Mi mozgat bennünket - 1. rész Táplálkozás és kémia
A nagy sorozat az életminőségről és miért
A kémia pótolhatatlan a mindennapi életben
1. rész: Táplálkozás és kémia
Az életminőségről és arról, hogy a kémia miért pótolhatatlan a mindennapi életben, nagy sorozat
1. rész: Táplálkozás és kémia
Kémia - gyakran észrevétlen társ a mindennapi életben: a kémiai folyamatok használata gyakran pótolhatatlan, így az ismerős kézenfekvő marad. Mi a karácsonyi sütik, sajt és ivóvíz közös ebben a tekintetben.
Ízlés és elvárások kérdése
a víz az élet forrása. A csap felé nyúlni magától értetődő - legyen szó kézmosásról, zuhanyozásról vagy szomjoltásról. A németek átlagosan napi 126 litert fogyasztanak. Ez csak egy kád alatt van. Alapvetően senkinek sem kell aggódnia Németországban az ivóvíz minősége miatt. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség legújabb tanulmányai még azt is kimutatták, hogy a csapvíz legalább olyan tiszta, mint az ásványvíz. Nyilvánvaló, hogy a vegyi anyagok használata elengedhetetlen a víz tisztaságához. A legtöbb fogyasztó nagyon bízik a mérgező anyagok vízből történő eltávolításához szükséges kémiai és nem kémiai folyamatok hatékonyságában - és ezek teljesen indokoltak.
Ki tudta volna: A vízben több mint 2000 anyag található
Az ismert maradványok mellett, mint az arzén, a nehézfémek, a bakteriológiai szennyeződés, az olajok és a zsírok, a mesterségesen előállított hormonok nyomai, például kozmetikai termékekből és gyógyszerekből, különösen antibiotikumokból, fogamzásgátló tablettákból, antidepresszánsokból és rákos gyógyszerekből, egyre inkább utat találnak az ivóvízbe. Az ilyen endokrin rendellenességek, más néven xenohormonok eltávolítása komoly kihívásokat jelent a szennyvízkezelés szempontjából. Összesen a szakértők több mint 2000 különböző anyagot számlálnak, amelyeket a vízbe engednek. Annál is fontosabb, hogy a kutatások olyan módszereket fejleszthessenek ki, amelyek nagyon kis mennyiségben is kimutatják és eltávolítják a vízben lévő szennyeződéseket. A vegyi és nem vegyi vízkezelés iránti igény világszerte ennek megfelelően magas. A piaci megfigyelők becslése szerint több mint hat százalékos éves növekedés várható - és ez a tendencia növekszik.
A vízkezelés egyik módszere az ioncserélő adszorpció:
- Nátriumionok
- Kalciumionok
- Magnéziumionok
Ioncserélő gyanták
Az ioncserélőket elsősorban a víz lágyítására, sótalanítására és széndioxidmentesítésére használják. Abszorbeálhatják a pozitív és a negatív ionokat, és cserébe megfelelő mennyiségű más iont szabadíthatnak fel. A kicserélt ionok töltésétől függően különbséget tesznek a kation (pozitív töltésű ionok) és az anioncserélők (negatív töltésű ionok) között. Funkcionált akril- vagy polisztirolgyanták szolgálnak csereanyagként. Ezek a cseregyanták akár regenerálhatók is. Ebből a célból a kationcserélőt öblítjük savas oldattal, az anioncserélőt például lúggal. A vizet gyakorlatilag újrahasznosítják. Az ioncserélő adszorpció még a víz megtakarításában is segít, mivel az édesvíz felhasználása - különösen az iparban - jelentősen csökkenthető. A mérgező nyom-szennyeződéseken, például a nehézfémeken kívül egyéb szennyeződéseket, például arzént, fluoridot, nitrátokat vagy foszfátokat is kiszűrnek a vízből az eljárás segítségével. Az ioncserélő adszorpció alternatívája az aktív szén adszorpciója. Ez kiszűri a vízből az olyan szerves összetevőket, mint a szín, az illat és az aroma.
A világ legnagyobb ioncserélő-gyártó üzeme a szász-anhaltai Bitterfeldben található. Itt 1936 óta gyártanak cseregépeket. A LANXESS speciális vegyi anyagok csoportja 2011 óta rendkívül hatékony membránszűrési termékeket fejleszt a sós víz és szennyvíz sótalanításához, elsősorban az ipari szektorban. „Sajnos a vizünkben a mérgező anyagok száma folyamatosan növekszik. A kutatás során egyre specifikusabb módszereket kell kidolgoznunk, hogy képesek legyünk a kritikus anyagokat gyorsan eltávolítani.
Az emberek megszokott lények: Az ipar ezt használja
Kétségtelen: a tiszta víz a legértékesebb étel. Németországban és Európa nagy részén a legjobb minőségű ivóvíz rendelkezésre állása magától értetődő. De mi van a többi étellel, amelyet naponta használunk? Ha megkérdezi a fogyasztókat, a minőség és az élvezet a legfontosabb prioritásuk. Az étkezési szokásokat tekintve azonban ők is a szokás teremtményei. Az ember által ismert ételek összetevőit vagy előállítását ritkán kérdőjelezik meg. Hacsak a barátok és ismerősök trendjei vagy véleménye nem sugallja, hogy más dolgok jobbak lehetnek. Az élelmiszeriparnak szembe kell néznie azzal a kihívással, hogy mindig alkalmazkodjon a magas minőségi követelményekhez és a fogyasztók legújabb tápanyagigényéhez.
A jelenlegi fogyasztói tanulmányok szerint a mai ételnek különösen egészségesnek és gyorsan elkészíthetőnek kell lennie. Ugyanakkor nyilvánvalónak kell lennie, hogy a frissesség és a késztermékek nem kapcsolódnak közvetlenül egymáshoz. Logikusnak tűnik az is, hogy a kémiai segédanyagok alkalmazása nem zárható ki, ha mindkettőt össze akarjuk hozni. Használatuk a legtöbb esetben egyébként sem problémás. Az élelmiszertermelésben használt vegyi anyagokra a legszigorúbb kritériumok vonatkoznak. Gyakran még rendkívül praktikusan használják is őket a gyártási folyamat során, és egyben lebomlanak, így már nem tartoznak a végtermékbe.
Adalékanyagok: Jobb, mint hírnevük
Vegyük például a kénsavat: adalékanyagként többek között támogatja a természetes gyártási folyamatot. A kénsav megváltoztathatja és lebonthatja a fehérjék és a szénhidrátok szerkezetét. Ezért használják az élelmiszeriparban technikai segítségként, például a sajtgyártásban. Mert ehhez a szilárd anyagokat, például fehérjéket és zsírokat el kell választani a folyadéktól a tejtől. A kénsav a gyártási folyamat során is lebomlik, és már nem tartalmazza a végterméket. Érthető az a gondolat, hogy az ételek adalékanyagok nélkül természetesebbek vagy akár egészségesebbek, érthető, de sajnos gyakran túl egyszerű. Az adalékanyagokat nem lehet mesterségesnek és ezért rossznak címkézni.
Az adalékanyagok használata szigorúan szabályozott. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság ellenőrzi, hogy egy adalékanyag biztonságos-e. Csak ezután engedélyezhető a piacon. A LANXESS több mint 100 éve gyárt kénsavat a leverkuseni üzemében - és már több éve élelmiszeripari minőségű is. Erre a célra a speciális vegyipari vállalatnak részletes veszélyelemzést kell használnia (Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok, vagy röviden HACCP-koncepció) annak biztosítása érdekében, hogy az egészséget veszélyeztető hatások kizárásra kerüljenek. A gyártás egy dolog. Ugyanezek a szigorú higiéniai előírások vonatkoznak a szállításra is. A fuvarozónak élelmezési engedélyre van szüksége. A tartálykonténerek csak élelmiszerek számára engedélyezhetők, és a töltési folyamatot hermetikusan el kell zárni.