Michel Guérard® Intézet Michel Guérard

michel

Michel Guérard Vétheuilban (Val d'Oise) született 1933. március 27-én. Hentes tenyésztők családjából származik. A háború, a megszállás és a felszabadulás időszakát Normandiában töltötte, ahol középiskolai tanulmányait 1947-től Rouenben töltötte.

Képzés és fejlődés a főzés felé

Michel Guérard részt akart venni benne orvosi tanulmányok, de a háború utáni nehéz helyzet másként dönt. Ő válik tanonc cukrász, 1950-ben, a Kléber Alixnél, Mantes-la-Jolie vendéglátóhelyén.

1956-ban a párizsi Hôtel de Crillon cukrászmesterévé nevezték ki, 25 évesen, 1958-ban, Meilleur Ouvrier de France (M.O.F. Tészta). Később megtaláljuk őt a Lidóban cukrászként és a tulajdonosok, a Clérico család privát fogadásainak főzőjeként. Aztán különféle párizsi nagy létesítményekben kezdett főzni, például Lucas Cartonban, Maxim'sban, La Pérouse-ban.

1965-ben létrehozta a Pot au feu, Asnières-sur-Seine-ben. 1967-ben megszerezte első csillagát a Michelin Guide-ban, majd 1971-ben másodikat. Az étterem nagyon gyorsan hatalmas sikereket ért el, és a párizsi gasztronómia elengedhetetlen helyévé vált, ahol politikusok, művészek, újságírók, franciák és külföldiek vettek részt.

Paul Bocuse, Roger Vergé, a Troisgros testvérek és Michel Guérard 1970-től 1972-ig az Egyesült Államok francia konyhájának szokásos viselői lettek, akiket Alain Chapel, Alain Senderens és Jean Delaveyne, mint a francia mozgalom alapító atyái. kulináris, elődje az egész világon, a "Új francia konyha".