Mi köze az adatiparnak az étrendünkhöz
„Az adatok az új olaj” - Hendrik Haase élelmiszeraktivista blogolt a kolbászról, és hentesüzletet alapított. Most figyelmét a globális adatiparra összpontosítja - és mindenekelőtt az élelmiszer iránti érdeklődésükre
Nem tölthet le egy szeletet: ez egy valódi maggal rendelkező vicc, amely összefoglalja az új étkezési őrületet, különösen a kreatív városi közegben. Az étel igazi. Az étkezés őszinte. Így lehet, válaszolja Hendrik Haase, élelmiszer-aktivista, élelmiszer-szakértő és a Kreuzberg Neun vásárcsarnokában található Kumpel & Keule kézműves hentesüzlet egyik alapítója. A fenntartható, természetes élelmiszeripar támogatóinak mégis komolyan kell venniük a digitalizáció lehetőségeit. Igen, annál is inkább, abszolút meg kell venned. "Az organikus mindenki számára elérhető" - mondja Haase, de csak a kellően digitalizált mezőgazdaság feltételei között. Beszélgetés a Szilícium-völgy csirkéiről, a kínai mezőgazdasági drónokról és Berlinről, mint élelmiszer-technológiai helyről.
tipp Hendrik Haase, a kommunikációs tervezés tanulmányait a kolbászkultúráról szóló szakdolgozattal fejezte be, rothadt húsbotrányokat tárt fel a „Frontal21” ZDF újságíróival együtt, és alapított egy kisüzemi hentesüzletet. Miért forduljon most a digitális felé?
Hendrik Haase Olvasótúrán voltam Kaliforniában a „Crafted Meat - The New Meat Culture” című könyvemmel. Szóval San Franciscóban olvastam, és mindezek a tekkiek jöttek, és olyan hihetetlenül mélyen belemélyedtek a kulináris témákba. Volt egy srác, aki kerékpártúrákat tett. Tudod mit csinál? Házról házra vezet a Szilícium-völgyben, és megmutatja az embereknek - csirkéket. A csirkék, a régi fajták tartása jelenleg abszolút státusszimbólum a technológiai kultúrában.
tipp Úgy gondolják, hogy az étrend iránti érdeklődés valóban érdekelt az Amazon, a Google és a Co világában.?
Hendrik Haase Ami különbséget jelentene a régi idők multinacionális ételeivel szemben. De ne vicceljük magunkat, az igazi érdeklődés az adatok iránt szól. Az élelmiszer piac, életszemlélet és státusszimbólum. A Szilícium-völgyben lévő cég központjában és az étkezdékben voltam, amelyek természetesen már nem étkezdék, hanem élelmiszerpiacok. Ez a fényes vásárcsarnok kilenc.
tipp És fordítva, hogyan tekint az organikus szektor a digitalizálásra?
Hendrik Haase Összefoglalni szeretnék egy jelenetet a Zöld Hét pereméről. Van egy jól megérdemelt ételaktivista, és követeli, hogy a gyerekek a nagymamáktól tanuljanak meg újra főzni, és ne Alexától. És hogy egy gazdaságnak emberekre van szüksége, nem pedig drónokra. A területen végzett munka olyan, mint a jóga. Megengedem a stresszes városlakóknak, hogy szó szerint zen-meditatív módon dicsőítsék a kertészkedést vagy akár a terepmunkát. De a gyomlálás állandó esőben biztosan nem jóga.
Traktorvezető átképzés: A jövőben a mezőgazdaságnak drónpilótákra is szüksége lesz, Fotó: imago images/Marius Schwarz
tipp Tehát az organikus jelenet válasza a digitalizálásra ...
Hendrik Haase A bio szektor jövőképe jelenleg a következő lenne: A románok ezt teszik.
tipp A románok?
Hendrik Haase Olcsó munkaerőt kap, vagy kiszervezi a munkát alacsony fizetésű országokba. Az iparosodás logikája megismétlődik ott. Itt Németországban megnéztem egy önállóan működő mezőgazdasági robotot, amely áthajt egy szántóföldet, sok kamerával mindent megfigyel, több millió adatot dolgoz fel és végül pontosan pontosan gereblyézi a gyomokat. A gereblyék egyébként olyan cégtől származnak, amely valójában csak ökológiai gazdálkodáshoz gyárt, a hagyományosak csak permeteznek. Ezek az eszközök, és most a mesterséges intelligenciához érkeztünk, önállóan tanulnak: minél többet járnak ezek a robotok és minél több adatot gyűjtenek, annál jobbak és hatékonyabbak lesznek. Tehát elég gyorsan észreveszik a gyomokat, csakúgy, mint csak egy nagyon tapasztalt gazda.
"Az ökológiai gazdálkodóknak el kell ismerniük a betakarító robotokat szövetségeseiknek"
tipp Ez a gép gyakorlatilag organikus?
Hendrik Haase Hogy úgy mondjam. De a dolgot nem szabad német mezőkön vezetni, és a Bios egyébként sem ismeri el szövetségesének. De ha organikusan termesztett élelmiszert akarunk a társadalom egésze számára, akkor szükségünk van ilyen technológiákra. Ezt nem lehet kézi munkával finanszírozni.
tipp Tehát számodra az ipar túl szkeptikus, sőt túl konzervatív?
Hendrik Haase Tudja, hány mezőgazdasági drón van már használatban Kínában? 45 000. És Európában? Egyetlen. Ehhez egy belga gazdának egy repülőteret kellett regisztrálnia a mezején. Toronnyal. Ezután olyan mondásokat hallok, mint „A gazdának továbbra is őriznie kell az adatait”. Blogger és influencer voltam, és még én is radikálisan csökkentem a Facebook-fogyasztásomat, mert ez valójában az utolsó invazív fülke. De egyszer a valóságban: Mit akar a gazda az adataival? Az adatokat fel kell dolgozni. Kinek van ilyen számítási ereje? Nagy mennyiségű adattal világszerte csak két vállalatuk van: az Amazon és az Alphabet, vagyis a Google.
tipp A jövőben minden az adatokról szól?
Hendrik Haase Az adatok az új olaj. A vállalatok hamarosan rájönnek, hogy már nem hagyományos termékekkel, például rovarirtókkal keresnek pénzt, hanem adatokkal. Például betakarítási vagy fogyasztási előrejelzésekkel. És a Google és az Amazon hamarosan jobban megtudja, mit kell betakarítanunk és vetnünk, és mikor mire vagyunk éhesek, mint azt el tudjuk képzelni.
tipp Milyen szerepet játszik Berlin az élelmiszeripar digitalizálásában?
Hendrik Haase Egyáltalán nem olyan kicsi. Még akkor is, ha senki nem regisztrál a helyszínen. Az ételek és az adatok túlságosan elvontak a hatalmon lévők számára. De Berlin a kreativitás és az éhség ilyen aurájával rendelkezik. Vegyük például Edekát, aki nem a hamburgi cég székhelye mellett, hanem Berlinben létesítette Food Tech Campus-ját. Berlinnek meg kell értenie, hogy ez egy olyan gazdasági tényező, amely régóta éppúgy a város része, mint a ma már annyira fontos élelmiszer-jelenet. Berlinnek pedig fel kell ismernie, hogy egy induló jelenet csoportosul ezen élelmiszer-szcéna köré, amelyre szükség van a tudomány, a tőke és a terek hálózatba szervezésére. Ezek mind olyan dolgok, amelyek a városban vannak, de amelyekről még nem gondolják, hogy hálózatba vannak kötve.
tipp Milyen cégekre és induló vállalkozásokra gondol most?
Hendrik Haase Eléggé különböző. Vannak, akik újragondolják a regionális mezőgazdaság közvetlen marketingjét, mások csak előbb készítenek egy müzlibárot, mások a sajtszármazékon dolgoznak a laboratóriumban - fontos, hogy Berlin ezt a pillanatot magával ragadja, és megérti a benne rejlő lehetőségeket.
tipp A laboratóriumi sajt nem pontosan úgy hangzik, mint egy gazda piaci idillje.
Hendrik Haase Nem is erről lesz szó. A tömegpiac számára ellenőrzött élelmiszer-előállításról van szó. Valószínűleg a jövőben sem fogunk laboratóriumi húst értékesíteni a Kumpel & Keule-nál. Továbbra is a gasztronómia, a jobb étkezők és a vasárnapi sültek címe marad. De ahol az ökológiai iparnak óvatosnak kell lennie: Ha a blockchain ötlete érvényesül, és ez érvényesülni fog, akkor a termék felett folyamatosan teljes adatkontrollunk van. Van QR-kód, és minden összetevő nyomon követhető a barázdából. Tehát ez egy teljes tömítés, de szerves tömítést nem lehet alkalmazni. A jövőben az organikusnak feltétlenül jobb minőséget, jobb ízt és jobb narratívát kell nyújtania.