MIÉRT A FEHÉRJE nutrivitae Véronique CHOUTEAU
korábban megbecsült, néha kitett növények, állatok ... itt nem vita indítása a cél, hanem néhány információ átadása vagy felidézése a gyakran fel nem ismert szerepeikről és szükségleteinkről.
Annál is inkább motivált voltam, amikor a randevúkon olyan embereket láttam, akik ismételten mutatták a ráfordítás hiányát. Ezt a megfigyelést mind a "mindenevőknél", mind a "vegetáriánusoknál", sportolóknál és nem sportolóknál egyaránt elvégezték, kortól függetlenül ...
Eléget fogyasztunk-e életmódunkhoz, egészségünkhöz? Plusz előnyös lenne (vagy sem) ?
Mi a fehérje?
A fehérjék makrotápanyagok (például szénhidrátok és zsírok), amelyek nélkülözhetetlenek az egészségünk szempontjából. Ez egy nitrogénatomot tartalmazó vegyület, amely hosszú aminosavláncokból áll, amelyek alapvető szerepet játszanak a sejtek egészségében és a testi funkciókban (testünk növekedése és fenntartása). Testtömegünk 20% -át képviselik.
Mik a szerepeik ?
Ezek a szervezetünk építőkövei. Szerkezeti szerepük van (köröm, haj, csontszövet, bőr).
Az aminosavakon keresztül az izmok használják növekedésükhöz és erejükhöz, de az immunrendszer (védő szerep: antitestek), valamint a különböző katalizátorok (enzimek) és a testünkben lévő "hírvivők" által. ).
A fehérjék közvetlen és közvetett szerepet játszanak anyagcserénkben, transzporterként (pl. Hemoglobin) vagy tartalékként (pl. Albumin) is.
Milyen igényeink vannak ?
Ha mindennap el kell fogyasztanunk, továbbra is fontos tudni, hogy milyen mennyiségben és milyen minőségben.
A testünk megfelelő működéséhez szükséges összes funkció biztosításához szükséges minimális követelmény: 0,8 g/testtömeg-kg. Ez átlagosan 60 grammnak felel meg egy ülő férfi esetében és 47 grammnak az ülő nő esetében. Gondolod, hogy ilyen szintű inputod van? Ez megfelel az ülő ember normális testi működésének megköveteléséhez szükséges minimális szintnek. Ezért növelni kell, ha fizikai aktivitás és/vagy fizikai munka van. De jelentős stressz, betegség, sérülés stb. Esetén is, minden olyan helyzetet, amely javítást igényel. Ez a növekedés bizonyos esetekben akár 2 g/testtömeg-kg is elérheti.
A kutatások szerint az emberek többsége NEM fogyasztja az alapvető egészségre ajánlott minimális napi fehérje mennyiséget.
A jó rágás fontos a jó asszimiláció érdekében, de a gyomor is elég savat válthat ki (legyen óvatos, ha rendszeresen, hosszú ideig tartó savtartalmú szerként szedik). A testnek valóban apró darabokra (aminosavakra) kell vágnia ezeket a fehérjéket, hogy asszimilálódhassanak és helyesen használhassák őket.
Néhány példa a fehérje bevitelére a forrástól függően:
Tojás = 6,5 g 1 tojáshoz
Csirke = 17 g/100 g
Sajt = 10–15 g, a sajt függvényében, 50 g
Marhahús = 25 g/100 g
Hal = 16-25 g a halaktól függően
Dió, mogyoró, mandula = 15–20 g/100 g
Spenót = 2,6 g/100 g
Póréhagyma = 6 g/100 g
Hasított borsó = 2 g/100 g
Barna rizs = 8,5 g/100 g
Zabpehely = 14 g/100 g
Mely fehérjék ?
Szinte minden étel tartalmaz fehérjét különböző szinteken. Leggyakrabban, amikor azt kérdezem: "fehérjét eszel?" "Az első választ kaptam, hogy" alig eszem vörös húst ". Igen, a vörös hús fehérjeforrás, de nem az egyetlen: fehér hús, hal, tejtermékek, tojás, különösen állati eredetű. De vannak más források is: A diófélék, a szemek, a hüvelyesek, a gyümölcsök és a zöldségek is tartalmaznak fehérjét, de alacsonyabb szinten.
Fontos kérdés merül fel: a fehérjék minősége. Minőségének értékelését a rendelkezésre álló aminosavak (apró fehérje darabok) teszik lehetővé. Egyes ételeket teljesebb fehérjeforrásnak tekintenek, mint másokat, ideálisnak tekintik a húsokat, a halakat, a tojásokat és a tejtermékeket. Sok növényi étrend azonban jó fehérjeforrásokat is biztosít, de a jó fehérjeszint eléréséhez többet kell ennünk belőle.