Miért egészségtelen a búza A búzafogyasztás alternatívái
A modern búza már nem őseink búza, mert az elmúlt 50 év új fajtái növelték a betakarítási hozamokat, de a növény tápanyagtartalma csökkent, és új anti-tápanyagokat adtak hozzá.
A búzakeményítőben és a fehérjében ezek a változások egészségtelenné teszik a búzát. Gyors növekedést okoznak az elhízás és a krónikus betegségek világszerte.
A búza cukorbomba
A gabona keményítő formájában tárolja a cukrot. Elágazó amilopektinként és lineáris amilózként. Ez igaz a búzára is, mert a búzakeményítő 75% -a amilopektinből áll.
A búza-amilopektin molekuláris szerkezete azonban nagyon eltér a többi szemcsetípustól. Az elágazás típusában az oldalláncok hossza és jelentősen megnövelte az enzimatikus átalakulást.
Ez emészthetőbbé teszi és gyorsabban növeli a vércukorszintet, mint a cukorkák.
Összehasonlításképp:
A teljes kiőrlésű kenyér szeletének glikémiás indexe 71. A csokoládé GI-je 70.
A rendszeres búzafogyasztás végső soron egészségtelen, mert tartósan magas vércukorszintet, krónikus inzulinreakciókat okoz, ami viszont zsírraktározáshoz vezet a belső hasban.
Ez a hasi zsír körülveszi a máj, a gyomor és a belek szerveit, és felszabadítja a gyulladásos hírvivő anyagokat és hormonokat. Ezek emelik a vérnyomást, a vércukorszintet, a vér lipidszintjét és megváltoztatják az egész anyagcserét.
Glutén szuper gluténig
A hüvelyesekhez képest a gabonafélék nagyon kevés fehérjét tartalmaznak. Ezért megpróbálták a búza ezen hiányát keresztezéssel orvosolni.
Az új fajta azért volt sikeres, mert ma a búza kétszer annyi glutént, lektint és tápanyagot tartalmaz, mint elődje.
A búza, az élelmiszer-termés, a súlygyarapodás, a cukorbetegség, a gyulladás, a depresszió és az autoimmun betegségek kiváltójává vált.
A glutén, a hangsúly a "gluteen" -on, a "ragadós fehérjét" jelenti, és természetesen előforduló fehérje mindenféle gabonában. Számos tésztatermékben azonban további glutént ad hozzá a pék, hogy megkönnyítse a kenyér és a tészta sütését.
Maga a glutén egy fehérjemolekulák keveréke, a gliadinek, amelyek az emésztés során enzimatikusan rövid polipeptidekké bomlanak.
A gliadin ezen nagyon kis töredékei úgynevezett gliadorfinokat alkotnak. Ezek bekerülnek a testbe, leküzdik a vér-agy gátat, kötődnek az agyban lévő opiát receptorokhoz, és kényelmesen nyugodt érzést közvetítenek.
Stresszes időszakokban ezért különösen szeretünk glutént tartalmazó kenyeret és tésztát használni. És függőséget okoznak. Több búza rabja.
Ráadásul:
A búza gliadorfinjai függőséget okozó gyógyszerek, és mint minden addiktív szer, ezek is megzavarják a gyermekek és serdülők neurológiai fejlődését. A következmények ismertek és az ADHD-tól, a depressziótól az autizmusig terjednek.
Szivárgó bél szindróma: amikor a bélsor eldől
A testedben és a szerveidben a szöveti gátak irányítják a be- és kikerülést.
A bélben a bélsejtek közötti hézagok és pórusok zár- és csatornarendszert képeznek, amelyek lehetővé teszik az anyagok cseréjét a bélfalon keresztül.
Míg az ételben lévő tápanyagok a bélbolyhokon keresztül jutnak el a bélsejtekhez és így a testhez, a sejtek közötti csatornák és szoros csatlakozások biztosítják többek között a folyadék szállítását a bélbe. Például hasmenés esetén, amikor ki kell öblíteni a káros kórokozókat.
A búza gliadinja most közvetlenül beavatkozik a bélfal e szabályozásába, és a bélsejtek közötti terek kiszélesítésével növeli a bélfal permeabilitását.
Most már nemcsak apró molekulák, hanem nagy makromolekulák, vírusok és akár a bélből származó baktériumok is behatolhatnak a testbe.
Ez az ellenőrizetlen beáramlás agresszív immunsejteket igényel, amelyek mostantól a testben keresik a behatolókat, és különböző szervekben találják meg őket.
Gyulladásos reakciók lépnek fel, amelyeket autoimmun betegségekként diagnosztizálnak, mint például allergia, ízületi gyulladás, SM vagy cukorbetegség.
A glutén-gliadin ezen különféle hatásait összefoglalva szivárgó bél vagy szivárgó bél szindróma.
Anti-tápanyagok a búzaszemben
A búza egyszerű és ipari feldolgozása érdekében a tenyésztők eltávolították a búzaszem eredetileg vastag héját.
Ezt a ragadozókkal szembeni védelmi funkciójától eltekintve a búza több védőanyaggal reagált a magban és a maghéjban.
A búza lektin tartalma nőtt. Ugyanez vonatkozik a fitinsav koncentrációjára is.
A fitinsav nem mérgező, és valójában csak a mag foszfátkészlete. A fitátok azonban antitápanyagként működnek, amelyek komplexek képződésével megakadályozzák az ásványi anyagok, például kalcium, magnézium, vas és cink felszívódását a belekben.
A lektinek elpusztíthatatlanok
A búza csodafegyvere azonban a lektinje, a "búzacsíra agglutinin" (WKA).
A diszulfidkötésekkel, például gumival vulkanizált WKA egy rendkívül stabil fehérje, amely forma és funkció szempontjából túléli a főzést. A WKA lektinként kötődik a test szövetéhez és megzavarja annak biológiai működését.
Ez a kötelék független az egyéni hajlamtól és mindenkit érint, aki búzát eszik. Az olyan következmények, mint a krónikus gyulladás vagy az autoimmun betegségek, mindenkit és a nőket is érintenek.
Hol található a legtöbb lektin?
A búzamagról ismert, hogy a búza embriója, és az anyanövénytől kapja a maximális mennyiségű lektint.
A magas fehérjetartalmú gabonatenyésztés ismét növelte ezt a lektintartalmat.
A WKA nagyon kicsi molekula, és csírázás közben a hajtásba és a gyökérbe vándorol. A búzacsíra kenyér ezért csak kissé egészségesebb, mint a hagyományos búzakenyér.
A WKA egy nagyon specifikus lektin, amely specifikusan támadja az N-acetil-glükózamin (NAG) cukormolekulát.
A NAG a baktériumok és gombák sejtfalának egyik alkotóeleme. A NAG a kitin, a rovarok és rákfélék kemény anyagának alapvető építőköve is.
De a gerincesek, a halak, a madarak és az emberek a NAG-t is tartalmazzák a hialuronsav komponenseként a porcokban, az ízületekben és a csontokban. És a belekben és az erekben lévő váladék váladékunk szintén NAG-ból áll.
Tehát a búza védelme minden ragadozóját eltalálja, beleértve minket is.
Talán hiányzik a féreg?
Korábban a lisztek mindig rovar-kitint tartalmaztak. Tehát a kitin komponens glükózamin is, amely képes volt megkötni és semlegesíteni a gabona lektineket a tésztában vagy a belekben. Összehasonlítható a fehér ruhanemű szennyfogójával.
Az ipari higiéniának köszönhetően ez a védelem már nem alkalmazható. A búza lektin pedig ma közvetlenül a nyálkahártyájához és a belekben és az erekben lévő felületekhez kötődik, elpusztítja őket, és akadálytalanul eljut a test szöveteihez.
Ha gabonaféléket és teljes kiőrlésű gabonákat fogyaszt naponta, étrendjének kiegészítése N-acetil-glükózaminnal ezért lehetőség lenne. Piszokcsapdaként a NAG megköti a lektineket a belekben. Tehát nem maradt olyan lektin, amely megtámadhatja a test ízületeit és szöveteit.
Az üzletekben a glükózamint gyakran kondroitinnal kombinálva kínálják. A kondroitin azonban csak az A vércsoportra alkalmas, semmilyen körülmények között sem a 0, sem a B vércsoportra.!
A cukorbetegség kiváltó okai
A búza lektin másik hatása a cukorbetegség felgyorsítása. Pontosabban, a búzalektin megváltoztatja az inzulin dokkolási pontjait a sejt felszínén, így az inzulin már nem válik le.
Az inzulin reakció mesterségesen elhúzódik és a vér hipoglikémiás. Ennek eredményeként ismét éhesek vagyunk, újra eszünk, és a kalóriák egyenesen a zsírraktárakba kerülnek. Az inzulin tartós megkötése révén a sejtek végül inzulinrezisztenssé válnak. Cukorbetegek leszünk.
ATI: az emésztőrendszer fékje
A modern búza másik új fajtája az ATI, az amiláz tripszin inhibitor.
Az ATI-t rovarölő szerként búzává keresztezték és a növény védelme érdekében. A problémás fehérje pedig a teljes fehérje körülbelül 3% -át teszi ki.
Az ATI gátolja emésztő enzimjeit, az amilázt és a tripszint. Az amiláz felelős a keményítő emésztéséért, és a tripszin segít a vékonybélben lévő fehérjék lebontásában.
Az enzimek gátlása emésztési problémákhoz vezet, például puffadáshoz, de kifejezetten a búzasikér hiányos lebontásához is. Ennek eredményeként több gliadin és gliadorfin marad a bélben, amelyek egészségünkre ismert következményekkel járnak, kulcsszó Szivárgó bél.
Ezenkívül bebizonyosodott, hogy az ATI-k nagyon közvetlenül növelik a bél gyulladásszintjét is. És nemcsak hajlamosak és lisztérzékenységben szenvedők, hanem általában.
Búza a mindennapi életben
A búzafogyasztás ezen következményeinek ismeretében a búza aligha nevezhető ételnek.
Nehezebbé válik azonban, ha megpróbáljuk elkerülni a búzát étrendünkben és pótolni, mert a búza mindenütt jelen van a nyugati étrendben.
A napi kenyér mellett búzát találunk tésztákban, például süteményekben, tésztában és tésztában, keményítőtermékekben, különféle desszertekben, sőt tejszínes spenótban is.
Különösen veszélyesnek tartom a búzafehérje rejtett felhasználását, mert éppen ez a búzafehérje a fő probléma, mivel a káros gliadin gluténból, valamint enzim inhibitorokból és lektinekből áll.
Az úgynevezett fehérjetartalmú kenyerek általában búzaproteinből készült kenyerek, amelyek az összetevők listájában búzasikérként, gluténként vagy gluténként szerepelnek.
A búza alternatívái
Mivel más szemek is tartalmaznak glutént és lektint, a búzapótlót gondosan kell megválasztani.
A hajdinát például a lektinek miatt kerülni kell a B és az AB vércsoportban. Egyébként neve ellenére a hajdina nem kapcsolódik a búzához. Ellentétben a tönkölyvel (Triticum spelta), amely a mai búza régi alfaja (Triticum aestivum).
Ez a búzához való viszony számos problémát eredményez a tönköly számára, amelyeket részletesen ebben a blog cikkben fogok tárgyalni.
Ebben a tekintetben a tönköly mindenképpen a búzának a jobb alternatívája. És, mint mindig, az Ön és típusa számára legmegfelelőbb búzapótlót az étkezési útmutatóban, a szénhidrátok részben találja meg.