Miért a vajas kifli a legjobb

Megjelent 2018.05.12., Frissítve 2019.05.20

leveles tészta

Vannak vajas kifli és kifli ... „rendes”! Az előbbieket kézművesek és ínyencek kedvelik.

Ropogós, félhold alakú péksütemény, a szájában olvadó finom leveles tészta, a karamellizált vaj ellenállhatatlan íze: hummm, itt van az autentikus kifli! Francia mignonette, amelyet a legjobb kézművesek továbbra is vajjal készítenek.

A kifli alapja: kovászos leveles tészta

A kifli egy különleges leveles tésztából készül: ellentétben azzal, amelyet piték, mille-feuilles vagy queen-falatok készítésére használtak, sütőélesztőt tartalmaz. Azok a kézművesek, akik még mindig a házi készítésű kifli finom művészetét gyakorolják, egy kovászta tésztát készítenek liszttel, pékélesztővel, vízzel, kevés cukorral és egy kis sóval. Miután felfújták, a vajat beépítik a "tourage" technikával, amely abból áll, hogy a tésztát többször magára hajtja, és a vajat bezárja. Történelmileg a pékségekben a "torony" szakembere, a "Tourier" gondozta a süteményeket. Ezek a leveles tészta kiflik tipikusan franciául néznek ki, különböznek például az osztrák kipfeltől ? kétségtelenül az őseik ? akiknek tészta briós.