Michel Guérard ötvözi a főzést és az egészség Les Echos-t
Eugénie-les-Bainsben a fogyókúrás konyha feltalálója továbbra is a konyhában van, és felelős a 200 fős kkv-s feleségével. A menüben csúcskategóriás éttermek, luxusszállodák, gyógy- és termálkezelések.
Michel Guérard normann, mégis Eugénie-les-Bains (Landes) leghíresebb alakja. És az ő nevére épült a Les Prés d'Eugénie hírneve. Mind a nagy háromcsillagos ínyenc étterem, szálloda, gyógyfürdő és termál kúra, a vállalat 200 embert foglalkoztat. Maradhatott azonban a párizsi régióban. És talán soha ne találja ki azt a karcsúsító konyhát, amely híressé tette.
Élelmiszeripar
Úttörő, nem habozik együttműködni az élelmiszeriparral, különösen a Nestlével. Ez kritikát kapott a közösségben. „Vevey látogatása közben, a központban elnyertem a szakácsokkal és tudósokkal végzett munka minőségét. Elfogadtam, mert meg voltam győződve arról, hogy új dolgokat tanulok - magyarázza. A Findus márkával való együttműködés húsz évig fog tartani olyan ikonikus fogásokkal, mint a hal pithiviers, a fehér vajmártás és a citrom. Megállt együttműködés. " időhiány. De talán visszamegyek ”- mondja a séf.
Harmincöt éven át a feleségével, Christine-vel kialakult tandem, aki átvette a mintegy húsz állomással rendelkező és 2000 embert foglalkoztató Chaîne Thermale du Soleil vezetését, továbbra is csodálatosan működik. Mert mindenki a szerepében van. "A főnök ő" - mondja általában. A HEC-ben végzett Christine Guérard nyilvánvalóan felelős a menedzsmentért, de a 15 hektáros birtok létesítményeiért, valamint a társalgók, a szállodai éttermek és a vendégházak minden igényes díszítéséért is.
Vendéglátás
Michel Guérard a recepciónak és a két étteremnek szenteli magát: a csillaggal jelölt létesítménynek és az 1993-ban létrehozott Ferme aux Grives-nek, egy néhány tíz méterre fekvő fogadónak, amelyet egy szép, 18. századi épületbe telepítettek. A konyhában 24 ember dolgozik a két 130 férőhelyes asztal mellett, valamint a Maison Rose vendégháznál. A kialakult szakma ragaszkodik Michel Guérardhoz, mindig kedves és mosolygós: „A mai szakács már nem az ötven évvel ezelőtti. Nyilvánvalóan rendelkeznie kell kereskedelmi és menedzsment fogalmakkal, de mindenekelőtt relációs. Először házigazda szerepünk van. "