Miért a makréla az egyik legegészségesebb hal
Írta: Martin Lewicki | 2019. június 24., 17.53.
A rózsaszínű lazac a németek legnépszerűbb étkezési hala. Makréla a kilencedik helyen áll mögötte. Teljesen helytelenül - mondja táplálkozási szakértőnk. Olvassa el itt, hogy mitől lehet a makréla az egyik legegészségesebb étel.
Ha ebben az országban halat szolgálnak fel, akkor leginkább lazac. A német halinformációs központ szerint a németországi halfogyasztás csaknem 20 százalékát adja. Ezt követi az alaszkai polló, a hering, a tonhal, a pisztráng és a tőkehal - ez az öt legnépszerűbb halfajunk. Makréla messze lemarad.
Mitől olyan egészséges a makréla?
Egészségügyi szempontból a 30-50 centiméter hosszú iskolai hal teljesen indokolatlanul el van dobva - mondja Prof. Nicolai Worm: „A makréla az egyik zsíros tengeri hal, így sok egészséges omega-3 zsírsavval rendelkezik. A fehérje kiváló minőségű, sok D-vitamint, valamint különféle más vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. " Például A-vitamin-tartalmuk különösen magas: fontos az egészséges szem, bőr és nyálkahártya számára. Ezenkívül a makréla mintegy 20 százalékos fehérjével kiváló fehérjeforrás, ami különösen érdekes a sportolók számára.
Worm professzor szerint a makréla, a vadon élő lazac és a hering a legmagasabb omega-3 szintet tartalmazó hal. Ami a lazacot illeti, a „játékról” szól. Mivel a tenyésztett lazacot gyakran alacsonyabb értékű gabona takarmánnyal etetik, és nem tartalmaz annyi omega-3 zsírsavat, mint a vadvizekből származó lazac.
Az omega-3 zsírsavak aránya a makrélában azonban szintén nagyon erősen ingadozik. Az évszaktól függően a makréla zsírtartalma három és 30 százalék között lehet. Legzsírosabb ősszel, amikor felkészült a mély vizekben való telelésre - és soványabb a nyár elején közvetlenül az ívás után.
Honnan lehet tudni, hogy a makréla kövér?
Az egész hal esetében a kb. 30-50 centiméteres példányok teljes térfogatából meg lehet állapítani. Mindenekelőtt megkóstolhatja azt is. Worm professzor: „Olajosabb, zsírosabb íze van. Meg lehet különböztetni a konzisztenciát, például az alacsony zsírtartalmú és a magas zsírtartalmú kvark között. ”Feldolgozott halak, például halkonzervek esetében nehéz megkülönböztetni a különbséget.
A kövér makréla nem egy kalóriabomba?
Első pillantásra a magas zsírtartalom miatt a makréla gazdag kalóriákban. A táplálkozási szakértő szerint azonban valamit nagyon fontos figyelembe venni. A kalóriák megbeszélésekor fontos, hogy "egy zsíros étel, mint a makréla, hosszabb ideig maradjon teli, és ezáltal hozzájárulhat ahhoz, hogy kevesebb kalóriát fogyasztott a nap végén". Nem szabad csak a kalóriákat kalóriának tekintenie, anélkül, hogy egyszerre értékelné a jóllakottság hatását: A zsíros ételek jobban érzik magukat, és hozzájárulnak ahhoz, hogy összességében kevesebbet eszel.
Hogyan lehet a legjobban enni a makrélát?
Worm professzor mindig a friss ételeket részesíti előnyben, és gyakran fogyasztja a „Stecklfisch” makrélát - nyárson és pálcán grillezve. Ha csomagolt ételről van szó, nem tudja, mely részecskék kerülnek az élelmiszerbe - legyen szó műanyag csomagolásokról vagy alumíniumból készült konzervekről. Természetesen a csomagolást nem mindig lehet elkerülni, de általában előnyben kell részesíteni a friss és csomagolatlan ételeket - beleértve a halakat is.
Mire kell figyelni vásárláskor?
Mint minden tengeri hal és gyümölcs esetében, a makréla vásárlásakor is oda kell figyelni a fenntartható halászatra. Különösen hasznos a Marine Stewardship Council MSC pecsétje. Ezt csak akkor ítélik oda, ha az adott hal állománya jó állapotban van, ha a halászatnak az ökoszisztémára gyakorolt hatása nem túl nagy, és az állomány ingadozására megfelelő a válasz. MSC tanúsítvánnyal rendelkezik csak akkor, ha egy halászat intenzív vizsgálati eljárás során bebizonyította ezeket a kritériumokat.
Például az északkelet-atlanti makrélahalászok Írországból, Dániából, Svédországból, Nagy-Britanniából, Hollandiából, Norvégiából, Izlandról és a Feröer-szigetekről 2019 elején elvesztették az MSC kékfókáját a fenntartható halászat érdekében. "A Nemzetközi Tengerkutatási Tanács (ICES) legfrissebb adatai szerint az Atlanti-óceán északkeleti részén fekvő makrélaállomány a fenntartható minimális állományméret alá esett" - magyarázza döntését az MSC.
Különösen a konzerváruk esetében azonban a pecsét hónapokkal később még forgalomban lehet azokon a makréla termékeken, amelyeket az MSC döntése előtt tanúsítottak. Mivel ezt nem lehet visszavonni, ez nem tudatos fogyasztói megtévesztés. Végül a többi tanúsított termék csak értékesítéskor tűnik el.