Miért emésztik meg a japánok jól a sushit - tudományok és Avenir
Feladva 2010.08.04-én 14: 23-kor, frissítve: 2010.08.04-én 14: 23-kor.
A japán szigetcsoport lakói olyan enzimekkel rendelkeznek, amelyek képesek lebontani az algákat, amelyek a sushi vagy a maki összetételébe kerülnek, ellentétben az észak-amerikaiakkal.
Egy tál sushi.
A franciaországi Roscoff Biológiai Állomás kutatói felfedezték, hogy a japánok bél mikroflórája hogyan volt képes felemészteni a sushit körülvevő algákat.
Mirjam Czjzek és munkatársai egy tengeri baktérium által előállított enzimet fedeztek fel, amely képes komplex poliszacharid metabolizálására, amely a vörös alga Porphyra leucosticta és Porphyra linearis sejtfalát alkotja. Az emberek bélflóráját alkotó baktériumok metagenómájának (az összes gén) összehasonlításával csapata felfedezte, hogy az ezeket az enzimeket kódoló gének átkerültek a japán bélbaktériumokba, de nem északi eredetű egyénekbe. - Amerikai.
Az alga régóta fontos szerepet játszik a japán kultúrában. A XVIII. Századi adónyilvántartásból kiderül például, hogy a tengeri moszatot használták adófizetésként. Rendszeresen szolgálják fel őket az asztalnál is. A Nature folyóiratban a Roscoff kutatói (CNRS/Université Pierre et Marie Curie) kifejtik, hogy a japán lakosság táplálékon keresztüli szoros érintkezése a tengeri mikrobákkal elősegítette az ezt az enzimet, a porfiranázt kódoló gének átvitelét az egyik ökoszisztémából, az óceánból., egy egészen másra, az emberi bélre.
Czjzek Mirjam a Sciencesetavenir.fr kérdésére részletezi ezt a munkát.
NEKI: Milyen körülmények között hajtotta végre ezt a felfedezést?
Mirjam Czjzek: Csapatunk a tengeri baktériumokon dolgozik, pontosabban a vörös és barna mikroalgákkal kapcsolatos baktériumokon. Új baktériumokat termelő enzimeket keresünk működésük tanulmányozására. Így jellemeztünk egy specifikus enzimet, amely képes lebontani a porphyra nemzetség vörös algáinak falát (amely egy komplex szulfatált poliszacharidból áll).