Miért érdemes kerülni a fehér lisztet és több teljes kiőrlésű lisztet venni?
Fehér liszt van mindenütt. Ahogy a fehér cukor sok feldolgozott élelmiszerben jelen van, a fehér liszt megtalálható a feldolgozott termékekben, de finomított lisztben is, például fehér kenyérben, fehér tésztában vagy akár minden süteményben. Miért szükséges a fehér liszttől távol tartani, csakúgy, mint a fehér cukrot ?
Mivel finomítással fehér lisztet nyernek amely denaturálja természetes alapállapotától és szó szerint csökkenti tápanyagtőkéjét. Testünknek tápanyagokra van szüksége az optimális működéshez.
1. Hogyan lehet felismerni a liszt minőségét? ?
Különböző típusú lisztek léteznek, amelyeket a "T" betű és egy érték követ.
Az érték a kérdéses liszt tápanyagtartalmát tükrözi. Minél nagyobb a szám, annál több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz a liszt. Később megköszöni magának, hogy olyan lisztet választott, amely a testének táplálására szolgáló elemeket biztosít, nem pedig egy fehér port, amely semmit sem nyújt, és éppen ellenkezőleg, ezt legfeljebb hulladékként fogja eltávolítani.
T45 → Olyan fehér liszt, amely már nem tartalmaz korpát vagy csírát, nincs más hátra.
Gluténban koncentrálódik, különösen azért, hogy megakadályozza a tészta törését a betakarítás során a mezőgazdasági gépekkel. Sütemények készítésére használjuk.
T55 → A tápanyagokat nem tartalmazó fehér liszt is, elsősorban sütemények készítésére használják: Pain au chocolat, croissant, almaforgalom, ...
T65 → A fehér lisztből készül a fehér kenyér, a híres bagett és más, a pékségekben található kenyér, néhány kivételével.
T80 → Barnalisztnek hívjuk. Rostokban gazdag, ezért emésztéshez vagy a béltranzit elősegítéséhez sokkal jobb, mint a fehér liszt. Szürke színű.
T110 → Ez félkész liszt, tartalmazza a korpát, vagyis a külső réteget, amely a gabona összes rostját tartalmazza.
T130 → Ez az egész liszt, amelyben megtalálható a gabona 3 része: a korpa, a keményítőtartalmú test és a csíra.
T150 → A leggazdagabb liszt a B-vitamin-csoport és a rosttartalomban.
- A korpa főleg rostokat tartalmaz, de a B csoportba tartozó fehérjéket és vitaminokat is tartalmaz,
- A test tartalmaz néhány B csoportba tartozó fehérjét és vitamint,
- A csíra tele van mikroelemekkel: vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Minél többet készül a kenyér magas indexű liszttel, annál sötétebb és sűrűbb lesz. És fontos felismerni, hogy minél több kalória van egy termékben, annál kevésbé tápláló. A kalóriafelesleg nyilvánvalóan súlygyarapodást eredményez, de mindenekelőtt egy belső savas terepet is, amely elősegíti mindenféle betegség kialakulását. Előnyben kell tehát részesíteni a legteljesebb liszteket a legjobb táplálkozási minőség garantálása érdekében. Semmi sem akadályozza meg abban, hogy egyszerre több lisztet keverjen össze.