Miért egészséges a gyömbér EGYEN FOGOSABB
A gyömbér segít a gyomorfájás ellen, és ízlik a halaknál: a gumót évezredek óta használják gyógyszerként és fűszerként. AZ EAT SMARTER megválaszolja a gyümölcs-forró gyökér tíz legfontosabb kérdését, és kiderül, miért olyan egészséges a gyömbér.
Miért olyan forró a gyömbér?
A gyömbér nagyon különleges gyümölcsös-fűszeres ízű. Ez elsősorban a növény fő összetevőjének, a gingerolnak köszönhető. Ez a hőkészítő a húsos, sárgás gyökerekben (pontosabban a gyökér rizómákban) található. A csípős aroma mellett a gyömbérgyökerek sok C-vitamint, magnéziumot, vasat, kalciumot, káliumot, nátriumot és foszfort is tartalmaznak. Vitaminok és ásványi anyagok, amelyek a Gyömbér egészséges csináld. A gyömbért több mint 3000 éve használják fűszerként a konyhában, amint ezt Délkelet-Ázsia történelmi dokumentumai bizonyítják.
Hol termesztik?
A növény állítólag Délkelet-Ázsiából származik. Innen a gyömbér először a görögökhöz, később pedig a rómaiakhoz került. A gyömbért már a középkor óta ismerjük. Ma már számos trópusi és szubtrópusi országban termesztik. A vastag gyökérrészeket cukrozzuk, a kisebbeket nyersen adjuk el. A Németországban vásárolható gyömbér elsősorban Kínából, Thaiföldről, Nigériából vagy Brazíliából származik.
Vannak-e különbségek az ízlésben?
Az eredetétől függően más ízű lehet: a nyugat-afrikai nigériai gyömbér, a jamaicai gyömbér a legintenzívebb, a kínai gyömbér pedig a legteljesebb. Fűszerként azonban a gyömbér minden típusának van egy közös vonása: minden ételnek különös, pikáns ízt adnak.
Mire jó a gyömbér?
A tipikus gyömbéríz elsősorban az ázsiai ételekben található meg. Itt a sós és édes ételeket a gyökerekkel ízesítik: többek között szószok, hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, pácok, levesek, rizs vagy curry. Szélességeinkben a gyömbért süteményekben, kekszekben, mézeskalácsokban vagy kompótokban is használják, éles ellentétben az egyébként édes ízzel. Desszertként a gyömbér különösen népszerű Nagy-Britanniában: itt az emberek kedvelik a kandírozott gyömbérrudakat, az édes gyömbérlekvárt, a gyömbéres kenyeret vagy a híres limonádé-gyömbéres sört.
Van-e gyógyító hatása?
A gyömbérnövény gingeroljának nemcsak forró íze van, hanem gyógyító hatása is lehet. Ok: Összetétele nagyon hasonlít az acetilszalicilsavhoz, amelyet fájdalomcsillapítóként alkalmaznak az aszpirinben. A gyömbérnek többek között gyulladáscsökkentő, köptető és fájdalomcsillapító hatása van. Teaként a gyömbér segíthet az emésztési problémákban, fürdő adalékként pedig enyhítheti az izomfeszültséget. Aki gyakran émelygéssel küszködik az autóban, a buszban vagy a repülőgépben, rágjon egy darab gyömbért. Mivel a gyömbér a szédülés ellen is küzd, és így enyhítheti a mozgásbetegség kellemetlen következményeit.
Hogyan ismerhetem fel a friss árukat?
A friss gyömbérnek szilárd, sima bőrűnek és penészmentesnek kell lennie. Ma a gyömbért szárítva vagy por formájában is értékesítik, de természetesen a legfrissebb íze van.
Mire kell figyelni a fűszerezés során?
Ha gyömbérrel szeretné ízesíteni ételeit, biztos ösztönre van szüksége. Minél vastagabbak és durvábbak az alanyok, annál forróbbak az ízük. Az elkészítés során a friss gyömbért először megtisztítják, meghámozzák, majd szükség szerint felszeletelik, reszelik vagy felkockázzák. Főzéskor a gyömbér akkor fejleszti az aromáját legerősebben, amikor a végén hozzáadják az ételhez. Másrészt, ha a gyömbért már az elején hozzáadja, az étel finomabb, könnyebb ízt kap.
Hogyan tárolhatom a gumókat?
A gumókat hámozatlanul két-három hétig lehet hűtőszekrényben tárolni. Ehhez csomagolja a gyömbért konyhai papírba, és tegye le a zöldség rekeszbe. Ha azonban a gumót már levágták, hagyja kiszáradni a nyitott területet, mielőtt visszatenné a hűtőszekrénybe. Egyébként apróra vágott vagy reszelt gyömbér is fagyasztható. Így nagyon sokáig fog tartani. Az egyetlen hátrány: A gyömbér lefagyasztása elveszíti az ízét és a hőjét. A gyömbért csak röviddel a felhasználása előtt szabad feldolgozni.
Gyengédebbé teszi a gyömbérhúst?
A gyömbér nem csak ízesítőként vagy gyógymódként használható, hanem a húst is gyengédebbé teheti. Mivel a gyökerek tartalmazzák a fehérjét hasító tiol-proteáz enzimet. Így működik: Csak hagyja, hogy a frissen reszelt gyömbér egy ideig áztassa a nyers húst. Néhány perc múlva a hús tovább feldolgozható.
Afrodiziákumként is használható?
Az európaiak csak akkor, amikor a középkorban a bors helyettesítője után kutattak, elismerték a növény ízesítését. És ez a mai napig tartott. A gyömbér mindenesetre számos szakács konyhájának szerves részévé vált. De ebben az országban a gyömbért kezdetben nemcsak fűszerként használták. A 13. század végén a gyömbért elsősorban afrodiziákumként értékelték. Állítólag a gyömbérnek ma is buzgást elősegítő hatása van. Ha megvan az étvágya a gyömbér iránt, engedje, hogy inspirálják az egészséges főzéshez használt gyömbéres receptjeink.