Michel Guérard - Szakácstippek az ínyenc fogyókúrás receptekhez Femme Actuelle Le MAG

Michel Guérard, az Eugénie-les-Bains-i Prés d'Eugénie háromcsillagos szakácsa.

Ízletes, alacsony kalóriatartalmú saláta

"A nyers zöldségek minimális olajjal történő fűszerezéséhez a levüket használom. Például egy ropogós sárgarépából álló, csak főtt salátához szachrin, narancs és fekete olajbogyó szegmensekkel összegyűjtök egy kis főzőlevet a sárgarépából, összekeverem a megpucolt narancs levével, nyersen és csak kevés só, bors és olívaolaj. "

Sűrített tej vaj helyett

„A Béarnaise vagy a Hollandaise típusú tejszínes szószokhoz az összes vajat cukrozatlan sűrített tejre cserélem. A sokkal emészthetőbb eredmény még jobb is, mint az eredeti változat. "

Perces főzés zacskóban

„Többek között a sous vide főzés hazai változatát ajánlom, amelyet Jean-Philippe Derenne orvosprofesszor fejlesztett ki. Csúsztatjuk az ételt egy cipzárral ellátott fagyasztótáska aljába, fűszerezzük, kiszorítjuk a levegőt a tasakból, bezárjuk, egy edénybe tesszük, majd forrásban lévő vízzel elöntjük. Csak 3-4 percbe telik például egy tengeri keszeg filé elkészítése zsír nélkül, az íz és az állag megváltoztatása nélkül. "

---