szempontjából, olyan királyi szakácsok, mint a híres Auguste Escoffier mesterszakács gazdag ügyfeleiknek szentelték az ételeket és nevezték el őket. A Kulcstartó Escoffier (1903) legalább 300 olyan bejegyzést tartalmaz névrokonoktól, mint királyok, császárok, hercegnők, dívák, színésznők és színészek a világ minden tájáról.
Hogyan kerül a tulajdonnév (főnév proprium) a névosztályba (főnevek apelativa)? Ha a tulajdonnevek bizonyos módon ismertté váltak, gyakran fellebbezési funkciót is betöltenek, és különösen alkalmasak az átszállításra. Ezért arra szolgálnak, hogy az egyedeket és a fajokat egyszerre, különböző mértékben jelöljék. Ez történhet a tulajdonságok metaforikus átvitelével vagy metonimikus eltolódásokkal; Ez utóbbi gyakrabban fordul elő ételekkel és italokkal.
Körülbelül 500 étel és ital forrásanyagából, amelyek a személynevekhez vezetnek vissza, vagy amelyek kapcsolódnak hozzájuk, itt kiválasztottakat mutatunk be; kb. 50 bejegyzéssel és hivatkozással rendelkező lista a GfdS-ből szerezhető be.
A tisztelet egyik formája - amely itt a színezés révén valósul meg - jelen van ebben a ma elterjedt ételben. Egy napon Margherita, Savoya királynője (1851–1926) a nyári rezidencián nyaralás közben megéhezett egy pizzára. Ezt azonban szegény ember ételének tekintették, ezért a királyi szakácsokat, akik ismerték az összes francia kedvenc ételt és annak elkészítési módját, elárasztották. Felhívták Rafaelo Espositót, akinek állítólag Nápoly legjobb pizzériája volt. A királyi család tiszteletére feleségével olasz nemzeti színű pizzát sütöttek, paradicsommal (piros), mozzarellával (fehér) és bazsalikommal (zöld). A királynőnek ez nagyon tetszett, és onnantól kezdve róla nevezték el. Szép hazafias történet - az elkövetkező években tiszta találmányként elvetették, de ez senkit sem zavart, és a kapcsolat Olaszország első királynőjével mindvégig megmarad.
A játék ösztönét, mint a mindennapi stressz egyik formáját használják a névre szendvics felelős. Earl John Montagu, a Sandwich negyedik grófja (1718–1792) lelkes játékos volt. Ezen szabadidős tevékenység során, amelyet nem szívesen szakított meg, gyakran csaknem huszonnégy órát táplálta magát ezen az ételen, amely eredetileg csak két pirított zsemle felének marhahúsából állt. Ez az egyszerű mód megfelelt neki, mert gyakran szenvedett pénzhiánytól, és egyébként igénytelen életet élt. Az új étel akkoriban nagyon divatos volt Londonban. A grófról, a szerencsejátékról és a miniszterről kapta a nevét, aki feltalálta, és ma már hasznos minden ember számára, aki gyorsan és gyakorlatilag szeretne enni különféle szendvicsekkel.
Az étel, amelyet először 1891-ben említenek szakácskönyvekben és másként is Filé sztroganov ismert, a Stroganovok dinasztiájába nyúlik vissza, amely a 15. és 20. század között tartott, Napóleonnal folytatott kampányok révén vált ismertté és külön hozzájárult Szibéria fejlődéséhez.
Ínyenceknek számítottak, és a francia klubokban számos étel vagy divatirányzat kapott kiegészítést à la Stroganoff. A húsétel igazi feltalálója egy szakács lehetett, aki egy nap felfedezte, hogy a szibériai örökfagy miatt a tárolt hús olyan szilárdan fagyott le, hogy csak ostya-vékony szeletekre lehetett vágni - ez az étel sajátossága a tipikus keleti mellett A fűszereknek a mai napig különleges ízjegyet ad a finomszemcsés vágási módszer miatt.
A kulináris élvezetek egyik legismertebb névadója Otto von Bismarck birodalmi kancellár (1815–1898), mellesleg nemcsak a hering, hanem egyéb ételek miatt (Bismarck tengeri nyelv, -saláta többek között) egy italra (Bismarck pezsgő). Miért van most a hering különleges helyzetben? Az biztos, hogy Bismarck általános étvágyának részeként szereti enni ezt a halat, és kommentálta is. "Ha a hering olyan ritka lenne, mint a kaviár vagy a homár, az csemegének számítana" - állítólag egyszer lelkesen mondta. Az erről az állatról szóló ítélet és a parlamentben tett észrevételei arra a legendára vezettek, miszerint az orvosok állítólag tanácsot adtak neki testmérete miatt, hogy egyél több halat és különösen heringet.
Sokan kiharcolták a lehetőséget, hogy engedélyt kapjanak arra, hogy a heringet a kancellár nevére nevezzék el: A nyomok egy flensburgi kocsmároshoz vezetnek vissza, ahol állítólag Bismarck különösen jóízűen ízlelte a heringet. Más krónikások tudni akarják, hogy a stralsundi lakosok különös megtiszteltetésben részesítették őt. Akárhogy is legyen, szeretett heringet enni, és a hal a mai napig szorosan kapcsolódik a politikushoz.
A gyümölcstálat, amely számtalan változatban nem hiányozhat egyetlen kifinomult menüből sem, sok más Melba ételhez hasonlóan elnevezték Nellie Melba (1861–1931) ausztrál énekesnő tiszteletére - a színpadi név egyébként utal Melbourne-re, a születési városára. A coloratura szopránod inspirálta a világot.
Az opera premierje után Lohengrin 1892-ben Escoffier különleges desszertként az asztalra tette a fagylaltot: A hámozott barack és két gombóc vanília, málnafátyollal borítva, az 1. felvonásból származó mitikus hattyú jelentését képviselik. A művésznek ez annyira megtetszett, hogy A bíróság ezentúl engedélyt adott Barack Melba hívni.
Ez a bécsi különlegesség, baracklekvárral - jobb, ha Ausztria változatát választja Sárgabarack válasszon - töltött torta csokoládé habgal borítva, feltaláló, Franz Sacher (1816–1907) szakács szakács nevét viselve. 14 évesen konyhai fiú volt, később Metternich herceg udvari szakácsa, és ez idő alatt számos ételt készített „… a la Metternich”. Egy nap megbízást kapott egy desszert elkészítésére egy különleges alkalomra, és döntött e mázas csokoládétorta mellett. A mai napig népszerű - főleg, ha a bécsi Sacherhotel jóváhagyási pecsétjével az egész világon elküldik. A szállodát egyébként a feltaláló fia, Edward Sacher alapította 1876-ban.
Ferdinand Petio francia csapos 1920-ban vagy 1921-ben hozta ki a híres koktélt egy párizsi bárban. Ebben a legkisebb kétség sincs; Nem világos azonban, hogy miként jutott eszébe a vodkabetét paradicsomlével való hozzáadása. A keverék ragyogó volt, mert a mérget és az ellenszert egyben kombinálta: estére a jól adagolt, magas százalékos kényeztetés, és reggelre a megfelelő gyógyító, alacsony százalékos ellenelegy után.
Az ital vérvörös színe letette véres közeli - angolul azt jelenti, hogy a ›véres mellett, az› átkozott erős ‹mellett, és csak egy keresztnév illik: Mary. Mary Tudor (1516–1558) angol királynő sok vallási háborút indított el, és vallási okokból akár 280 embert is kivégeztek. A mai napig nincs emlékmű az uralkodónak; csak az a kétes megtiszteltetés érte, hogy az ital keresztanyja legyen.
Ez a könnyen emészthető egészségügyi kenyér Sylvester Graham (1794–1891) orvosával Amerikába visz minket. Kíváncsi volt az emberi élet meghosszabbításának lehetőségére. Ezzel arra a következtetésre jutott, hogy az ételek elkészítésének bizonyos irányelvei az étrend szempontjából előnyösek lehetnek. Így jött létre az őrölt búzából készült teljes kiőrlésű kenyér. A hozzáadott sóval készült tészta minden bizonnyal megváltoztatta ízét az évek során, de az egészséges táplálkozásról folytatott vita idején egyre inkább használják, ezért a graham kenyér néhány helyen elérhető.