Mi nem hiányozhat Egy kis Bretagne-ból, amit hazavihet - tippek a felső szakácstól
Bretagne legjellemzőbb terméke a hal. A hajdina és a hús Franciaország északnyugati részén is népszerű.
Munster | Bretagne-ban a friss halakat és a tenger gyümölcseit nem csak éttermekben élvezik - a tengeri élőlények otthon is rendszeresen szerepelnek az étlapon a mindennapi konyhában. Bretagne-ra is jellemző: A kiadós és nehéz húsételek, a párolt hús nagyon népszerű, és érezhetően sok a sertéshúsos étel is. "Tonna sertéshúsunk van Bretagne-ban" - mondja a Michelin-csillagos séf, Frédéric Morel, aki Bretagne-ban nőtt fel.
De a zöldségkínálat is óriási: az articsóka, a karfiol és a medvehagyma különösen jellemző, és Németországban gyakran kínálják őket Bretagne-ból. "Bretagne Franciaország mezőgazdasági országa" - mondja Morel csúcsszakács. A mezőgazdaság kulcsfontosságú iparág. A konyha kiadós, rusztikus - egyszerűen paraszti stílusú.
Teljesen tipikus: hajdina
Mi a búza a német konyhában, a hajdina Bretagne-ban. Erős, diós hajdina liszt elterjedt Bretagne-ban. Mindenekelőtt palacsintában. A hajdina megtalálható tésztában is, néha süteményekben, süteményekben vagy kenyérben. Az arányok nagyban különböznek: minél több hajdina lisztet használnak, annál erősebbek a pékáruk. Frédédric Morel sztárszakács először csak a hajdina liszt egy részének használatát javasolja. Háttér: A sütési tulajdonságok nem olyanok, mint 1: 1 a búzalisztnél. A hajdina például természetesen gluténmentes - a tapadó fehérje nem áll rendelkezésre. Ez önmagában biztosítja a feldolgozás eltérő következetességét.
Bőséges pörkölt konyha
Bőséges pörkölt szalonnával és párolt hússal, kiadós húsételekkel és általában sok sertéshússal. "Bretagne-ban mindig azt mondjuk, hogy egy üres burgonya nem bírja" - mondja Frédéric Morel sztárszakács és nevet. Valójában a konyha hazájában nagyon kiadós, nem a fogyókúrák idejére. Saját stílusát alakította ki éttermében: Itt, Bretagne-ban a kreol és a westfáliai konyha hatásai vannak, sokkal könnyebb és finomabb. Természetesen magában Bretagne-ban is találhat különböző értelmezéseket: Számos fiatal szakács készít könnyű variációkat - mindezt időben.
Hús vagy hal - lehetőleg mindkettő!
Mindenki ismeri a szörföt és a gyepet Amerikából: a steak és a garnélarák együtt kerülnek egy tányérra. Részben a tengertől, részben a szárazföldtől. Valójában számos nemzetközi példát találhatunk arra vonatkozóan, hogy a konyhák szándékosan működnek-e hússal és halakkal egy edényben. "Ez Bretagne-ban is nagyon gyakori" - mondja Morel. Nagyon földhözragadt ételekben is, például pörköltben: sonkát és halat szándékosan szolgálnak fel együtt. Alapvetően nagyon okos kulináris megközelítés: Mivel a húsnak és a halnak sem csak a tányér fő összetevőinek kell lenniük - egyszerűen szolgálhatják a másik ízesítésére is.
Kombinálja a nemzetközi hatásokat
A különféle nemzeti konyhák sokfélesége évszázadok óta befolyásolja a konyhai stílusokat világszerte - és így folyamatosan mozgásban tartja őket. A sztárséf, Frédéric Morel ötvözi például emlékeit és kedvenc gyermekkori bretagne-i ételeit a veszfáliai konyha vagy a kreol konyha klasszikusaival, amelyeket apja hozott a családba. Így jönnek létre mindig új dolgok, élnek és fejlődnek a hagyományok. Jelenlegi étlapján például így néz ki: a La Réunionból származó eper és curry a kókusszal együtt a kreol konyhát képviseli a desszertben. A mákos és rebarbarás regionális kecskesajt hozza a menübe a westfáli fordulatot. És a sóban sült rózsaszínű garnélákkal sütött édeskömény közvetlenül Brittany felé sugárzott.
imago képek/Panthermedia