Mi teszi átlátszóvá a kürtöt a tejgyógyszerrel
Ausztriában a tehenek többségének nincs szarva. Állítólag ettől kevésbé lesz egészséges a tej. Van-e bizonyíték ezen állítás alátámasztására?
| Kérdés: | A szarvas tehenek teje kevésbé gazdag allergénekben, és a laktózérzékeny emberek könnyebben elviselik? | |
| Válasz: | tudományos bizonyítékok hiányoznak | |
| Magyarázat: | Nincs olyan jól elvégzett tanulmány, amely tudományosan alátámasztaná ezeket a kérdéseket. | |
Ausztriában a tehenek több mint 80 százalékának nincs szarva. Ez azért van, hogy alacsony legyen az emberek és az állomány sérülésének kockázata, mert a rangbeli harcokban vagy az étel irigységében a szarvak fegyverré válnak. A zúzódások, a nyílt sebek, a tőgy és a hüvely sérülései nem ritkák a tehénállományban. Ipari műveletek során a szarvakat is eltávolítják, hogy az állatok közelebb állhassanak, és ne akadjanak el a fejőház rácsaiban.
Vitathatatlan, hogy a lehúzás fájdalmas eljárás az állatok számára, mivel a körömmel ellentétben a tehenek szarva jól ellátódik vérrel. Számos tanulmány foglalkozik ezért a helyes érzéstelenítéssel (amely Ausztriában kötelező az állatok számára két hetes kortól) és az eljárás rövid távú következményeivel - de nem a későbbi tejminőséggel.
A Demeter ökológiai szövetség azonban azt állítja, hogy a lehántás befolyásolhatja a tej minőségét. A lehámozatlan tehenek teje állítólag változik, és gyakrabban vezet allergiához és intoleranciához.
A tej egészségesebb, ha a tehenek szarva van?
Hogyan támasztja alá állításait a Demeter szerves szövetség?
Két tanulmányra hivatkozunk: Állítólag egy „kristályelemzés” [1] bizonyítja a tej eltérő minőségét. És egy doktori disszertáció [2] a különböző fehérjetartalmakkal foglalkozik.
Kristályanalízissel „átfogó kijelentést kell tenni a minták életerejének minőségéről” (tej-, vér- és vizeletminták). Ez azonban nem tudományosan elismert mérési módszer: A módszer szubjektív értékeléseken alapul, és nem alkalmas a minőségbeli különbségek kimutatására.
Az említett doktori disszertációban a szarvas és szarvasmarha tehenek tejének fehérjéinek összehasonlítása csak néhány példamutatáson alapszik - túl kevés és túl pontatlan ahhoz, hogy megbízható következtetésre jusson.
Kevesebb allergén fehérje?
Elemzéseiben a szerző azt állítja, hogy többek között megállapította, hogy a béta-laktoglobulin tejfehérje kevésbé koncentrálódik a szarvas tehenek tejében, mint a szarvas legeltetett társaik tejében. Sok tejallergiás ember (és nemcsak) túlérzékeny erre a fehérjére [3].
De a béta-laktoglobulin a tehéntej egyik fő összetevője. Ezért nagy mennyiségben van jelen mindkét típusú tejben, ezért nem alkalmas a fehérjére allergiás emberek számára. A szerző nem vizsgálta, hogy a tejre allergiás emberek valóban kevesebb panasszal reagálnak-e a kétféle tej egyikére. Tehát az állításai pusztán spekulációk.
A doktori értekezés adatai egyáltalán nem mutatják, hogy a szarvas tehenek tejét jobban tolerálják a laktóz-intoleráns emberek. A laktóztartalom, vagyis a tejcukor mennyisége, amelyre a laktóz-intoleránsok reagálnak az emésztési problémákkal, nem különbözik a szarva nélküli tehenek tejének laktóztartalmától [2].
Háttér: Demeter
Az ökológiai társulás vállalatai antropozófiai elveken alapuló „biodinamikus gazdálkodást” folytatnak. Az antropozófia Rudolf Steinerhez, a Waldorf-oktatás és az antropozófus orvoslás megalapítójához nyúlik vissza.
A Demeter-irányelveknek szellemi szempontjai is vannak [4]. Bizonyos pontokban szigorúbbak, mint az organikus kritériumok, amelyeket ezért meghaladnak a Demeter vállalatoknál. Ide tartozik többek között az is, hogy a teheneknek szarva marad.
[Ez a cikk először 2013. augusztus 26-án jelent meg. Egy új irodalomkutatás nem hozott új információt.]
dagad
[1] Höfer (2003). A tehénkürt hozzájárul a tej minőségéhez. Letöltve 2013. augusztus 14-én a következő címen: http://www.zalp.ch/aktuell/suppen/suppe_2003_05/su_ho.html
[2] Wohlers (2011). Értekezés a különböző tejminőségek differenciálásának és minőségértékelésének módszereiről (2011) (teljes szöveg)