Miért érdemes körültekintően eljárni a sós vitesca ChillZeit Blogdal?
Néha figyelmeztetik a sót, néha értékesnek dicsérik. Igen, most hogyan? Van valami mindkettőben - és a sófogyasztásunkkal kapcsolatos tudományos vita még korántsem ért véget. Néhány tény azonban már kiderült - és azt javasolják, hogy ne vigyük túlzásba a sózással. Szintén - és főleg gyerekekkel.
Jamie Oliver, az angliai főzési ikon éppen felforgatta az életét, a három új pillért: az alvás, a testmozgás és - a só teljes lemondása. Most Jamie Oliver elsősorban szakács és nem táplálkozási szakértő, de a jó ételek kedvelőjeként alaposan átgondolta a radikális lépést - mondta egy interjúban. Tehát mi hajtotta őt? Valószínűleg az az egyszerű felismerés, hogy azok az emberek, akik átlag feletti mennyiségű sót fogyasztanak, rövidebb életet élnek. A különösen alacsony sót fogyasztók viszont különösen megöregednek. A kapcsolat a vérnyomással jön létre, amely a sófogyasztással növekszik. A krónikus magas vérnyomás viszont mindenféle problémát okoz, különösen agyvérzéseket és szívrohamokat. Például a dél-amerikai őslakosok alig fogyasztanak sót - és nincs magas vérnyomásuk.
A Német Táplálkozási Társaság ezért azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 6 gramm sót fogyasszon, az Egészségügyi Világszervezet csak 5 grammot, a gyermekek számára pedig még kevesebbet. A németországi valóság azonban más, miszerint a férfiak naponta 10, a nők 8,4 gramm sót esznek. A Robert Koch Intézet jelenleg egy nagyszabású táplálkozási vizsgálat részeként vizsgálja, hogy ez mennyi van a gyermekeknél. Nyilvánvaló, hogy a túl sok só árt a gyerekeknek, végül is az étkezési szokások korán kialakulnak. Ezenkívül ausztrál kutatók most tapasztalták, hogy a magas sót fogyasztó gyerekek általában kövérebbek, mint társaik. Ennek magyarázata: a só szomjazza. És ezt a gyerekek gyakran kitörlik cukor tartalmú italokkal - még akkor is, ha másnak kellene lennie. Tehát a sok só sok kalóriát eredményez. A Gyermektáplálkozási Kutatóintézet német tudósai viszont egy másik összefüggést gyanítanak: A „Public Health Nutrition” szakmagazinban kifejtik, hogy az elhízás oka lehet a sós ételek magas energiasűrűsége is.
Mindenesetre a Gyermekorvosok Szövetsége (BVKJ) azt javasolja, hogy a gyerekek tudatosan fogyasszák a sót, és kiszámítja, hogy egy hét és tíz év közötti gyermeknek naponta csak egy csipet sóra van szüksége. A BVJK tippje tehát, hogy vessen egy pillantást a kényelmi ételek tápértékére. Ha több mint 0,6 gramm nátriumot vagy 1,5 gramm étkezési sót tartalmaz, akkor a termék egyszerűen túl sós, mondják a gyermekorvosok.
Ezáltal az intézkedés kérdése nem alkalmazható egyformán minden emberre. Egyesek a só feleslegét sokkal jobban ki tudják választani, mint mások. A lakosság mintegy harmada viszont „sóérzékenynek” számít, ebben a csoportban a só hatása lényegesen erősebb. A hipertóniás betegek több mint fele érzékeny a sóra, ami lehetővé teszi a fordított következtetést, miszerint az érzékeny embereknél könnyebben alakul ki krónikus magas vérnyomás. A sóérzékenységre azonban még mindig nincs teszt.
Tehát visszafogásra van szükség. Ami nem is olyan egyszerű, hiszen a sóadóból származó sófogyasztásunknak csak a legkisebb része jut el ételeinkbe. A legtöbb kolbászban, sajtban, kenyérben vagy készételekben van. Nagy-Britannia ezért most bevezette az élelmiszer-közlekedési lámpát. Ha a sótartalom túl magas, akkor „piros”. Európai szinten azonban csak egy megfelelő jogalkotási kezdeményezést dobtak ki. Karélia finn régiójában viszont az étkezési sót évtizedekkel ezelőtt alacsony nátriumtartalmú ásványi sóval helyettesítették egy modell projektben. Hihetetlen sikerrel, amint azt a Német Hipertónia Liga megállapította: A 65 év alattiak körében a szívinfarktus vagy agyvérzés okozta halálozás 75 százalékkal csökkent.
Egyszerű dolgok, amiket bárki megtehet: enni kevés kolbászt, sajtot vagy halkonzervet. A kész ételeket a lehető leggyakrabban házi készítésű ételekre cserélje, és természetesen nagyrészt kerülje a sót. A gyógynövényekkel helyesen és erősen ízesítve a só alig hiányzik. A táplálkozási szakemberek véleménye szerint átlagosan negyedével kevesebb só már nem észlelhető - feltéve, ha fokozatosan megszokja. Fele könnyen megtakarítható a kenyéren, amely elképesztő mennyiségű sót tartalmaz. Egy tanulmány azt mutatja, hogy a kevésbé sós kenyér még azt sem eredményezi, hogy több kolbászt vagy sajtot helyeznek rá intuitív módon. Természetesen nem mindenki tud saját kenyeret sütni, ezért a fogyasztói tanácsadó központ és a magas nyomású liga politikai megoldást és a gyártók változását reméli.
A megfelelő sómennyiségről folytatott vita szélén mozognak azok a hangok, akik ezt teljesen ártalmatlannak nyilvánítják, és hisztérikusak, akik figyelmeztetnek a halálra. A szülésznői portál mindig sok só használatát javasolja, mivel a sóhiány veszélyes, és a túl sok só egyszerűen kiválasztódik. A szisztematikus gyengeségek miatt azonban az ilyen vizsgálatokat a táplálkozási szakemberek többsége nem veszi komolyan. Ugyanolyan megtévesztőek azok a gyermekek, akik sótúladagolás miatt haltak meg, például egy négyéves kislány esete, akit anyja arra kényszerített, hogy 30 gramm sót fogyasszon egy pudingban. Ha józan ésszel sózol - és ha kétségei vannak, inkább hagyj ki egy kis sót, akkor a biztos oldalon állsz.
Egyébként: A vitesca étele a lehető legkevésbé sózott - így járulunk hozzá a gyermekek egészségéhez.