Miért elősegíthetik a magasan feldolgozott élelmiszerek az elhízást 298; Assmann Alapítvány
Hírek a tudománytól
Miért vezethet a jól feldolgozott élelmiszerek elhízáshoz [298]
Az erősen feldolgozott élelmiszerek egyre inkább tűz alá kerülnek. Túlzott fogyasztás esetén növelhetik a szívroham vagy a stroke kockázatát (1). A rövidített várható élettartam ma már nagy mennyiségű magasan feldolgozott élelmiszer fogyasztásával is összefüggésben van (2). Az egészségkárosító hatások nemcsak a magas, általában gyenge minőségű cukor- és zsírtartalomból, valamint az ezekben a termékekben található adalékokból, hanem a magasabb elfogyasztott mennyiségből is fakadnak. Azok, akik a magasan feldolgozott ételeket részesítik előnyben, általában többet esznek, és általában túlsúlyosak (3).
Tudományos részletek
Az úgynevezett késztermékek és a magasan feldolgozott élelmiszerek növelik annak kockázatát, hogy a szív- és érrendszeri betegségekben vagy az erekben szenvedjenek. Francia kutatók ezt prospektív kohorszvizsgálatuk eredményeiből állapították meg, amelyben több mint 100 000 felnőtt étkezési viselkedését elemezték átlagosan 5 éves megfigyelési időszak alatt (1). Egy hasonlóan felépített tanulmányban, amelyen 20 000 résztvevő vett részt 15 év alatt, a spanyol tudósok azt is megállapították, hogy több mint négy adag magasan feldolgozott étel fogyasztása akár 62% -kal is növelheti a halál kockázatát. Ennek az élelmiszercsoportnak minden további adagja további 18% -os kockázatnövekedést hozott (2). Mindkét publikációban rámutattak, hogy a fogyasztás okozta egészségügyi hiányok elsősorban a magasan feldolgozott élelmiszerek hátrányos tápanyag-összetételének tudhatók be (2).
Az Országos Cukorbetegség, Emésztési és Vesebetegségek Intézetének tudósai megállapították, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztása nemcsak a szív- és érrendszeri és érrendszeri megbetegedések magasabb kockázatával és a magasabb halálozással jár, hanem negatív hatással lehet a testsúlyra is. A Bethesda a Cell Metabolism folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmányban dokumentálta (3).
20 túlsúlyos tesztevő, átlagosan 30 éves, versenyzett egymással a klinikán. A felük két hétig főleg feldolgozott ételeket evett, például kukoricapehelyet, kész pizzát, burgonyapürét zacskóban vagy halujjakkal. A másik csoport friss alapanyagokból készült ételeket kapott, sok gyümölccsel, zöldséggel és dióval. Az ételt még két hétig kicserélték. Az ételek nagyjából ugyanolyan százalékban tartalmazzák a makrotápanyagokat, de a készételek lényegesen gazdagabbak a könnyen hozzáférhető cukrokban, és szegényebbek a fehérjében és az oldhatatlan rostokban. A résztvevők minden étkezést szabadon fogyaszthattak, az összeg korlátozása nélkül.
Ennek eredményeként a magasan feldolgozott ételekkel rendelkező résztvevők 508 ± 106 kcal/napot fogyasztottak többet, mint az egészségesebb étrendet folytató csoport. Ráadásul gyorsabban, nagyobb étvággyal ettek, és két hét alatt majdnem egy kilogrammot híztak, míg a friss ételek kedvelői ugyanabban az időben körülbelül egy kilogrammot fogyottak. A nagymértékben feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának korlátozása, más étkezési szokásoktól függetlenül, egyszerű és hatékony megközelítés lehet az elhízás kialakulásának megállítására a tanulmány szerzői szerint. Az ajánlás a nagyrészt feldolgozatlan élelmiszerek előnyben részesítésére és a magasan feldolgozott élelmiszerek bevitelének korlátozására ma már egyre több hivatalos étrendi ajánlásban is megtalálható (vö.