Michael Pascale Az első mentorom a konyhában a nagymama volt - gyakorlati receptek
A "Pokol Konyhája" második évadának győztese már 27 éves korában büszke lehet, sok tapasztalattal. És apává készül! Megkérdeztem a Romániába költözésről és más jövőbeli tervekről.
A három szakács lenyűgözése és a Szakácsok Pokolának átélése igazi kihívás. Amit a legnehezebbnek találtál?
Mondhatom, hogy életemben először minden nehéz volt. A Hells Kitchen-ben nagy a nyomás, és minden teszt kihívást jelent, a szakácsok nagyon jól tudják, hogyan lehet destabilizálni, vagy éppen ellenkezőleg, ösztönözni és a lehető legjobbat nyújtani neked. Valójában ezt figyelik, hogy minél magasabbra kerülhessen a műsorban.
Nagybányán született, Franciaországban nőtt fel, alulról kezdett dolgozni, és lépésről lépésre felállt. Amit először az évek során tanult?
Nagybányán születtem, 1987. július 22-én. Dél-Franciaországban kezdtem el mosogatógépként dolgozni, amelynek hobbija a francia gasztronómia volt. Ő volt az, aki belemerítette szenvedélyemet. Aztán párttisztviselői rangra emelkedtem, másodikként és végül pártként. Pályafutásom során elismert szakácsok, Michelin-csillagos (1-3 csillagos) szakácsok támogattak, akik mindig követték az evolúciómat, és akik továbbra is követik azt, amit most Romániában csinálok.
Rajongója lettél egy párizsi bisztrónak, és még a rangos New York Times újság cikkében is ajánlottak. Mi volt a legszebb élmény, amit szakácsként éltem át?
A legszebb élmény az volt, amikor egy három Michelin-csillagos séf eljött egy francia kulináris kritikushoz, hogy megkóstolja azt a menüt, amelyet ennek a bisztró-étteremnek a megnyitására készítettem. A szórakozás, amiről beszélek, Guy Savoie volt.
A bemutató során megtudta, hogy apa lesz. Igaz, hogy a lány jöhet
születésnapja körül?
Két nappal a műsorválasztásom után megtudtam, hogy apa leszek. Nagyon meglepődtünk és boldogok voltunk, és vállaltuk a felelősséget, hogy támogassunk mindent, ami fog történni, mindent együtt csinálunk, én és a barátnőm, Amandine. Nagyon boldogak vagyunk!
Tehát Amandine-val együtt Romániába költözik?
Amikor három hónappal ezelőtt ideértünk, 23 év Franciaországban élés után, éttermet akartunk nyitni. Most már biztosak vagyunk abban, hogy Romániában maradunk, és Bukarestben megnyitjuk azt az éttermet, amelyről megálmodtuk.
Már régóta meg akarod tenni ezt a lépést?
Kicsi koromban nem úgy döntöttem, hogy elhagyom az országot, nem voltam felnőtt, és a szüleim döntöttek. Most, hogy képes vagyok dönteni az életemről, megértettem, hogy mindent tovább akarok adni, amit tanultam, tanítani másoknak, akik rajonganak a konyhaművészetért. Románia tele van meglepetésekkel és potenciális emberekkel, akik azonban nem kaptak lehetőséget a tanulásra és a fejlődésre. Ezt szeretném nekik javasolni.
Amikor elkezdett főzni, az első kóstoláskor szenvedély volt?
Kicsi korom óta főzök. Nagymamámtól tanultam, azt hiszem, így kezdődött ez a főzési szenvedély. Nagy örömömre szolgál a főzés, és fontosnak tartom, hogy legyen mentorom. Így volt nekem a nagyi az út elején.
Milyen recepttel különösen lenyűgözte Amandine-t?
Lenyűgöztem némi borjúmájat konyakkal és házi mártással, mousseline-nel és korianderpürével.
Milyen kulináris preferenciáid vannak? Szereted a román, a francia vagy a nemzetközi konyhát?
Nem mondhatom, hogy vannak preferenciáim. Szeretek mindenféle ételt, különösen, ha új alapanyagokat fedezek fel. Nagyon nyitott vagyok a nemzetközi konyhára, a fúzióra. Pontosan ez az én preferenciám, hogy a világ összes konyhájával dolgozhassak, és a hagyományt másképp feltaláljam.
Szívesen működne együtt a Hells Kitchen volt kollégáival?
Valószínűleg Ciprus lehet az egyetlen, akivel együtt dolgozhatok. Nagyon-nagyon jó barátok vagyunk, de vannak olyan álmaink is, amelyeket meg kell valósítanunk. De biztosan időnként együtt fogunk játszani a serpenyőkkel.
Nyaralás jön?
Az ünnep néhány év múlva következik. Most csak azt akarom, hogy megéljem szenvedélyemet. Nem számolom a konyhában töltött órákat, teljes életet élek Amandine-nal, és azt akarjuk, hogy kislányunk, Ana Romániában nőjön fel. Ezután ő választja meg, hol akar lakni, mi megtesszük, ami a legjobb neki.
✽ A szív vezet
"Tudok adni néhány tanácsot: minden férfiban van egy kis őrület és extravagancia, van művész, ezért hagyja, hogy a szíve vezesse."