Miből készül a kefir gomba-tisztítás - hadd tomboljanak a mikrobák

Kombucha
erjesztés
Víz kefir
Tej kefir
joghurt
kovász

Kezdőlap/Tudás/Miből készül a kefir gomba?

Ha rajongsz a kefirért, mint mi, akkor valószínűleg otthon csinálod. Akkor biztosan lesz egy kefirgombája, amely minden munkát elvégez helyetted, és létrehozza azt a sziporkázó ízélményt, amelyet tejkefirnek hívunk. De vajon elgondolkodott már azon, hogy valójában miből áll a kefir gomba? Ma megkapja a választ!

Kefir és Kefir gomba - rövid áttekintés

A kefir erjesztett tejtermék. Nem különbözik a joghurttól, de van néhány fő különbsége: míg a joghurtban csak tejsavbaktériumok működnek, a tejkefir a mikroorganizmusok sokasága, amelyeknek a tejsavbaktériumok csak egy része. Az ecetsav baktériumok és a különféle élesztők egyedülálló kultúrát hoztak létre itt.

A kefir elkészítése nagyon egyszerű: Tegye a tejet és a kefírkristályokat/a kefirgombát egy üvegedénybe, fedje le az üvegedényt ruhával és egy tömeggel, hogy ne kerüljön annyi levegő (teljesen oxigénkizárás nélkül is lehetséges), és 24-36 órán át kelesztjük. A kefirnek természetesen levegőtől és hőmérséklettől védett helyen kell lennie, szobahőmérsékleten és állandó körülmények között.

Erjedés után szűrjük le a kész kefirt egy szitán, tegyük a kefírkristályokat az üvegedénybe, adjunk hozzá új tejet, fedjük le, kész!

Magát a leszűrt kefirt vagy érlelik, vagy közvetlenül üvegekbe töltik, és hűtőszekrénybe teszik.

E rövid alapon most azzal a kérdéssel foglalkozunk, hogy valójában miből áll a kefir gomba:

Miből készül a kefir gomba?

Ha azt mondanánk, hogy a kefir gomba ehető, elhinnéd nekünk? Szeretné kipróbálni? Miután megtudta, miből áll a kefir gomba, nem biztos, hogy olyan abszurd módon gondolkodik azon, hogy meg akarja-e enni a kefir gombát:

baktériumok

A kefir egyedülálló tulajdonsága a baktériumok és az élesztő együttműködése egy mátrixban, amelyet SCOBY-nak (baktériumok és élesztő szinbiotikus kolóniája) nevezünk. A baktériumok a kefir fontos részét képezik. A kefirről szóló alapvető cikkünkben itt megtudhatja, mely baktériumok működnek.

Mennyiségét tekintve a baktériumok teszik ki a legnagyobb arányt, a tejsavbaktériumok és az ecetsavbaktériumok a legfontosabbak, amelyeket meg kell neveznünk. Főleg a laktóz lebontásával és az élesztő segítésével vannak elfoglalva.

Élesztő

A kefirben működő élesztőgombák részletes listája megtalálható a kefir Link alapjainak cikkében. Az élesztők az a rész, amely cukorból tejsavat állít elő, valamint számos vitamint, például D-vitamint és C-vitamint termel. Ebből a szempontból a tejkefir olyan táplálékforrás, amely vitaminokban gazdagabb, mint a nyerstej. Még sok minden pontosan nem ismert.

Az élesztők száma meghaladja a mennyiséget, de ez nem is olyan rossz, mivel ez az egyensúly természetes és tökéletesen kiegyensúlyozott.

A következő képen láthatja, hogy néz ki mikroszkóp alatt egy tejkefir kristály:

Rost

A baktériumok és az élesztő kefirben élnek együtt egy rostból álló mátrixban. Ezt a rostot kefiránnak hívják, és nagyon összetett. Olyan összetett, hogy nem tudjuk megmondani, miből áll ez a szál.

A tejsavbaktériumok termelik, és otthont ad a mikroorganizmusoknak. Ebben a mátrixban fészkelnek, kissé védettek, ezért nagyon szorosan együttműködhetnek. Megakadályozza az élelmiszer-elrontók idegen szennyeződését is.

Ez történik, amikor megeszi a kefir gombát

A rost ideális táplálkozási alap a bélflóra számára, míg a kefir gombában található mikroorganizmusok elméletileg a bélflóra részévé válhatnak.

Mivel némelyikük túléli a gyomor-bél traktuson átjutást, majd a bélben telepedik le. Ebben a tekintetben az esetlegesen bevett probiotikus kapszulákon kívül egyszerűen megehet egy kis kefir gombát (néhány kefir kristályt) minden nap.

Mit értünk ezen: A tejkefir kristályok túl jók ahhoz, hogy csak kidobják. Eszik első pillantásra furcsának tűnik, mivel ezek gélszerű kis dudorok

Fogyaszthatja őket csak úgy, száríthatja és eheti, vagy pürésítheti, és turmixként elkészítheti őket. ‘Kérjük, próbálja ki, a legtöbb ember azt mondja nekünk, hogy jobb, mint gondoltuk.

Tudjon meg többet a kefirről

A blogunkon található számos bejegyzésben sok más izgalmas bejegyzést talál a kefirről és arról, hogy mit tehet vele és a kefir gombával. Nézzen körül, és ha bármilyen kérdése van, bármikor kapcsolatba léphet velünk a kapcsolatfelvételi űrlap segítségével a (z) vagy a [email protected] címen.!

Boldog erjedést kívánunk!

Arslan, Seher (2015): Áttekintés: a kefir kémiai, mikrobiológiai és táplálkozási jellemzői. In: CyTA - Journal of Food 13 (3), 340-345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab Trajano; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): A kefir mikrobiológiai, technológiai és terápiás tulajdonságai: természetes probiotikus ital. In: Brazil mikrobiológiai folyóirat: [a Brazil Mikrobiológiai Társaság kiadványa] 44 (2), 341-349. DOI: 10.1590/S1517-83822013000200001.