Miért érdemes enni erjesztett ételeket?
Mint már régóta tudjuk, a feldolgozott élelmiszerek rendkívül feldolgozottak és károsak az egészségünkre. Ezért természetes, hogy újra felfedezzük őseink kulináris gyakorlatait, beleértve a lakto-erjesztést is.
Ez a folyamat bizonyos baktériumok (Lactococcus, lactobacillus és streptococcus) hatására átalakítja a cukrokat tejsavvá. Tudtunk már néhány laktóban erjesztett ételt, például joghurtot vagy savanyú káposztát, de tudtad, hogy ez a folyamat sok más ételnél is használható.
Hosszú ideig tartó természetvédelem
A fermentált vagy laktóban erjesztett ételek elkészítésének egyik fő oka az, hogy sokkal hosszabb eltarthatóságú. Abban az időben hűtőszekrények vagy fagyasztók nem léteztek, és a "pasztőrözés" sem, így egyszerű módszer volt a tartós tartósításra.
A laktofermentáció a penészgombák, élesztők és tejsavbaktériumok hatásától függ. Az ételek fermentációja és penészgombája gyakran helytelenül társul. A baktériumok hatása azonban itt lehetővé teszi az élelmiszerek összes táplálkozási tulajdonságának hosszú ideig történő megőrzését. Szobahőmérsékleten tárolva is legalább egy évig eltarthatók a laktóban erjesztett termékek.
A tápanyagok jobb asszimilációja
Az erjesztett ételek tele vannak előnyökkel a tested számára, számos előnyének egyike az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségének javítása a test által. Az élelmiszerek megsavanyítása valóban oldhatóbbá tenné az ásványi anyagokat, sem főzve, sem igazán nyersen, ezek a termékek "élő" termékek