Michelin 2010 a nagy déli új csillagok és csalódások
És egy, kettő és három. Gilles Goujon, a nagyszerű regionális séf a napokban elnyerte az értékes harmadik csillagot az Auberge du Vieux Puits étterméért, amely Fontjoncouse-ban található, egy 133 lakosú kis faluban, Corbières-ben (Aude), Narbonne-tól harminc kilométerre. Új nagyszerű csillag (60 € -tól az étlaptól 120-160 € -ig à la carte) a francia gasztronómia elitjének ezen előterén, amelynek ma 26 háromcsillagos étterme van (10 Párizsban, 15 a tartományokban, egy Monacóban) az összesen 558 csillagos létesítmény közül. Gilles Goujon ott találja magát a nagy Délnyugat másik három csillagával, Michel és Sébastien Bras mellett az auyroni Laguiole-ban (1999 óta 3 *); Michel Trama a Lot-et-Garonne-i Puymirolban („Les Loges de l'Aubergade”, 2004 óta 3 *); Michel Guérard a Landes-i Eugénie-les-Bains-ben („Les Prés d'Eugénie”, 3 * 1977 óta).
A 2010-es piros útmutató tíz új kétcsillagot (összesen 77-ből) és 47 egycsillagost (összesen 455-ből) is megkülönböztetett Franciaország területén. Ha a régió egyetlen települése sem gyűjtött be egy második csillagot a 2010-es rangsorban - Toulouse további csalódása, amely ismét üres kézzel jelenik meg ebből a rangsorból - dél-nyugaton három étterem van, amelyek elnyerték első csillagukat, és négy elvesztették (lásd alább): L'Ambrosia első felszentelése Carcassonne/Pezensben (Aude) a 24 éves fiatal séf, Daniel Minet számára, aki a „remény 2009” -nek választotta, kiválóan átalakította a tesztet. Valamint a Bistrot saveurs, amely megőrzi csillagát a Saint-Avit-ból Castres-be (Tarn) való áttérése után, valamint a bozoulsi Le Belvédère, amely ezzel az első csillaggal az Aveyront rendkívül gasztronómiai részlegként konszolidálja Bras nyomán, egy kissé kedvező mérleg, négy új ínyenc előke (három elvesztett ellen), ezek a jó kis asztalok 29 és 35 euró közötti menüket kínálnak. Kétszer ízlelni ezekben a válságos időkben.
A Michelin Guide 2010 könyvesboltokban március 4-től, 24 € áron.
Toulouse: semmi sem változik.
A regionális főváros megtartja két „2 csillagát”, Michel Sarrant Toulouse-ban és Yannick Delpechet Colomiers-ben (L'Amphytrion). Valamint az "1 csillag", a Metropolitan, En Marge és O Saveurs . De semmi új a piros kalauz ég alatt.
Ez elkerülhetetlen? Középen több okot említenek: Toulouse erős íze a pártnak (inkább a divatos helyeket kedvelik az asztal finomságaival szemben) és természetesen a válsággal összefüggő károk.
Itt-ott erőfeszítéseket tettek az árakkal kapcsolatban, a menük 30 euró körül mozogtak, beleértve a csillaggal jelölt éttermeket is. De az ügyfelek egyre kevésbé hajlandók 50 € -nál többet költenek egy olyan étkezésre, amely nem mindig lesz emlékezetes.
A toulouse-i táj lassúságával összhangban a Michelin Guide ezért úgy döntött, hogy idén nem mozog. Az első csillag két legmegbízhatóbb versenyzőjének, Stéphane Tourniének a Jardins de l'Opéra-n, és a La Corde-i Mo Bachirnak még egy évet kell várnia, hogy reménykedhessen első csillagának elnyerésében, ami nem akadályozza őket abban, hogy befektessenek és szaporítani a projekteket.
Haute-Garonne többi részében csodálkozva veszik észre az egyetlen „vidéki” csillag elnyomását, amelyet Claude Taffarello 15 évig védett az Auberge du Poids Public-ban, Saint-Félix-Lauragais-ban. A helyszínen értetlenség: „Soha nem változtattunk semmin, hanem mindig próbáltunk javítani önmagunkon. Elpusztítottak és nagyon csalódottak vagyunk. "