Miből áll a seitan - és milyen az íze
Írta: Martin Lewicki | 2019. december 11, 18 óra.
A seitan nevű húspótló nemcsak a szupermarketekben, hanem az éttermekben is egyre gyakoribb. A csodálatos dolog benne: a Seitan állagának húsa áll, és íze is hasonló. A FITBOOK elárulja a finom húspótló titkát, és elmondja, hogy a seitan mely emberekre nem alkalmas.
Nemcsak a szupermarketek bővítették a húspótlók kínálatát, hanem számos, különösen az ázsiai étterem is. Az étlapon egyre több olyan étel szerepel, amelyet seitan, vegetáriánus hússal, húspótlókkal vagy néha helytelenül „szójahússal” kínálnak. De mi rejtőzik mögötte?
A Seitan nem szójából áll, mint azt gyakran feltételezik, hanem búzasikérből. Ez a seitan érdekes fehérjeforrássá teszi a vegetáriánusok és vegánok, valamint azok számára, akik figyelnek a kalóriatudatos étrendre. A seitan tápértéke az elkészítés módjától függően változik, de 100 gramm fogyasztásra kész seitan körülbelül 28,5 gramm fehérjét, 2 gramm szénhidrátot és csak 2,5 gramm zsírt tartalmaz.
Probléma a seitan-nal: a fehérjét nem olyan könnyű használni
Ennek ellenére jó húspótló, mert rostos szerkezete, valamint a húslevesek, szószok és fűszerek ízének elnyelő képessége, ellentétben a tofuval (szójakvarrka), gyakorlatilag minden húsételt utánoz. Nemcsak steak, szelet és húsgombóc varázsolható belőle, hanem kacsaételek is.
Vegán fehérje csodák - a szakácskönyv
A Seitan gluténból készül
Az alacsonyabb biohasznosulás mellett azonban a seitannak van még egy fogása a fehérje szempontjából: nagyrészt gluténből, azaz búzafehérjéből áll, amelyet manapság sokan elkerülnek. Aki valóban glutén intoleranciában (celiakia) szenved, kerülje a seitan-t. Ha nem biztos abban, hogy jól emésztheti-e a glutént, gondosan próbálja ki egy darab seitan-t. A legtöbb embernek azonban nem lehet problémája a fogyasztással.
Utasítások: hogyan készítsd el magad a seitan-t
A Seitan viszonylag könnyen elkészíthető, és Ázsiában több mint 1000 éve gyakorolják. Eredetileg a búzalisztet vízzel gyúrták, hogy kemény, sima tészta legyen. 1 kilogramm lisztre 750 milliliter víz jut. Miután a tészta pár órát pihent, vízzel mossák ki a keményítőt és a korpát. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a víz már nem zavaros, és csak egy kemény tömeg marad meg - a búza gluténja.
De mindenki számára sokkal könnyebb, ha otthon maga csinálja: Az unalmas mosási folyamat megmentése érdekében azonnal kész, tiszta búza gluténport vásárolhat. Ezt körülbelül 1: 1 arányban elkeverjük vízzel, és a kész alapmasszába gyúrjuk. Aztán ezt tetszés szerint szeletekre vagy kockákra vágja, vagy egy szép darab húspótlót alkot, majd zöldségalaplében 20-30 percig főzze. Sok szupermarketben a seitan-t készen is kínálják.
Seitan teljesen íztelen, és csak a zöldségleves ízét veszi át. A húsleves ízesítésétől függően a seitan íze változhat. De fűszereket is adhatunk közvetlenül a tésztához. Főzés után a seitan legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben. További feldolgozás céljából például kenyérre vághatja, mint egy szeletet, szaggathatja meg, mint egy steaket, adhat hozzá vegetáriánus gulyáshoz, vagy pürésítheti, hogy darált húst utánozzanak a bolognesi számára. Képzelőerejének alig vannak korlátai, amikor a seitannal foglalkozik.