Michael King sajttorta kedvenc desszertje
Margaret hercegnő: "Apámnak az évek során volt néhány étele, amelyeket a kedvencei között tartott. Az egyik kedvenc receptje a New York-i sajttorta. A receptnek saját története van. Az Edinburgh-i Egyetemen töltött első évem során néhány hallgatót ebédre hívott meg tanárunk, akit oktatónak hívtak. A tanár amerikai volt, és természetesnek tartotta, hogy megismertessen minket hazája receptjeivel. Desszertként először megkóstoltam a New York-i sajttortát. Első pillantásra nem tűnt soknak. Gyanakodva néztem a tortát, de amikor megkóstoltam, rájöttem, hogy ez az egyik legjobb étel, amit valaha ettek. Amikor visszatértem Versoix-ba első hallgatói nyaralásomra, megpróbáltam otthon elkészíteni a tortát, felhasználva az edinburgh-i étterem tanácsát. Felajánlottam apámnak egy szeletet, megkérve, hogy mondja meg, jó-e vagy sem. A király nagyszerű kulináris felfedezést tett: annyira megtetszett neki a torta, hogy az ünnep alatt újra és újra meg kellett főznöm. ”
Hozzávalók 8-10 fő számára
levél növényen: 300 g finomra tört emésztő keksz, 50 g porcukor, 80-95 g olvasztott vaj, 1 teáskanál fahéj (opcionális)
töltő: 1 tasak ízesítés nélküli zselatin
450 g krémsajt, Philadelphia márkanév
200 g tejföl a tejszínhabhoz
Öntsük a szószt a tetejére (áfonyaszirup), amelyet angolul öntetnek nevezünk: 200 g áfonya (ha áfonyája nincs, tehet málnát, őszibarackot, epret vagy más gyümölcsöt), 2 evőkanál víz, 100 g porcukor. A feltöltéshez megkétszerezheti az összetevők mennyiségét.
Az elkészítés módja levél növényen: Zúzza össze a kekszet egy konyhai robotgépben (alternatív megoldásként zárt tasakba is teheti, és levesdobozzal vagy sodrófával összetöri őket). Tegye a zúzott kekszet és a cukrot egy közepes tálba, hozzáadva az olvasztott vajat, és addig keverje, amíg az összetevők homogének lesznek, és pépet nem képeznek. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis fahéjat ízlés szerint. Egy kerek, 20–23 cm átmérőjű tortaformát kikenünk vajjal, és helyezzünk alufóliát úgy, hogy a tészta ne ragadjon meg (sütőpapírt helyezhetünk el, hogy megkönnyítsük a tetejének levágását és a tálcáról a tetejét). A kekszpépet egy kanál hátuljával vagy egy pohár aljával erősen nyomja a tálca aljára és oldalaira (kb. 2,5 cm). Amíg a tölteléket készítjük, fedjük le a tésztát műanyag fóliával, és tegyük a hűtőbe lehűlni.
töltő: Hígítsuk fel a zselatint hideg vízben, keverjük alacsony lángon, amíg fel nem oldódik. Verje fel a Philadelphia sajtot turmixgéppel vagy habverővel, amíg puha krém lesz belőle. Lassan adjuk hozzá a zselatint, keverés közben, amíg a készítmény homogén lesz. Adjunk hozzá cukrot és sót, és keverjük tovább, amíg a készítmény világos és bolyhos lesz. Egy tiszta tálban addig verjük az édes tejszínt a krémhez, amíg meg nem keményedik. Öntsük a zsíros krémet a kapott krémre, majd lassan adjuk hozzá a krémkeveréket a krémes Philadelphia készítményhez. Öntsön mindent a sütislapra, és simítsa meg a krém felületét. Hűtőbe tesszük, amíg meg nem keményedik (minimum 4 óra vagy még jobb egy éjszakán át).
Áfonya sziruppal: Az áfonya egyharmadát közepes lángon tegye egy serpenyőbe két evőkanál vízzel és 100 g cukorral, amíg a cukor megolvad és az áfonya össze nem omlik. Amikor a keverék felforr, forgassa az edényt, hogy a folyadék egyenletesen oszlasson el. Forraljuk tovább közepes lángon, amíg a készítmény besűrűsödik és durvább szirupvá válik. Szűrje le a szirupot egy tálba, dobja ki a megfőtt áfonyát, és hagyja, hogy a szirup szobahőmérsékletre hűljön. Adja hozzá a maradék nyers áfonyát a sziruphoz. Keverje össze és tegye hűtőbe.
Szolgáltatás Tekerje a tortát a torta köré, mielőtt eltávolítja a tálca szélét. Óvatosan mozgassa a tortát a tálaló tálhoz (laposnak, szegély nélkülinek kell lennie). Ha sütőpapírt használt, a vágás és az emelés könnyebb lesz. Öntsük a hideg áfonyát és a szirupot a sajttortára, és hidegen tálaljuk. A torta felvágása előtt mártsa a kést forró vízbe.