Vérnyomás, mérsékelt csokoládéfogyasztással csökkentve 2 - A gyógyszertár; Farmacia Ta
A csokoládé az egyik legtöbbet fogyasztott cukortermék, amelynek régi története van, de a csokoládé ősének nem volt olyan megjelenése és konzisztenciája, mint a mostani. A Theobroma kakaófa gyümölcséből készült csokoládét Kr.e. 1100 óta dokumentálják.
Noha a modern csokoládét Európában az ipari forradalom idején kezdték gyártani, az autentikus csokoládé Dél- és Közép-Amerikában van a bölcsőjében, ahol ez egy tonizáló, keserű, stimuláló ital a teobrominnal.
Kakaóbab erjesztésével és sütésével állították elő. Az akkori íz és megjelenés egyáltalán nem hasonlít arra, amit ma a csokoládéval értünk. Az összetétele azonban hasonló volt a mai keserű csokoládéhoz.
A csokoládé népszerűségét az utóbbi évtizedekben különböző tanulmányok támasztották alá, amelyek arra utalnak, hogy sanogenetikus hatásai is lehetnek. Ezen hatások célrendszere maga a szív- és érrendszer bizonyult, ami fokozott érdeklődést váltott ki.
A vaj és a szilárd kakaótömeg a jelenlegi csokoládékészítmény része
A kezdetektől szeretném hangsúlyozni, hogy a csokoládékészítés bonyolult, időigényes és aprólékos műveleteket igényel. Ezért az úgynevezett "házi csokoládé" nem hasonlít a kereskedelmi csokoládéra. A pörkölt és őrölt kakaófélék nem rendelkeznek vonzó érzékszervi tulajdonságokkal, nem túl kellemes illatúak és keserű ízűek, ezért tisztító kezeléseknek kell alávetni őket.
A kakaóból származó és a csokoládé gyártásában változó arányban használt két alapkomponens a kakaóvaj és a szilárd kakaótömeg.
A hasznos elemek a szilárd kakaótömegben találhatók
A kakaóvaj magas telített zsírtartalmú, amelyben a sztearinsav dominál. Vannak egyszeresen telítetlen zsírok is, ilyen jelentős arányban, és kevés Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsav. A koleszterin nincs jelen, mert az állatvilágra jellemző, nem a növényi királyságra. A védőelemek azonban a kakaó szilárd tömegében találhatók, ahol a flavonol családból származó antioxidáns anyagokat (katekinek) emelték ki, amelyek felelősek a csokoládé jótékony hatásáért.
A csokoládé megfelelő fogyasztása csökkenti a vérnyomást
Különböző tanulmányok, köztük egy nemrégiben készült metaanalízis, amely három nemzetközi adatbázisban publikált kutatásokat tekintett át, kimutatták, hogy a megfelelő csokoládéfogyasztás a vérnyomás csökkentését indukálja az értágító nitrogén-oxid képződésének elősegítésével és a "rossz" koleszterin oxidációjának csökkentésével., az érelmeszesedés fő tettese. Emellett csökkenti a vérlemezke aggregációt (ami megakadályozza az érelzáródások kialakulását), és gyulladáscsökkentő szerepet játszik. Mindezen hatásoknak pozitív következményei vannak a szív- és érrendszer működésében, amelyek közül a legjelentősebb a vérnyomáshoz kapcsolódik.
Két további előnye van a csokoládé fogyasztásának, nevezetesen fokozott inzulinérzékenység, rendkívül hasznos hatás, különösen 2-es típusú cukorbetegségben és a krónikus fáradtság szindróma csökkent megnyilvánulásaiban, valószínűleg a szerotonin szekréció fokozásával és az alvási periódusok normalizálásával.
A csokoládé csak mérsékelten fogyasztva pozitív hatással van a szívre
Az eddig elmondottakból természetesen tévesen következtetni lehetett arra, hogy jó sok csokit enni. Ez egyáltalán nem igaz, mivel helytelen azt gondolni, hogy az egyik vagy másik étel felesleges fogyasztása jótékony hatásokra számíthat. A mértékletesség a táplálkozás kulcsszava. Ezenkívül a csokoládé vonatkozásában a piacon található termékek összetételével kapcsolatos részletek vannak. A legkeresettebb és legkellemesebb érzékszervi választékok a következők: tejcsokoládé, amelynek apró nyomai vannak flavonoloknak, de a tej által hozott koleszterin van, és fehércsokoládé, amelyben egyáltalán nincsenek flavonolok, csak kakaóvaj van benne.
Természetes kakaópor, a legalkalmasabb terápiás kezelésekhez
A különböző krémekkel ellátott komplex választékok szintén nagyon sikeresek, amelyekhez a technológiai folyamat során különféle telített zsírokat vagy akár transz-zsírsavakat tartalmazó zsírokat kell hozzáadni. Így a csokoládé legnépszerűbb fajtáiban a sanogenetikai komponensek teljesen vagy többnyire hiányoznak. Ehelyett vannak egészségtelen elemek. Meg kell jegyezni, hogy a pozitív hatások csökkenő sorrendje a kakaó-csokoládé választékától függően a következő:
- Első hely - a legjobb hatások: természetes kakaópor;
- Második hely: étcsokoládé, hozzáadott cukor nélkül;
- Harmadik hely: étcsokoládé, legalább 70% kakaó tömeggel.
A zsírok és a cukor jelentősen csökkentik a csokoládé előnyeit
Természetesen vannak más tényezők, amelyek befolyásolják a flavonolok tartalmát, nevezetesen a kakaófajta, a gabona feldolgozása, a tárolási körülmények és a további feldolgozás. De semmilyen ellenőrzést nem gyakorolhatunk felettük.
Végül, de nem utolsósorban emlékezzünk arra, hogy a csokoládé sok kalóriát tartalmaz, a hozzáadott zsír és cukor miatt. Minden pozitív hatás, mind a szív- és érrendszeri, mind a szénhidrát-toleranciával kapcsolatos, megszűnik, ha a csokoládé felesleges kalóriát hoz a fogyasztóhoz. Tehát a mértékletesség továbbra is a jelszó marad, megemlítve, hogy a legjobb kalória/flavonol arány a kakaóporban és az egyszerű csokoládéban található.
Élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember,