Miért a kalória mítosz; Pfavrel
Íme egy egyszerű recept: Vegyünk egy rossz ötletet, vonjuk be tudományos lakkal, és tegyük a sütőbe. Finom lehet, de az egészségre gyakorolt hosszú távú hatás emésztési zavarokhoz vezet. A rossz ötlet ebben a cikkben található, a kalória mítosza.
Bevezetés
Első pillantásra a kalória egyszerűnek tűnik. Ezek segítségével megmérheti, hogy mennyi üzemanyagot tölt be a testébe. Megmérik azt is, hogy mennyi energiát használ fel, amikor sétál, fut, vagy akár a kanapén ül. Ha sok kalóriát ad a testének, és hagyja pihenni, akkor minden extra üzemanyag elraktározódik és zsírossá válik.
Nagyjából ez a nyugati rezsim központi mítosza. A „mítosz” szó nem feltétlenül jelenti azt, hogy a kalóriák nem valódiak.
Ez csak azt jelenti, hogy a kalória olyan történet, amely köré szervezzük nyugati hiedelmeinket és értékeinket. Hasonlóan az ősi társadalmakhoz, amelyeknek saját mítoszuk volt, ők is alakítják a kultúrát és megmagyaráznak bizonyos dolgokat. De a probléma a következő: ha szán egy percet arra, hogy megtanulja, hogyan találták ki, hogyan mérik a kalóriákat, vagy mit képviselnek, akkor az egész történet gyorsan szétesik.
A kalória feltalálása
A kalóriát először az 1800-as évek elején hozták létre az energia mértékegységeként. Ha tudós vagy, akkor már ismered a kilowattórát, amely egységet általában az elektromos energia mérésére használják. Valószínűleg hallottál a joule-ról is, amelyet szinte mindenre használnak, amelyet egy fizikus megvitat. A kalóriát egységként hozták létre a hőenergia (más szóval a hő) mérésére. Definíció szerint a kalória az az energia, amely egy kilogramm víz egy Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges ...
Hogyan tud mondani valamit az ételről a víz hőmérsékletének változását mérő egység? ?
(Technikailag csak egy nagy C betű kalóriát írtam le. Az eredeti, nagy C betű nélküli kalória egyetlen gramm víz melegítéséhez szükséges energia. De tudományos folyóiratokon kívül már senki nem használja a kis kalóriát. Végül is, 452 000 kalóriatartalmú fánkot szeretnél enni? Ehhez a történethez a nagybetűs C kalóról fogunk beszélni.)
Wilbur Atwater
Mindez azonban nem válaszolja meg a nyilvánvaló kérdést. Hogyan tud mondani valamit az ételről a víz hőmérsékletének változását mérő egység? A kérdés megválaszolásához Wilbur Atwater, a 19. században született vegyész segítségére van szükségünk.
Az Atwater tett valamit, ami a legjobb esetben is furcsának tűnik. Különböző típusú ételeket égetett el egy zárt kamrában, amelyet vízkádba merített. Ezt az eszközt nem triviálisan bombaboriméternek hívják.
Alapvetően, amikor az étkezés a bomba kaloriméterben ég, a körülötte lévő víz hőmérséklete megnő. Ha megméri a változást, kalóriában kiszámíthatja az elégetett élelmiszer mennyiségét, amely felmelegítette a vizet, feltételezve, hogy az emberi test ugyanolyan hatékony élelmiszer-égető gép, mint a kaloriméter. Használhatja annak meghatározására, hogy a test mennyi energiát tud kinyerni például egy szalonnás szendvicsből.
Ha ez a folyamat furcsának tűnik számodra, akkor az. Végül is 1896-ban volt. A legtöbb orvos még mindig úgy gondolta, hogy a piócák testéhez kötése ésszerű módszer a herpesz gyógyítására. De Atwater bombakaloriméter-kutatásának tartós hatása volt. Ezért beszélünk ma is a kalóriák elégetéséről.
Szelídítsd meg a kalóriát
Íme néhány trükkös kérdés: "Az étcsokoládé és az áfonyás gabonapelyhek egészséges harapnivalók?" Vagy: "Egyél ezeket a tortilla chipseket és a guacamole-t?"?
E kérdések megválaszolásához alaposan át kell gondolnia az ezekben az ételekben található több száz tápanyagot. Gondolni kell arra is, hogy mennyit ettél aznap, és az aktivitásod szintjére. Még egy egyszerű, természetes étel is, például a banán, sok vitamint, ásványi anyagot, enzimet és mikroelemet tartalmaz.
Most itt egy egyszerű kérdés: "Hány kalória van ebben a banánban?" Végül is mi találtuk fel a kalória ötletét. És persze furcsa lehet a jó étel elégetése egy víz alatti tartályban. De az is egyszerű módja, hogy az élelmiszer-minőségről folytatott bonyolult vitát számos csomagolásra írható számgá alakítsák. Láthatja, hogy ez hogyan érdekelheti az élelmiszer-ipari vállalatok egyikét.