Miért egészséges a vaj és a margarin, megbetegszik
Sokáig azt mondták, hogy a zsír hízik! És a vaj is rossz hírbe került az Élelmiszertudományban és az iparban évtizedek óta tomboló „könnyű” őrület nyomán. Egészségtelen zsírok, károsak a koleszterinszintre - a vajat mindenféle dologért hibáztatták.
Most ünnepli a félelmetes visszatérés, még a neves amerikai TIME magazin címe is tavaly volt: „Egyél vajat.” - és ezzel az egyértelmű kijelentéssel új lendületet adott a nyilvános vitának általában a zsírról és különösen a vajról. Még a kemény Paleo rajongók is nélkülözhetetlennek tartják a vajat - vagy ittál már golyóálló kávét margarinnal?
De hogyan jön létre a hirtelen véleményváltás? Mitől egészséges a vaj? És tejtermékként egyáltalán paleo-kompatibilis-e? Ez csak néhány kérdés, amelyet tisztázni szeretnénk az Ön számára.
Rossz fényhüvely - miért nem vaj egészségtelen a vaj
A vaj régóta démonizáló érve az volt, hogy a telített zsírsavak (és a vaj rengeteg ilyen anyagot tartalmaz) vélhetően felelősek a szív- és érrendszeri betegségekért. A vajban is megtalálható telített zsírokat és koleszterint számos klasszikus életmódbetegség fő okaként azonosították.
Ennek eredményeként jött létre az egész könnyűipar, amely tovább csökkentette az élelmiszerek zsírtartalmát. A vajat, mint kenőzsírt, a sütőzsírt és a sütőanyagot a margarin váltotta fel: ipari előállítású növényi zsírokból és különféle kémiai adalékanyagokból készült kenhető étel.
Újabb tanulmányok azonban világos nyelvet beszélnek: A telített zsírsavak és a szív- és érrendszeri betegségek között egyáltalán nincs összefüggés.
De éppen ellenkezőleg: Az állati zsírok és különösen az igazságtalanul démonizált koleszterin még egészséges is, és megelőző hatást gyakorolnak ezekre a betegségekre.
Ehelyett a feldolgozott szénhidrátok és cukrok kerülnek a középpontba, és meghatározták őket a fő kockázati tényezőként. És az egykor vajhelyettesítőként dicsérett margarint a gyártás során alkalmazott zsírkeményedési eljárás miatt is hatalmas kritika érte.
Miért is egészséges a vaj?
A vajgyártásban nincs szükség ilyen jellegű ipari folyamatokra, végső soron ez egy természetes termék, amely csak tejből és vízből áll - de mit jelent itt „csak”? A vaj sok mindent kínál:
Korlátozás: vaj paleo?
Vaj fog tejből készült - és így szigorúan véve sérti a paleo étrend szabályait. Mert még a vaj, mint feldolgozott termék, még mindig tartalmaz tejkomponenseket, például a kazein fehérjét, amelyre néhány ember tűrhetetlenül reagál.
Ezért ajánljuk az összes Paleo kezdőt, határozottan ne használjon vajat a 30 napos kihívás alatt.
Mindenki más számára, amilyen gyakran előfordul: Próbáld ki, hogy tolerálod-e a vajat és hogyan jut el hozzád. Ha nem észlel problémákat, nincs semmi baj, ha itt-ott kiaknázzuk a vaj egészséges tulajdonságait.
Milyen vaj egészséges?
Akkor azonban mindenképpen figyelnie kell a jó minőségre. Ezért itt van egy kis áttekintés a vásárlás lehetőségeiről:
- hagyományos vaj: Az olcsó diszkontnál szokásos vaj biztosan nem ajánlott. Mint minden természetes állati termék esetében, ez is csak olyan jó, mint az állat életszínvonalának minősége. Megfelelő testmozgás nélküli tejelő tehenek, amelyeket gabonával vagy géntechnológiával módosított szója őrleményével etetnek, rossz minőségű tejet hoznak létre, amely a legrosszabb esetben még a gabonából vagy szójából származó egészségtelen anyagok maradványait is tartalmazza.
- Fűzfa vaj: A fűvel etetett tehenek vaja (pl. Kerrygold) itt jobb választás. Megfelelően etetett tehenekből származik, ami a vaj minőségében is megmutatkozik: A fent leírt egészséges összetevők aránya a legelővajban sokszor nagyobb, mint a szokásos vajban.
- Tisztított vaj/derített vaj/ghí: A vaj tisztításakor a tejfehérjéket, a tejcukrot és a víztartalmat eltávolítják, a tiszta vajzsír megmarad. A derített vaj még paleo-kompatibilis is, mivel csak a vaj jó tulajdonságai maradtak meg. És a legjobb az egészben természetesen a derített fűzvaj. (Készítsd magad ghee-t)
Következtetés: a vaj egészséges (ha elviseli)
A vajat sokáig helytelenül démonizálták, és szinte optimális zsírsavprofillal rendelkező vitaminokat és ásványi anyagokat kínál sok egészséges erő. Javasoljuk a derített fűzvaj habozás nélkül, például egy finom golyóálló kávéban a nap kezdetének.
Mindazoknak a Paleo kezdőknek és azoknak, akik tudják, hogy nem tolerálják jól a tejtermékeket, óvatosság ajánlott a normál vaj esetében.